Vær en firkant: bage en Deep-Dish Sour Cherry Peach Pie

sidst opdateret den 19. januar, 2021

når du tænker over det, er det ret vilkårligt, at tærter er runde 99 procent af tiden.

der er trods alt arkkager og firkantede kager, kager i form af Fudgie hvalen eller SvampeBob Firkant, og den allestedsnærværende bataljon af cupcakes, der løber over vores bagerier.

Hvorfor er det, at tærter dybest set kommer i enten cirkulær eller Pop-Tart form?

sikker på, vi får en halvmåneformet håndkage her og der, men for det meste er tærter henvist til rundhed.

ikke i mit køkken.

Undskyld, Chicago fans. Skuffede jeg dig? Min kærlighed til Lou Malnatis er velkendt, men i dag taler vi om en anden slags dyb skåltærte.

uanset om det er en frugtpai eller kyllingepottekage, vil jeg have, at min påfyldning skal være overspilling.

og om sommeren—ja, ironisk nok, når fugtigheden og varmen forvandler mit lille ikke-airconditionerede 1920 ‘ ers hjem til en sauna—går mit ønske om at spise tærter gennem taget.

jeg vil spise kold sur kirsebær fersken tærte til morgenmad hver dag, hvis det overlades til mine egne enheder, men jeg vil også dele med andre. (Modvilligt? Måske. Jeg vil aldrig indrømme det.)

når du laver server-selv dessertbarer på baghavefester, kan jeg ikke tænke på et bedre valg end en tærte og et fad med S ‘ mores ingredienser.

men jeg har bemærket, at folk er mere tøvende med at skære kiler med runde tærter eller kager, end de er for at fange firkanter med andre desserter.

uanset hvilke psykologiske faktorer der spiller her, synes det at være lettere at estimere en delstørrelse med fire hjørner end at prøve at barbere en trekantet splint fra en cirkel.

videnskaben har forsøgt at løse kageskæringsdilemmaet i et århundrede, men jeg vil hellere bare ændre formen på den tærte, jeg serverer.

jeg ville ikke kalde denne sure kirsebær fersken tærte en slab pie, selvom begge deler en geometrisk lighed.

Slab tærter, der er bagt i lavsidede metal jelly roll pander, er en god ide til fodring af masserne.

den lave pande gør en pladetærte lige så lavslung, mere beslægtet med en frugtbar eller rektangulær tærte. (Eller ja, en enorm Pop-Tart.)

skiverne er nemme at gribe og spise uden redskaber, hvilket gør dem til en potluck og picnic favorit. Men jeg vil afstå fra at spise tærter med hånden, hvis det betyder, at jeg kan få et 2:1 forhold mellem frugt og skorpe i hver bid.

når du laver dybe fadtærter, skal du bruge en lasagnepande eller keramisk bageplade med høje sider (mindst 2 tommer dyb). Din grundlæggende klare Glaspyreks fungerer som en charme til dette, men du kan føle dig fri til at få lyst til farverige keramiske pander.

Følgende er min grundlæggende opskrift på en dyb skål sur kirsebær fersken tærte.

selvom de er min yndlings sommerkombination, kan du bruge 5 pund af hvilken frugt du vil have og justere med 1/4 kop mindre sukker, hvis du arbejder med meget sød frugt som blåbær eller Bing kirsebær.

du kan også skifte den øverste skorpe ud for en streusel-topping.

og hvis du er bange for at lave din egen tærteskorpe, opfordrer jeg dig til at prøve det her, da denne form dækker et væld af synder, herunder nedslidte skorper og mindre end perfekte former.

det er en perfekt undskyldning for at gå rustik. Tag et kig på min komplette pie crust tutorial fra readymade magasin, med ekspert tips fra King Arthur Flour.