Tricket, der gør din Grill til en førsteklasses ryger

metoden indebærer at bygge en stablet væg af briketter, der læner sig mod hinanden som dominoer i en halvcirkel. Tænd trækulet i den ene ende, og lad det brænde som en sikring ned ad briketternes sti i løbet af en halv dag. Snake-metoden fungerer på enhver cirkulær kulgrill, som den, du måtte have derhjemme, eller den lille, du tager på campinggriller. Det vil holde en stabil temperatur hele dagen og langsomt koge ribben, bryst, trukket svinekød, fisk og hele kalkuner og kyllinger. Ved middagen vil du have bud, fall-off-the-bone Grill.

“det er godt for kød, at du vil ryge i flere timer ved lave temperaturer uden at skulle tilføje mere trækul,” siger Purviance. “Det er ikke godt for noget, du vil grille over direkte varme.”

vær den første på din blok for at lære snake method ved at følge disse trin, takket være Purviance:

opbygning af slangen

brug kulbriketter til slangens hoveddel. Læg to rækker briketter omkring omkredsen af halvdelen af trækulristen (den nederste rist), en række inde i den anden, og sørg for at pakke dem pænt mod hinanden. Stak et andet lag oven på hver, så du ender med en halvcirkel to briketter brede og to briketter høje. Fordi slangen i det væsentlige er en kulsikring, jo længere du bygger den, jo længere vil den brænde. Tag nu fire af fem stykker træ (til smag) og stak dem ved siden af hinanden oven på den ene ende af slangen. Efterlad fire eller fem tommer plads helt fra slutningen, før du placerer det første stykke træ.

belysning af slangen

gå ikke til lightervæske; hvis kød skulle smage som en Parkeringshus lugter, så ville folk marinere med disse ting. Brug i stedet en skorstensstarter. Det ligner en termos med et trådstativ indeni. Det bliver varmt, så find din isolerede handske eller mitt.

Fyld rummet under stativet med paraffinvoks lettere cubesdrop stativet på plads, og læg ti eller så briketter oven på det. Tænd voksterningerne, pas derefter på, at briketterne aske over og bliver lysegrå. Når de gør det, skal du fjerne dem med tang og bunke dem oven på slangens hoved, hvor du forlod plads ved siden af træet. Nu har du ild, selvom det ikke ser ud som det. Det er langsomt, men det er der.

opsætning af vandpanden

anbring en engangsfolie vandpande tre fjerdedele fuld af vand på kulristen inde i slangens halvcirkel, som vist. “Vandet vil hjælpe med at holde temperaturerne stabile, og det vil skabe et dejligt, fugtigt miljø for kødet at lave mad,” siger Purviance. Sæt kogeristen på plads over kulristen, gryden og slangen, og luk låget. Øvre og nedre ventilationskanaler styrer luftstrømmen og dermed temperaturen på ilden. Åbn den nederste udluftning helt, og halvåbn den øverste udluftning. Hæng rundt, indtil temperaturen rammer 250-300 grader Fahrenheit.

tilsætning af kødet

Placer kødet i midten af kogeristen. Sørg for, at intet af det er direkte over slangen. I modsætning til hamburgere og tynde stykker kød, som du koger direkte over brændende trækul (direkte grillning), vil du langsomt ryge tykke stykker kød ved at placere dem væk fra trækulet (indirekte grillning). Forsøger at lave et rack ribben eller en kalkun som du ville lave en bøf, bliver det til et rod brændt på ydersiden og rå på indersiden.

vedligeholdelse af ilden

“skønheden ved denne metode er, at du ikke skal gøre meget justering,” siger Purviance. Tjek termometeret hver time, og hold det mellem 250 og 300 grader. Håndter ilden efter behov ved at åbne ventilationsåbninger for at hæve temperaturen og lukke dem for at sænke den, men luk aldrig ventilationsåbningerne helt. Lad låget være så meget som muligt. Hver gang du åbner den for et kig, du lader alt det perfekt opvarmet luft flugt. Hvis du har brug for at forlænge ildens levetid, skal du tilføje ubelyste briketter til slangens hale.

“folk spørger mig hele tiden,” hvor længe skal jeg lave kød, og hvornår ved jeg, at det er gjort?””Purviance siger. For langsomt kogte grillartikler, som svinekød ribben, er ømhed en bedre vejledning end temperatur. For eksempel med ribben skal kødet rive, når du skubber spidserne af udsatte tilstødende knogler i modsatte retninger. Den anden måde at kontrollere er med bend (eller bounce) testen. Løft et stativ i den ene ende, og lad det bøje (eller hoppe) i luften. Hvis kødet i midten tårer op, er det gjort.