Universitetsstuderende spisevaner og viden om ernæringsmæssige krav

forskningsartikel – Tidsskrift for ernæring og menneskers sundhed (2018) bind 2, udgave 1

universitetsstuderende spisevaner og viden om ernæringsmæssige krav

Sam Abraham*, Brooke R. Noriega, Ju Young Shin

Bethel College School of Nursing, Bethel College, Mishavaka, Indiana, USA

tilsvarende forfatter: Sam Abraham
rn, ms, DHA
assisterende professor i sygepleje
Bethel College School of Nursing
mishavaka
Indiana
USA
Tel: 269-240-7467
E-mail:

accepteret dato: 17.januar 2018

Citat: Abraham S, Noriega Brooke R, Shin JY. College studerende spisevaner og viden om ernæringsmæssige krav. J Nutr Hum Sundhed. 2018;2(1):13-17

abstrakt

baggrund: utilstrækkelig ernæring påvirker elevernes sundhed og akademiske succes. Studerende kan have dygtig viden om ernæringsmæssige krav; overgangen til universitetslivet giver dem dog mere frihed til at vælge typen og mængden af mad, de spiser. De fleste universitetscampusser har spisefaciliteter, der giver en række madmuligheder, hvilket kan føre til etablering af enten god eller dårlig spiseadfærd.

Formål: Formålet med denne undersøgelse var at undersøge universitetsstuderendes spisevaner og viden om ernæringsmæssige krav til sundhed.

metode: Dette var en kvantitativ tværsnitsundersøgelse med et beskrivende design.

resultater: Eleverne er vidende om, at forbrugende fastfood, sodavand og forarbejdede fødevarer er usunde, og de indeholder tilsætningsstoffer. De indikerede stærk enighed om at holde sig hydreret og vælge mad på grund af smagspræference. Selvom flertallet indrømmede at spise frisk frugt, forbruger et betydeligt antal forarbejdede fødevarer som chips, kager og korn baseret på bekvemmelighed. Smartphone-ressourcer, brug af salgsautomater og sodavand var deres mindst anvendte vaner.

konklusion: studerende har en rimelig viden om ernæringsmæssige krav til sundhed; men de valg, de træffer, er ikke nødvendigvis sunde. Bekvemmelighed og smag af mad var prioritet.

nøgleord

ernæringsmæssige krav, universitetsstuderende sundhed, spisevaner, universitetsstuderende viden om mad.

introduktion

College studerendes spisevaner og viden om ernæringsmæssige krav

College studerende er i fare for at træffe dårlige diætvalg, der kan forårsage betydelige sundhedsmæssige problemer. Brun, O ‘ Connor og Savaiano advarede om, at overgangen til college medfører betydelige ændringer i diætmuligheder. Størstedelen af bachelorstuderende spiser på college-spisesteder med begrænsede sunde madmuligheder. Desuden, hvis eleverne ikke opnår tilstrækkelig ernæring dagligt, kan et fald i akademisk eller fysisk præstation resultere. Formålet med denne kvantitative undersøgelse var at undersøge universitetsstuderendes spisevaner og viden om ernæringsmæssige krav til sundhed. To forskningsspørgsmål, der blev behandlet, var RK1: Hvad er universitetsstuderendes spisevaner for sundhed? og, RK2: Hvad er universitetsstuderendes viden om ernæringsmæssige krav til sundhed?

på trods af den stærke vægt på at opfylde ernæringsmæssige krav hver dag for at opnå optimal sundhed, har mange universitetsstuderende en tendens til at bekymre sig mindre om eller forsømme deres ernæringsmæssige krav. Mange faktorer kommer ind for at spille, når de overgår til college-livet. Mange af dem forlader forældrehjemmet, tilpasser sig sociale og miljømæssige ændringer, anerkender nyt økonomisk ansvar, bygger forskellige sociale netværk og oplever forskellig tidstilgængelighed . Alligevel er det vigtigt at opfylde ernæringsmæssige krav for at opnå ens sundhed. Det er meget gavnligt for universitetsstuderende at formulere gode spisevaner, der fører dem til at opnå sundhed og optimal funktion.

baggrund

som individer overgang fra hjem til college liv, ernæringsmæssige viden bliver vigtigere, fordi fødevarer muligheder forandring og kosten udfordringer opstår. Traditionelle ONCAMPUS-studerende bruger College-spisesteder til at spise måltider. Studerende har friheden til at vælge en række sunde og usunde madmuligheder. O. brun, bemærkede” … de, der går på college, kan forvente at få 4-9 pund i de første 2 år af college”. Hvis universitetsstuderende ikke er opmærksomme på ernæringsmæssige krav for at opretholde en sund kropsvægt, kan de tage dårlige ernæringsmæssige beslutninger, hvilket kan forårsage dårlig vægtstyring og sundhedsmæssige problemer.

personer, der går ind på college, begynder at leve uafhængigt. Elevernes fysiske aktivitet og spisevaner formes eller ændres normalt i løbet af disse år. Det er kritisk at etablere gode spisevaner i løbet af denne tid, fordi denne adfærd ofte fortsætter gennem voksenalderen og kan være meget vanskelig at ændre, når de først er etableret. O. Brun Et Al. udtalte,”overvægtige universitetsstuderende er mere tilbøjelige til at blive overvægtige voksne og har en højere risiko for diætrelaterede kroniske sygdomme som hjerte-kar-sygdomme, type 2-diabetes, nogle kræftformer og hypertension”. Uddannelsesinterventioner skal adresseres for at hjælpe universitetsstuderende med at opfylde deres daglige ernæringsmæssige krav.

gennemgang af litteratur

kilder til data, der blev adgang til til gennemgang, omfattede fagfællebedømte studier, hovedsagelig fra EBSCOhost. Alle de artikler, der blev brugt til denne undersøgelse, blev offentliggjort fra 2012 til 2015. Nøgleord, der bruges til at finde relevante forskningsartikler, er ernæringsmæssige krav, universitetsstuderende sundhed, spisevaner og universitetsstuderende viden om mad.

ernæringsmæssige krav

det er afgørende at opfylde de daglige ernæringsmæssige krav for, at ens krop fungerer korrekt og opretholder ens sundhed til det optimale niveau. De fleste næringsværdier som protein, energi, kulhydrater, fedtstoffer og de fleste mineraler kan opnås ved hjælp af fødekilder. Men nogle individer tager kosttilskud dagligt for at sikre deres ernæringsniveau. Den nuværende gruppe i college-alderen skulle have haft uddannelse om ernæring tilbage i folkeskolen via madpyramiden. Siden 2011 har folk også haft adgang til MyPlate, som er en visuel repræsentation af ernæringskrav. Hvert næringsstof spiller en vigtig rolle i etableringen af sundhed, stofskifte og korrekt funktion af kroppen .

universitetsstuderendes viden

det er uundgåeligt, at universitetsstuderende står over for et nyt miljø til forberedelse, planlægning og spisning, når de overgår til deres universitetsliv. Selvom mange studerende i college-alderen er opmærksomme på vigtigheden af at opfylde ernæringsværdier, deres viden og holdning kan forhindre dem i at ændre deres adfærd. Mange andre faktorer spiller ind i deres beslutningstagning, men universitetsstuderendes viden om ernæring fører ikke altid til sunde madvalg. Stockton og Baker opdagede universitetsstuderende forstår, at indtagelse af fastfood kan føre til sygdom; imidlertid, deres viden var ikke en faktor, der påvirkede deres valg af mad.

interessant nok fandt Stockton og Baker, at universitetsstuderende ikke troede, at skaden fra fastfood var relateret til kalorier, men snarere skadelige kemikalier og tilsætningsstoffer. Den største bekymring, som eleverne havde, var ikke antallet af kalorier, de tog, men tilsætningsstoffer til deres mad. Også de mandlige universitetsstuderende forbruges mere fastfood end kvindelige universitetsstuderende. Studerende troede, at hamburgere ikke var skadelige for deres helbred .

spisevaner

forskellige dårlige spisevaner er blevet bemærket blandt universitetsgrupper i mange nylige undersøgelser. Brun Et Al. gennemført et eksperiment, hvor de gennemførte interventioner på salgsautomat salg på et universitet campus. De sagde, at mange universitetsstuderende havde en tendens til at vælge mad efter bekvemmelighed, smag, tid og pris snarere end næringsværdier. Mange universitetsstuderende havde en tendens til at vælge hurtige og velsmagende muligheder, som normalt var tilgængelige via automater .

i en undersøgelse af sammenhæng mellem opfattet forældrestil og spisepraksis hos college freshmen, Barneset al. undersøgte 264 college freshmen mellem 18 og 20 år. Gennem denne undersøgelse fandt de kun få tegn på effekten af forældrestil på spisevaner i en collegegruppe. Cirka 44% rapporterede, at de havde den samme spisepraksis, som de gjorde, før de kom på college. Forskerne konkluderede, at forældrestil ikke påvirkede universitetsstuderendes spisevaner så meget som det gør i børn og unges spisevane .

vægtstyring

i en undersøgelse for at bestemme vægtstyringsviden hos førsteårs universitetsstuderende undersøgte Das og Evens 45 førsteårsstuderende, der blev rekrutteret ved hjælp af en tværsnitsmetode. De fandt ud af, at årsagerne til vægtøgning blandt førsteårs universitetsstuderende var ændringerne i de sociale og fysiske miljøer, såsom diætindtag inklusive alkoholbrug, fysisk aktivitet, stress og søvn .

udfordringer

Das og Evans opdagede, at mænd og kvinder rapporterede forskellige typer barrierer for at opretholde sundhed. Mænds opfattede barrierer var begrænset adgang til sundere fødevarer og gymnastikforsyninger, ikke nok tid til fysisk aktivitet, stor overbelastning af arbejdet og manglende støtte fra familie og venner. På den anden side rapporterede kvinder mangel på tid til at træne eller spise sundt, manglende evne til at styre tid, stress fra forskellige miljøer og manglende prioritering af vægtstyring som deres opfattede barrierer .

sundhedsfremme og sund adfærd

sund adfærd, såsom fysisk aktivitet, kompromitteres ofte blandt universitetsstuderende. Miller et al. gennemført en undersøgelse af effektiviteten af en sundhedsfremmende smartphone-applikation til universitetsstuderende. Forskerne bemærkede, at mange bachelorstuderende havde mindre end optimal sundhed eller deltog regelmæssigt i sund adfærd. De opdagede, at universitetsstuderende mente, at applikationen var gavnlig og hjælpsom, idet den fremmede sund adfærd og øgede bevidstheden .

mange colleges i USA leverer ernæringsrelaterede kurser til deres studerende. Vi studerede effektiviteten af et livstidskursus om at ændre elevernes globale selveffektivitet, fysiske selveffektivitet og velværeadfærd. Deltagerne rapporterede, at det 15-ugers kursus havde en betydelig indflydelse på deres adfærdsændringer. Mere fysisk aktivitet og motion blev indledt. Også elevernes madvalg var mere nærende og sundere efter kurset .

Boucher et al. undersøgte en intervention for at fremme forbruget af frugt og grøntsager blandt unge voksne i junior college. Forbrug af frugt og grøntsager er en af de vigtige sunde adfærd for at opnå ens optimale fysiske funktion. Forskerne fandt, at interventionen øgede antallet af universitetsstuderende, der spiste mindst fem portioner frugt og grøntsager. De understregede vigtigheden af at udvikle interventioner skræddersyet til universitetsstuderende for at fremme sund adfærd .

lignende resultater blev vist i en anden nylig undersøgelse. Tekstning er blevet et af de almindelige kommunikationsværktøjer i befolkningen i college-alderen. Brun Et Al. brugte tekstbeskeder i deres undersøgelse for at give ernæringsuddannelse og informere bedre madvalg hos universitetsstuderende. De fandt ud af, at universitetsstuderende havde bedre forståelse af ernæring og øgede deres forbrug af frugt og grøntsager. Desuden syntes tekstbeskeder at være et effektivt uddannelsesværktøj til at forbedre ernæringsrelateret viden og tilskynde til sund adfærd hos universitetsstuderende .

konklusion trukket fra litteraturanmeldelse

forskerne i de gennemgåede undersøgelser støttede overvejende og demonstrerede bevis for ernæringsmæssige krav, universitetsstuderendes spisevaner, viden, vægtstyring, barrierer, sund adfærd og uddannelse. Mange forskningsbaserede artikler understøtter, at der er behov for at undersøge universitetsstuderendes spisevaner og viden om ernæringsmæssige krav til sundhed. Der mangler viden om næringsværdier blandt universitetsstuderende. Nogle studerende udvikler dårlige spisevaner og har tendens til at vælge mad efter bekvemmelighed, smag, tid og pris til rådighed for dem snarere end deres næringsværdier . Derfor kæmper mange universitetsstuderende med at styre deres vægt, da de får mere vægt hvert år. Nogle barrierer for sund adfærd, de rapporterede, er mangel på tid, mangel på sunde madmuligheder og mangel på social støtte . Forskellige interventioner såsom tekstbeskeder, Smartphone-applikation og college-kurser syntes at være meget gavnlige for at fremme sund adfærd som motion og spise sund mad.

metodologi

dette var en kvantitativ tværsnitsundersøgelse med et beskrivende design. En godkendelse fra det institutionelle Gennemgangsudvalg (IRB) blev opnået inden undersøgelse af universitetsstuderende. Alle deltagere var 18 år eller ældre og går i øjeblikket på college. Stikprøvestørrelsen var 121 universitetsstuderende. En bekvem prøveudtagningsmetode blev brugt, fordi adgangen var let, og alle enkeltpersoner blev opfordret til at deltage.

undersøgelsesinstrumentet blev udviklet efter en grundig gennemgang af litteraturen. Undersøgelsesværktøjet blev grundigt gennemgået af sygeplejefakultetet og jævnaldrende for at opnå ansigtsgyldighed. Demografien hjalp med at få oplysninger om det specifikke aggregat. Udsagnene vedrørte forskningsspørgsmålet og blev rettet mod at indhente oplysninger om universitetsstuderendes spisevaner og viden om ernæringsmæssige krav til sundhed. Undersøgelsen omfattede fem demografiske og 20 Likerttype-undersøgelseserklæringer. Udsagn 1-12 adresserede RK1 ved hjælp af frekvensskalaen aldrig (1), sjældent (2), hver dag (3) og mere end en gang om dagen (4). Udsagn 13-20 adresserede RK2 ved hjælp af aftaleskalaen.

tilladelse blev opnået til at gennemføre undersøgelserne uden for college Dining Commons. Deltagerne havde frihed til at besvare undersøgelsesspørgsmål før eller efter deres måltider. Der blev oprettet en tabel med undersøgelsesark og informerede samtykke samt slik for at hjælpe enkeltpersoner med initiativet til at deltage i undersøgelsen. Hver person, der var villig til at deltage, fik en forklaring vedrørende det informerede samtykke og anmodede om at underskrive det, inden undersøgelsen blev afsluttet. Deltagernes navne blev ikke skrevet på undersøgelsesdokumentet og holdt derfor oplysninger fortrolige. Deltagerne modtog en kopi af det informerede samtykke. Afsluttede undersøgelser og underskrevne informerede samtykker blev indsamlet separat i konvolutter for at sikre fortrolighed.

resultater

efter indsamling af de krævede undersøgelser blev demografi og undersøgelseserklæringer analyseret ved hjælp af de kvantitative mål. I alt 125 studerende deltog i undersøgelsen. 4 undersøgelsessvar var imidlertid ufuldstændige og blev derfor trukket tilbage fra dataene. De demografiske resultater vises i procent og hyppighed i tabel 1.

tabel 1. Beskrivende statistik for deltagerdemografi og baggrund.

demografiske egenskaber

stikprøvestørrelsen af denne undersøgelse var 121 deltagere med 61% kvindelige studerende. Alle deltagere var fra 18-25 år. Alle 4 år på college var godt repræsenteret med 20 eller mere fra hvert år. Varianter af majors var repræsenteret i undersøgelsen, blandt hvilke de forretningsrelaterede majors, sundhedsvidenskab, uddannelse og sport majors dominerede gruppen. For vægtopfattelse rapporterede 64%, at de opfatter, at de var i normal vægt. Cirka en tredjedel angav, at de var fra 6 til 50+ pund overvægtige, mens 7% opfattede, at de var undervægtige (tabel 1).

tabel 2. Hvad er universitetsstuderende spisevaner for sundhed?

de faktorer, der bidrager til universitetsstuderendes viden om ernæringsmæssige behov, er vist i tabel 3. Erklæringen, som deltagerne var mest enige om, var, at fastfood indeholder usunde tilsætningsstoffer (M=3, 56, SD=0, 60). Othe aftaler omfattede usundhed af fastfood (M=3.30, SD=0.63), drikke sodavand (M=3.28, SD=0.70) og spise forarbejdet mad (M=3.15, SD=0.64). Erklæringen, som deltagerne viste det mindste niveau af enighed med, var, at motion er vigtigere end den type mad, de spiser (M=2, 40, SD=0, 77). Deltagerne havde en rimelig aftale om, at smartphones hjælper med at finde den rigtige mad (M=2.75, SD=0.65). En vigtig note er, at selv de mindst aftalte udsagn samlet havde et gennemsnit på 2,5 eller derover på en 4-punkts skala, hvilket indikerer, at de fleste studerende har viden om ernæringsmæssige krav til sundhed (tabel 3).

tabel 3. Universitetsstuderende viden om ernæringsmæssige krav.

Diskussion

størstedelen af de studerende har dannet vanen med at forblive godt hydreret, hvilket er en god praksis. At vælge mad efter smagspræference synes at være kendetegnende for universitetsstuderende. Et interessant fund var, at et stort antal studerende rapporterede, at de ofte spiste frisk frugt, mens de også indtog forarbejdet mad. Denne modstridende sundhedspraksis kan være på grund af de begrænsede madmuligheder, der er tilgængelige på campus. Studerende forbruges en masse forarbejdede fødevarer; men de forsøgte at opretholde deres ernæring niveau ved at vælge frisk frugt muligheder til rådighed for dem. Selvom deltagerne rapporterede, at Smartphone kan bruges til at finde ressourcer til sund kost, brugte meget få kilden. Automat brug, og drikke sodavand var deres mindst hyppigt anvendte vaner, hvilket indikerer en positiv sundhed retning.

størstedelen af deltagerne (85,1%) rapporterede, at de sjældent spiser fastfood. De var også stærkt enige (61, 2%) om, at fastfood indeholder usunde tilsætningsstoffer. Dette viser, at eleverne anerkender fastfood ‘ s usundhed og undgår at forbruge det regelmæssigt. De hævder dog at vælge mad baseret på smag, bekvemmelighed og mad, der behandles, hvilket indikerer usunde spisevalg, selvom det ikke nødvendigvis er fra en fastfood-restaurant.

forholdet mellem vane og viden om at drikke sodavand var positivt. Et stort flertal af deltagerne (81,8%) rapporterede, at de enten sjældent eller aldrig drikker sodavand. Kun et lille antal deltagere (18,2%) rapporterede, at de drikker sodavand hver dag eller mere end en gang om dagen. Da de blev spurgt om deres viden om usundhed ved at drikke sodavand, var mange deltagere (87, 6%) enten enige eller stærkt enige. Der er en positiv sammenhæng mellem deres spisevane og viden, der indikerer, at eleverne anerkender skadeligheden, og deres adfærd afspejler deres viden.

der var en negativ sammenhæng mellem spisevane og viden om forbrug af forarbejdet mad. Mere end halvdelen af deltagerne (65,3%) angav, at de spiser forarbejdet mad enten hver dag eller mere end en gang om dagen. Dog 89.3% er enten enige eller helt enige i udsagnet om, at det er usundt at spise forarbejdet mad. Dette fund afslører, at mange studerende forstår, at forarbejdet mad er usundt; dog fortsætter de med at forbruge en stor mængde forarbejdet mad hver dag.

Brun et Al. opdagede, at universitetsstuderende ofte vælger mad fra automater og efter bekvemmelighed, smag, tid og pris i stedet for næringsværdier. Tværtimod, i den nuværende undersøgelse brugte universitetsstuderende ikke ofte automater på campus, selvom de rapporterede at vælge mad baseret på bekvemmelighed. Stockton og Baker havde advaret om, at universitetsstuderendes viden om ernæring ikke altid korrelerer med deres spisevaner, fordi de indtog store mængder fastfood, selvom de anerkender dets usundhed. I modsætning hertil viste svar fra universitetsstuderende i den nuværende undersøgelse lav mængde fastfood forbrug, men alligevel højt niveau af viden om dets skadelighed for deres helbred. Der var dog et højt niveau af forarbejdet madforbrug på trods af deres viden om dets negative virkning på deres helbred. Derfor kan det konkluderes, at højt niveau af viden ikke nødvendigvis betyder sund spiseadfærd.

begrænsninger

en begrænsning til denne undersøgelse var den lille stikprøvestørrelse på 121 deltagere i omkring 2000-studerendes befolkning. College cafeteria er det vigtigste spisested på campus, hvor de fleste traditionelle bachelorstuderende, der har måltidsplan på campus, spiser hver dag. Ikke-traditionelle eller pendlere var underrepræsenteret. En anden begrænsning var, at svarene kunne have været forudindtaget, fordi eleverne allerede gik eller kom fra at spise på et buffetsted. Da denne undersøgelse indsamlede oplysninger om ernæringsmæssige krav, kunne nogle studerendes svar have været forskellige i forhold til de studerende, der ville lave mad hjemme eller i deres sovesale. Generalisering kunne begrænses, fordi denne undersøgelse blev udført på et kristent college i det midt-vestlige USA.

konklusion og anbefalinger

omkring en tredjedel af universitetsstuderende deltagere rapporterede, at de var fra 6 til 50+ pounds af overvægt. Selvom eleverne var vidende om mad, der indeholder tilsætningsstoffer, farer af fastfood, usundhed af forarbejdede fødevarer og sodavand, blandede de forarbejdede og fastfood baseret på smagspræference og bekvemmelighed med frugt og salater. Selvom mange deltagere viste gode spisevaner og tilstrækkelig viden om ernæringsmæssige krav, blev behovet opdaget for at undersøge yderligere om forskellige faktorer, der bidrager til deres spisevaner og deres viden. Derudover ville det være gavnligt at undersøge, hvilke sundhedsuddannelsespraksis der kan placeres for at hjælpe med at styre deres spisevaner og fremme det generelle helbred. Tilvejebringelse af sundheds -, ernæringsrelaterede kurser og brug af teknologi som et middel til at uddanne den nye generation kan være effektiv og bruges til fremtidig læring.

1. Brun O, O ‘ Connor L, Savaiano D. Mobil MyPlate: en pilotundersøgelse ved hjælp af tekstbeskeder til at give ernæringsuddannelse og fremme bedre diætvalg hos universitetsstuderende. J Am Coll Sundhed. 2017;62:320-27.
2. Das B, Evans E. forståelse af vægtstyringsopfattelser hos førsteårs universitetsstuderende ved hjælp af health belief-modellen. J Am Coll Sundhed. 2014;62:488-97.
3. Stockton S, Baker D. universitetsstuderende opfattelse af fastfood restaurant menupunkter om sundhed. Am J Sundhed Educ. 2013;44:74-80.
4. Brun M, Flint M, Fuka J. Virkningerne af en ernæringsuddannelsesintervention på salgsautomatsalg på en universitetscampus. J Am Coll Sundhed. 2014;62:512-16.
5. Barnes S, brun K, McDermott R, et al. Opfattet forældre stil og spise praksis college freshmen. Am J Sundhed Educ. 2012;43:8-17.
6. Miller T, Chandler L, Mouttapa M. en behovsvurdering, udvikling og formativ evaluering af en sundhedsfremmende smartphone-applikation til universitetsstuderende. Am J Sundhed Educ. 2015;46:207-15.
7. Hr. Virkningen af et 15-ugers livstidskursus om adfærdsændring og selveffektivitet hos universitetsstuderende. Coll Stud J. 2012; 46: 628-41.
8. Boucher D, gagn Kurt C, C-Kurt Kurt F. effekt af en interventionskortlægning tilgang til fremme af forbruget af frugt og grøntsager blandt unge voksne i junior college: en kvasi-eksperimentel undersøgelse. Psykologi Sundhed. 2015;30:1306-25.