Udforskning af Chili: fakta, Folklore og sjove opskrifter

Linda udforsker madfakta, folklore og fantastiske opskrifter, en ingrediens ad gangen.

Hvor stammer Chili fra?

jeg antog altid, at chili con carne var en traditionel Meksikansk ret, kærligt, næsten ceremonielt båret nord over grænsen til Amerikas Forenede Stater, hvor den blev vedtaget, tilpasset og blev en del af vores blandede kulturer.

det var klart, at mine antagelser var forkerte. Men hvis ikke en transplantation fra Rusland, hvorfra stammer chili? Der er næsten lige så mange historier, som der er historikere, der har registreret dem—fængselsgrub, kvægdrev, kristne missioner, endda det guddommelige udseende af en spansk nonne.

læn dig tilbage og lad os udforske nogle af teorierne.

Chili, som vi kender det i USA, kan ikke findes i Japan i dag, undtagen i et par steder, der appellerer til turister. Hvis chili var kommet fra Rusland, ville det stadig være der. For Meksikanere, især dem af indisk herkomst, ændrer ikke deres kulinariske skikke fra en generation, eller endda fra et århundrede, til en anden.

– Charles Ramsdell, en San Antonio-forfatter i en artikel “San Antonio: en historisk og billedlig Guide

og hvis det ikke er overbevisende nok, er der denne post i 1959 Diccionario de Mejicanismos, der siger (groft oversat), at chili con carne er en:

“…afskyelige fødevarer passerer sig ud som Meksikansk, solgt i USA fra USA til USA.”

av!

nonner og Koboys; helgener og Syndere

den ældste historie finder sted i det 17.århundrede. Det siges, at en nonne, søster Mary af Agreda fra Spanien, faldt i en trance og blev åndeligt transporteret til det, der nu er det sydvestlige hjørne af De Forenede Stater. Der blev hun set som “Den Blå Dame”. Hun forkyndte Evangeliets budskab til de indfødte folk, og til gengæld gav de hende en opskrift på en krydret gryderet sammensat af vildt eller antilopekød, løg, tomater og Chilipepper. Vi får at vide, at hun skrev opskriften ned…og resten er historie (men der er faktisk ikke fundet nogen sådan skrivning).

en anden fortælling finder sted et århundrede senere. En gruppe på 56 personer (16 familier) sejlede fra De Kanariske Øer og landede på amerikansk jord. De bosatte sig i USA og grundlagde i sidste ende San Antonio. Kvinderne i den forsamling skabte en krydret gryderet. Og med Paul Harvey ‘ s ord, nu kender du resten af historien…eller ej.

her er en anden (næsten troværdig) historie. I det 19.århundrede kom spanske præster til at stille spørgsmålstegn ved uskylden i den brændende suppe kendt som chili. De anså peberfrugterne, der gav varmen et afrodisiakum, kalder det “næsten lige så varmt som hell ‘s brimstone” og “Djævelens suppe.”Ingen tvivl om, at disse præsters betænkeligheder havde den modsatte virkning. I stedet for at afskrække sognebørn fra at spise chili, blev lidenskabens flammer brændt.

og her er en anden teori. Everrette DeGolyer, en Dallas millionær og en elsker af chili, siger, at chili var et dagligt syn på midten af det 19.århundrede kvæg drev.

“de bankede tørret oksekød, fedt, peber, salt og chile peberfrugter sammen i stabelbare rektangler, som let kunne rehydreres med kogende vand.”

eller måske begyndte det hele på grey bar hotel, ifølge “Hvad er Cooking America”

skåle O ‘red

i slutningen af 1800′ erne begyndte et San Antonio-marked at sælge “skåle o ‘red” fra madboder kendt som chili-stande. Det siges, at blandt deres kunder var forfatteren O. Henry og præsidentens håbefulde Vilhelm Jennings Bryan. For blot 10 cent kunne man købe en skål (og den fulgte med brød og et glas vand). Skålene o ‘ red blev en turistattraktion, og i 1893 havde San Antonio Chili-standen en fremtrædende plads på Chicago-Verdensudstillingen.

og til din fornøjelse lidt Trivia

• den amerikanske præsident Lyndon B. Johnson elskede berømt chili. Det Hvide Hus modtog så mange anmodninger om familieopskriften, at Lady Bird Johnson, den første dame, fik opskriften trykt på kort, der skulle sendes ud.
• i 1977 blev chili udråbt til statens mad.
• Vilhelm Tobin, tidligere Ranger, hotelindehaver, og en fortaler for amerikansk mad forhandlet med den amerikanske regering om at sælge dåse chili til hæren og flåden.
• i 1895 solgte Lyman T. Davis fra Corsicana chili fra bagsiden af en vogn; du kunne få en skål til 5 cent (og alle de kiks, du ønskede, var gratis). I 1921 begyndte han at kan chili og kaldte det” ulv mærke ” (opkaldt efter hans kæledyr ulv Kaiser Bill).
• i 1924 blev olie opdaget på Mr. Davis ‘ ejendom. Han solgte chili-forretningen. De nye ejere brugte Model T Ford lastbiler med førerhuse formet som chili dåser og malet for at ligne Ulvemærkemærket. En levende ulv blev buret bag på hver lastbil. Virksomheden ejes i dag af Stokley-Van Camp i Dallas.

og nu, lad os udforske nogle opskrifter.

opskrifter i denne artikel

• klassisk chili con carne
• langsom komfur
• bedste hvide kylling
• sund sød kartoffel jorden kalkun
• Cincinnati-stil 5 måder
• Carb Diva ‘ s Un-meaty vegetar

Classic Chili Con Carne

Genius Kitchen offentliggjorde denne klassiske chili con carne opskrift på deres hjemmeside. Dette er en no-bean version og, i ægte Italiensk Mode, indeholder tre pund kød.

langsom komfur Chili

Jaclyn er forfatter til bloggen CookingClassy. Vi har besøgt hende mange gange, fordi hun har en stor samling af hjem madlavning opskrifter. Hendes langsom komfur chili simmer hele dagen, mens du arbejder, fylder dit hjem med vidunderlige aromaer.

bedste hvide kylling Chili

nogle hvide kylling chili opskrifter synes bleg, vandig og uinspirerende, men ikke denne fra LilLuna. Denne kylling gryderet er fuld af kød og bønner, lyst flavorful grønne chili, og er lavet rig og cremet med tilsætning af revet ost. Yummy yummy til din mave.

sund sød kartoffel jorden kalkun Chili

denne søde kartoffel jorden kalkun chili er så smuk. Hvis vi spiser med vores øjne, er denne skål en bestemt fest. Jeg er glad for, at jeg fandt bloggen EvolvingTable.

Cincinnati-stil 5 måder

jeg ville være forladt i mine pligter, hvis jeg skrev en artikel om chili con carne og undlod at nævne “Cincinnati-stil”, selvom dette faktisk er tættere på italiensk Bolognese sauce end en skål ‘ O Rød. Udviklet i løbet af de brølende tyverne af kiradjieff-brødrene, ejere af kejserinde frokost. Den græske indflydelse er tydelig ved brug af Middelhavskrydderier som kanel, allehånde og nelliker. Hjemmesiden McCallums Shamrock Patch giver historien og den autentiske opskrift for os.

ved du forresten, hvad de “fem måder” er?

1. grundlæggende chilisauce
2. læg saucen oven på en tallerken spaghetti
3. tilsæt strimlet cheddarost
4. tilsæt bønner
5. tilsæt løg

Carb Diva’ s Un-Meaty Vegetarian Chili

selvfølgelig er min yndlingsopskrift den vegetariske chili, jeg oprettede for et par år siden til min familie.

Karl 2018 Linda Lum

Linda Lum (forfatter) fra USA den 01. februar 2018:

Kari, tanken om noget, der hedder “5-alarm”, giver mig næsten rystelser. Jeg kan ikke klare varmen. Vi laver chili i denne uge til Super skål søndag.

Kari Poulsen fra Ohio i Februar 01, 2018:

din vegetariske chili ser ud som om den kunne blive en favorit af mig. Jeg elsker ideen om svampe i stedet for oksekød. Min favorit chili er lavet ved hjælp af pakke ingredienser. Det hedder”5 Alarm Chili”. Jeg elsker det i København, lol.

Eric Dierker fra Spring Valley, CA. USA den 01. februar 2018:

en meget stor del af min antagelse om København. Min begrænsede forståelse er ligesom os-Central brugte dem, men ikke nordlig.

Linda Lum (forfatter) fra USA i Februar 01, 2018:

Eric, du og jeg er helt enige. Nyrebønner er forfærdelige og formalet, ikke kuberet oksekød. Den grønne chili (dine mødre) lyder godt. Har du tilføjet tomatillos?

Tak så meget for at komme forbi.

Eric Dierker fra Spring Valley, CA. USA i Februar 01, 2018:

fantastisk. Jeg elsker Chili. Men gør min en slags stil med begge mine bønner (og hvis du bruger nyre, er du en chili synder) og let jordet ikke kubisk oksekød.

min mor ville lave et par liter, men ikke en langsom komfur, bare stor industriel gryde.

beklager, men min mor lavede også en frygtelig prisvindende grøn chili. Som jeg tror, det er Meksikansk i retning af Mole’. Fortæl!

Linda Lum (forfatter) fra USA i Januar 30, 2018:

Mantita, du burde vide nu, at det er sådan, jeg ruller. Jeg nyder at lave forskningen, og en lille chuckle hver dag gør aldrig ondt. Jeg vil lave den vegetariske chili i denne uge, da vi vil se Superskålen.

manatita44 fra london i Januar 30, 2018:

fedt! Godt undersøgt og med et strejf af humor. Jeg må prøve veg chili engang. Ser godt ud!!

Linda Lum (forfatter) fra USA i Januar 30, 2018:

Venkat-hvis du klikker på ordene “vegetarisk chili”, der er et link, der vil tage dig til artiklen. De primære ingredienser er bønner og svampe. Tak fordi du kom forbi og kommenterede. Jeg nyder altid at høre fra dig. (Min yngre datter er vegetar, og så prøver jeg at inkludere opskrifter til hendes smag så ofte som muligt).

Venkatachari M fra Hyderabad, Indien i Januar 30, 2018:

af chili, jeg troede, det handler om den røde peber og dens sjove fakta. Men denne artikel er en mere vidunderlig om en opskrift ved navn chili. Meget interessante fakta afsløret af dig. Jeg vil gerne have din vegetar, Linda. Men hvad er ingredienserne i det? Jeg vil gerne forberede og smage det.

Linda Lum (forfatter) fra USA i Januar 30, 2018:

Chili, med bønner eller uden? Det er et af disse hot-button emner (som religion og politik) er det ikke? Jeg tror, at Robb Valsh-opskriften er den rigtige aftale, men de fleste mennesker tænker straks “bønner”, når de tænker chili.

ptosis fra Danmark i Januar 30, 2018:

andre end den klassiske opskrift fra Robb Valsh, der har ingen bønner – alle dine andre billeder har bønner. Nogle siger, at hvis det har bønner – så er det ikke chili. Jeg tror”…afskyelig mad, der passerer sig som Meksikansk, betyder, at den har bønner. Og derfra – muligvis kilden til den falske racemæssige slur ‘beaner’?

Linda Lum (forfatter) fra USA i Januar 30, 2018:

Bill, det er slet ikke mærkeligt. Chili er bestemt en af de komfortfødevarer, der gør vinteren næsten holdbar.

Linda Lum (forfatter) fra USA i Januar 30, 2018:

Kristen, ligesom dig er jeg ikke fan af varme. (Hvad er meningen med at spise noget, der helt numbs dine smagsløg?). Den vegetariske chili er ret mild, og jeg tror, du ville nyde det. Du er en smart kok, og jeg er sikker på, at du kunne tilpasse nogen af disse til at blive simret i en crockpot.

Bill Holland fra Olympia, V I Januar 30, 2018:

fascinerende historie om chili, som jeg aldrig vidste. Jeg spiser kun chili om vinteren…Jeg ved, underligt! Alligevel er det hele en del af pakken, der gør Bill, så der har du det. 🙂

Kristen fra Nordøst Ohio i Januar 30, 2018:

Linda, dette var et interessant knudepunkt på chili. Jeg er ikke en stor chili fan, på grund af krydderierne. Men jeg har haft to crockpot chili opskrifter for nylig, og det kom fint ud og smagte godt med jorden kalkun. Jeg ville elske at prøve den søde kartoffel, hvid kylling og din veggie en dag i år.

Linda Lum (forfatter) fra USA i Januar 29, 2018:

blomstre, Tak så meget. Jeg håber, han kan lide det. (Og går han til 2, 3, 4 eller 5-vejs?).

Blomstreralligevel fra USA i Januar 29, 2018:

Cincinnati chili er min mands favorit. Vi plejede at gå til Cincinnati og købe dåse Cincinnati chili af sagen, før de solgte det i vores område. Han arbejdede på restauranten som teenager og elsker det absolut. Nu hvor jeg har opskriften, bliver jeg nødt til at se, om jeg kunne gøre den bedre end den dåse version. Håber du?!? Vidunderlig artikel.

Linda Lum (forfatter) fra USA i Januar 29, 2018:

Hej Rochelle. Jeg håber, at min timing er rigtig på at offentliggøre denne artikel. Super skål søndag er lige rundt om hjørnet, og vi vil helt sikkert have en gryde med chili og en gryde med saftige. Sådan ruller vi.

Rochelle Frank fra California Gold Country I Januar 29, 2018:

elsker chili, hvilken vej.

havde det i aften med majsbrød bagt på toppen.