Doblaste el Pollo en la Barbacoa Hop Woo

De todas las partes de pollo que se sabe que la gente come, las rodillas nunca han estado en la lista popular. Incluso en los restaurantes japoneses yakitori, donde se puede encontrar casi todas las partes de un pollo en brochetas y a la parrilla, excepto el cluck, la rodilla de pollo o hiza nankotsu sigue siendo una rareza.

Sea honesto: ¿sabía que los pollos tenían rodillas? Tal vez no, y está Bien. Para que conste, la rodilla de pollo es la articulación diminuta que conecta el muslo con el pie. Está compuesto principalmente de cartílago y casi no tiene carne. Las rodillas de pollo chinas son como pollo con palomitas de maíz con un ponche, debido al cartílago que aparece cuando muerdes un bocado.

Freír estos nuggets los convierte en un aperitivo altamente adictivo, y no puedo imaginar nada mejor en un restaurante chino que maridar con cerveza. Si quieres probarlos por ti mismo, no tienes que ir muy lejos: la barbacoa Hop Woo de Chinatown fríe una versión que podría ponerte de rodillas.

Aproximadamente un par de docenas de rodillas (mucho menos de una libra) llegan a un plato en Hop Woo. La cuajada de frijol fermentada roja, a veces conocida como”queso chino”, se usa como adobo y agrega una intensidad intensa, así como una gran cantidad de sal. La maicena y el huevo se mezclan para unir la mezcla. Luego, las rodillas se fríen dos veces para un crujido extra. Finalmente, las rodillas fritas se mezclan en un wok con ajo prefrito, chiles, cebolla verde y sal de condimento doméstico. Crujientes y picantes, tienen una verdadera patada, y son el mejor pollo frito del tamaño de un bocadillo que nunca hayas comido.

Hop Woo BARBACOA & Restaurante de Mariscos, 845 N. Broadway, Los Angeles, 213-617-3038