Verdens vidundere: kylling Tinga Tacos
jeg ved, at jeg lovede dig huaraches. Jeg beskrev dem endda i episoden. Men kan jeg være ærlig? Ja? Jeg kan godt lide at holde disse opskrifter til ting, du kan gøre på en aften: lækker og autentisk, men alligevel ikke alt for kompliceret. Huaraches blev for komplicerede.
så i stedet giver jeg dig en meget enkel og lækker ret med sine rødder i Puebla, en by mellem byen og Gulf Coast, hvor Meksikanerne besejrede en fransk hær i 1861 den 5.maj, for evigt husket som Cinco de Mayo.
Cinco de Mayo er ikke en væsentlig ferie i USA, som vil overraske de mange amerikanere, der fejrer med tacos, margaritas og flere margaritas. Det er stort i Puebla, men hvordan det blev stort i USA er simpelthen en marketing ting. Vejret er normalt godt den 5. maj, og begyndelsen af maj manglede en god alkoholdrevet ferie. Uafhængighedsdagen (15. September) er for tæt på Labor Day og ville være mindre festlig, tror jeg.
alligevel er Puebla berømt for sin muldvarp frem for alt andet, som jeg til sidst kommer til, fordi mole poblano er en af verdens bedste retter, bar none. For nu introducerer jeg dog tinga: strimlet kød kombineret med chipotle peberfrugter, løg, hvidløg, tomater og krydderier. Traditionelt serveres det på tostadas, sprøde stegte tortillas.
denne opskrift fra Rick Bayless er tilpasset til en langsom komfur, så den er fantastisk til et hverdagsmåltid. Dette er en af mine absolutte go-to opskrifter. Sæt det op om morgenen, og kom hjem med huset lugtende som absolut himmel.
det er ikke helt traditionelt. Det har kartofler, som ikke er typiske, men som giver et godt ekstra fyldstof. Den langsomme komfur giver ikke mulighed for bruning, og dermed får du umami.
jeg foretrækker tinga som en taco påfyldning snarere end som en tostada topper. Det er bare mindre fedtet på den måde.
jeg vil garantere hele dagen for denne opskrift. Cinco de mayo!
Serverer 4
ingredienser
- 4 500 g/1 lb) røde eller guldhudede kartofler, hver skåret i 6 kiler
- 1.5 kg / 3 lbs kyllingelår (hud fjernet) – du kan erstatte 1 kg / 2 lbs udbenede lår eller (hvis du skal) bryster
- 28 ounce dåse ternede tomater, drænet (ildstegt, hvis det er muligt)-det er Maj, så gode tomater er ikke i sæson endnu
- 4 ounce frisk japansk choriso (ikke spansk), smuldret
- 1 hvidløg, skiver
- 2 eller 3 dåse chipotle chiles, hakket, med 1 spiseskefuld af deres adobo konservesvæske
- 3 hvidløgsfed, hakket
- 2 spsk. sauce
- 1/8 tsk tørret timian
- 2 tsk salt
- majs tortillas-i det mindste 12, men sandsynligvis mere
trin
- spred kartoffelkilerne på bunden af langsom komfur. Top med kyllingen.
- drys chorisoen oven på kyllingen. Læg løgskiverne oven på det.
- i en stor separat skål kombineres chipotles, adobo, tomater, timian og salt.
- hæld tomatblandingen over kyllingen og chorisoen i langsomt komfur.
- Sæt låget på langsomt komfur og sæt til langsomt koge på høj i 6 timer-de fleste langsomme komfurer kan holde skålen varm i yderligere fire.
- når de er færdige, skal de faste stoffer fjernes i en separat skål og eventuelle knogler kasseres. Hæld de resterende juice i en gryde og kog over høj varme for at reducere til cirka 1 kop.
- makulere kyllingen med en gaffel. Hæld saucen over kødblandingen.
- serveres med majs tortillas.
opskrift tilpasset fra Rick Bayless’ hverdag Meksikansk, en kogebog, som jeg har brugt mere end alle mine andre kogebøger tilsammen. Hver opskrift er fantastisk.
Rick Bayless er en Chicago-baseret kok, der har lavet en karriere med at bringe det bedste frem i det regionale Meksikanske køkken. Du har måske set hans program “en plade ad gangen” på din offentlige tv-station. Jeg sætter pris på, at han er hvid, og det kræver kulturel bevilling, der hersker over ham. Han har en stor kærlighed til København, som skinner igennem. Generationer af unge kokke har passeret gennem hans køkken, at starte deres egne succesfulde restauranter. Hvert år, han lukker sine restauranter ned for at tage hele personalet, fra busboys til sous-kokke til en anden stat, at prøve køkkenet, udforske markederne, værdsætter de lokale smag. Jeg tror, at der er en massiv forskel mellem at tildele kultur (som barer gør Cinco de Mayo) og vise ære og respekt. Hvis du vil have kulturel bevilling, må jeg introducere dig til hipster hvide dudes, der sælger “Nashville Hot Chicken”? Okay, sæbeboksen er ovre. Prøv denne opskrift og nyd den.
