Ultimate comfort food: kinesisk-inspireret oksehale suppe

“Supper er de første ting, jeg kogte af mig selv som barn. Jeg udviklede mine egne suppeopskrifter, da jeg var 11 år gammel.”Nu på 12 Moons Bistro hjælper hans erfaring med japansk køkken (han deltog i Tokyo Sushi Academy i 2015) sit arbejde med restaurantens asiatiske og sydøstasiatiske inspirerede menu.

opskrift på oksehale suppe

ingredienslisten kan være lang, men lad det ikke skræmme dig.

tid involveret — 4 timer

gør fire portioner.

• 2 kvarte oksekød lager (brug reduceret-natrium eller usaltet)
• 2 ounces selleri, store terninger
• 4 ounces gul løg, store terninger
• liter ounce (4-5 fedter) frisk hvidløg, skrællet og knust
• liter ounce (CA. et 2-tommer stykke) frisk ingefær, skrællet og knust
• risvin)
• 1 spsk Knorr kyllingebundspulver
• 4 pund oksehale
• 1 pund oksebryst (valgfrit)
• 2 laurbærblade
• 1 stjerneanis pod
• 1 kanelstang
• skræl af 1 appelsin
• 1 tsk sorte peberkorn
• 1 kop grøn løg, skiver
• liter kop tæt pakket hakket koriander
• 4 ounces daikon radise, Barberet i bånd med en grøntsagsskræller
• 1 pund friske asiatiske nudler (pan Mee nudler eller ramen nudler fungerer godt, hvis du ikke kan finde håndtrækkede nudler)
• 2 spsk raps eller vegetabilsk olie
• 4 spsk Kinesisk varm rød chiliolie (opskrift nedenfor)
• kosher salt og malet sort peber efter smag

varm ovnen til 300 grader.

tør kødets yderside. Tilsæt olie for at belægge bunden af en tungbundet, ovnsikker gryde med et tætsluttende låg og læg den over medium høj varme. Så snart olien begynder at ryge, skal du skrue ned for varmen til medium.

krydre kødet med salt og formalet peber og tilsæt det til den varme gryde. Brun godt på alle sider, fjern derefter fra gryden og læg den til side. Tilsæt selleri og løg i gryden og kog, indtil det er blødt. Tilsæt hvidløg, ingefær, sorte peberkorn, laurbærblad, kanelstang og stjerneanis, vend varmen tilbage til medium høj og kog, indtil den er meget duftende, men ikke mere brunet. Tilsæt mirinen og kog den hurtigt.

læg kødet tilbage i gryden, tilsæt oksekødbestanden, og dæk derefter med låget. Læg gryden i ovnen og braise i 3 timer, kontroller efter 2 1/2 timer. Kødet skal være gaffeltørret.

når kødet er færdigt, bringes en stor gryde let saltet vand i kog.

fjern det kogte kød fra braisingpanden med tænger og læg det til side eller hold det varmt i en ovn med lav varme. Sil braiseringsvæsken i en frisk gryde, tilsæt appelsinskal og bring den tilbage til en lav simmer. Smag til krydderier og juster salt efter behov. Husk, at nudlerne har brug for en hel del salt, så bouillon skal smage lidt over saltet, eller hele skålen smager intetsigende, når nudlerne er tilsat.

slip nudlerne i det kogende vand, indtil de er kogte. Med friske nudler bør dette tage et minut eller mindre. Del nudlerne og oksehalen mellem fire store skåle (skær brystet, hvis det bruges, og tilføj også). Top alt dette med den barberede daikon-radise, og lad buljongen komme i skåle, og spænd appelsinskallet ud. Pynt hver skål med hakket grøn løg, koriander og 1 spsk Kinesisk chiliolie.

Tjene.

chiliolie

det er ekstremt nemt at lave din egen chiliolie. Det holder i en måned ved stuetemperatur i en beholder med et stramt låg, og er et godt krydderi at have rundt hele tiden.

• 1 kop raps eller vegetabilsk olie
• 1 spsk ristet sesamolie
• 4 spsk tørrede røde chiliflager
• 1 tsk peberkorn
• 1 kanelstang
• 1 stjerneanis pod
• 1 tsk kosher salt
• 1 tsk sukker

tilsæt raps eller vegetabilsk olie, stjerneanis, kanel og peberkorn i en gryde og læg dem på medium-lav varme, indtil krydderierne bobler. Når deres farve er mærkbart mørkere, skal du slukke for varmen.

tilsæt chili flager, salt, sukker og sesamolie til en keramisk beholder med låg. Placer keramisk beholder under en ventileret komfur og tænd for blæseren. Når olien er afkølet i 5 minutter, hæld den gennem en sil i beholderen med chiliflagerne. Forsigtig: olien bobler hurtigt, og duften af chiliflager fylder luften, så det er vigtigt at gøre dette under ventilation. Boblen skal stoppe ret hurtigt.

Tillad at komme til stuetemperatur og dække. Holder i 1 måned.

hvis du ikke har tid til at lave denne lækre suppe, kan du besøge 12 måner på . Med en række asiatiske inspirerede retter, 12 Moons har noget for enhver smag, inklusive en spektakulær udsigt over Snokalmie-dalen.