Traditionelle retter af Guerrero

for vejene i syd, lad os gå til Guerrero. Gastronomien i denne stat skjuler opskrifter, der er nidkært bevogtet af husmødre, fra generation til generation. Det regionale køkken foreslår en kulinarisk mangfoldighed, der krydser landsbyerne, samfundene og rancher karruseller. Her præsenterer vi de mest karakteristiske retter og frem for alt de mest lækre.

Posole Guerrero

fortæl ikke, fortæl ikke, posolen i Guerrero er den eneste gode. I de varme og fugtige dage kunne vi ikke gå glip af denne ikoniske forberedelse, der ikke mangler i festligheder og i den daglige dag.

vi har det i dets forskellige varianter som rød, hvid og grøn. Det serveres normalt i lerretter med oksekød eller svinekød og er traditionelt fra Chilapa-regionen. Der er også den indfødte variant i de indfødte festivaler, kaldet” eloposole”, som bærer korn af frisk majs, kylling, svinekød, courgette, grønne bønner, guajillo peber, hvidløg, løg og frisk epasot.

blæksprutte i kærlighed

så klassisk som Frank Sinatra var i Acapulcos gyldne alder af strande. Og hvem blev blæksprutten forelsket i? Af solen, af havet, af magien, måske er det derfor, det smager så godt, så ømt.

ideel til at ledsage en øl i bugten, denne skål er lavet med kogt blæksprutte, der derefter serveres med løg, hvidløg, koriander og hakket grøn chile.

det er blandet med mayonnaise og lidt chipotle peber, og vi er klar til at lade os glæde os over denne skål sammen med nogle tortillas eller god og sprød toast.

Jumiles

traditionelle Skatteinsekter, disse ejendommelige insekter er normalt overfyldte på markederne mellem November og februar. Traditionen med at indtage disse små bjergbugs kommer fra før-spansktalende tider. Disse små venner kan spises levende og forsøger at redde deres liv ved at undslippe det tortillistiske fængsel, der omgiver dem, men det er normalt mere populært at spise dem i saucer.

disse er malet og indarbejdet i forskellige molcajeteadas saucer, der giver en unik smag, der til tider minder os om kødets røgfyldte smag med lette anis noter.

fisk til størrelse

traditionel uundgåelig skål fra Costa Grande of Guerrero. Den består af hele snapper, friskfanget og fussily udvalgt af dig. Dette marineres med guajillo peber, hvidløg, spidskommen og smør og lægges direkte på gløderne.

slutresultatet: en vidunderlig rød delikatesse dækket af en lækker og sprød skorpe, som ilden har brændt lidt. Blødt indeni, det eneste, han beder os om, er at dække det med et par håndlavede tortillas, citron, salt og dets salcita.

Chilate

tilberedt med kakao, ris, kanel og piloncillo, er denne drink et unikt eksempel, der vil slukke vores tørst, men lade os ønske mere. Dens forberedelse er langsom og forsigtig, først bliver kakaobønnerne brændt på en lergryde, skrællet og efterladt til at suge i koldt vand og derefter male dem for at danne en pasta.

tilsæt vand, kanel, ris og piloncillo til dette og blend, hvilket efterlader os en vidunderlig flydende eliksir. Dette afkøles og serveres til sidst, traditionelt falder dette ovenfra på en skål guaje for at opnå en skummende konsistens.