væskedynamik og varmeoverførsel i optøning af koldt vand

optøning af koldt vand ved hjælp af rindende vand er mest populært, når frosne fødevarer skal optø inden for en kort periode. Selvom optøning af koldt vand længe har været brugt almindeligt i fødevareforarbejdning, catering samt husholdningskogning, forstår de fleste brugere ikke fuldt ud optøningsmekanismerne og opførslen, hvilket fører til dårlig tidskontrol, overdreven forbrug af vand og unødvendig spildevandsudledning. I denne undersøgelse, numerisk modellering og eksperimentel Validering blev udført for at undersøge den vigtige væskedynamik og varmeoverførsel i optøning af koldt vand. Computational fluid dynamics (CFD) modellering blev anvendt til at analysere vandstrømmen og konvektiv varmeoverførsel på fødevareoverfladen. Inde i fødekroppen blev varmeoverførslen ved ledning med en bevægelig faseændringsgrænseflade bestemt ved finite difference (FD) metode. En parametrisk undersøgelse afslørede virkningerne af vandindløbets strømningshastighed og temperatur på optøningsprocessen. Det blev fundet, at vandstrømningshastigheden kunne være meget mindre end det, der almindeligvis blev brugt til at opnå stort set den samme optøningsydelse. Endelig blev korrekt udstyrsdesign, kontrol og drift anbefalet for at opnå høj optøningshastighed og effektiv brug af vand.