El Encurtido Rápido es La Manera Fácil De Hacer Encurtidos

Soy un agricultor con una gran abundancia de verduras frescas a mi disposición. Y una cosa que te sorprendería saber de mí es que no puedo.

¿Qué quiere decir? ¿No pasan todos los agricultores sus meses de verano en un baño de agua caliente procesando docenas de frascos de verduras?

Tal vez muchos lo hacen, y yo lo he hecho en el pasado. Créeme, sé lo que es. Hace calor. Lleva mucho tiempo. Y a lo largo de los años, he descubierto que no me gusta hacerlo.

No me malinterpretes. El crujido de un pepinillo frío en verano caluroso es lo más refrescante que puedes conseguir. ¡Lo adoro!

Pero, ¿cómo puedo obtener ese sabor familiar a pepinillo sin estar de pie sobre una lata de estufa caliente?

Ahí es donde entran en juego los” Encurtidos rápidos”. Los encurtidos rápidos, también conocidos como Encurtidos para refrigeradores, son solo eso. Rápida. Sencillo. Y satisfactoriamente pickly!

Y nuestro reciente Pickle-fest de este fin de semana demuestra los tres. Gene y yo sacamos las tres recetas a continuación, múltiples frascos durante la siesta de mi pequeño (rápido) sin correr a la tienda, enlatado o demasiado desorden (fácil). Y la mejor parte es al día siguiente, cuando nuestra hija irrumpió en los frascos (es cierto que no podíamos esperar las recomendadas al menos 48 horas…¡a ella le encantaban! ¡Y nosotros también! ¿Satisfactoriamente pickly? ¡Jaque!

¿Qué son los encurtidos rápidos?

Los encurtidos rápidos son verduras rellenas en un frasco y encurtidas en una solución de salmuera líquida utilizando una combinación de vinagre, agua, sal y/o, a veces, azúcar. Se almacenan en el refrigerador, en lugar de enlatarse en un baño de agua. Los encurtidos rápidos solo requieren unos días en salmuera para poder disfrutarlos. Si usted es impaciente (o su hijo de 2 años lo es), ¡incluso puede probarlos al día siguiente! Los encurtidos rápidos también tienden a permanecer más crujientes que los encurtidos enlatados porque no se calientan tanto tiempo.

¿Cuáles son los beneficios del decapado rápido?

1. Puedes usarlo para encurtir casi cualquier verdura.
Esta técnica fácil se puede aplicar a muchas verduras a lo largo de la temporada de jardinería. ¿Demasiados rábanos o nabos? Escabeche rápido. Demasiados frijoles? Escabeche rápido. Cebollas rojas, zanahorias, remolachas, ¡ay! Sucesivamente. Sucesivamente. Sucesivamente.

2. ¡Puedes hacerlos con ingredientes que probablemente ya tengas en tu cocina!
Use especias simples de su elección, agua, vinagre, sal, jugo de limón! ¡No tiene que ser complicado hacer deliciosos encurtidos!

3. Son versátiles a la hora de comer.
Además, van con casi cualquier cosa y realmente ayudan a unir una comida en cuanto al sabor. ¿Un poco de posibilidades para cenar? Saca tus cebollas rojas en escabeche rápidas o nabos para ensaladas y prepara una comida aburrida.

Hace poco, todo lo que tenía en mi nevera eran sobras de arroz y pollo. Ugh! No tuve tiempo para mucho más para almorzar. Así que saqué algunas rondas de zanahoria picantes picantes en escabeche y listo. ¡Una comida deliciosa y satisfactoria rápida y fácilmente!

4. Puedes hacer lotes pequeños.
Otro beneficio del decapado rápido es que puede hacer un lote pequeño rápidamente sin tener que hacer un gran alboroto con el equipo de enlatado y hacer un lote grande para justificar el calentamiento del agua. Literalmente, puedes hacer un frasco a la vez.

Tres formas de hacer encurtidos rápidos de cualquier verdura

Este es el proceso básico de hacer encurtidos rápidos:
(Con las siguientes recetas específicas)

1. Prepare sus verduras:
Corte sus verduras en rodajas. Las rebanadas finas se encurtirán más rápido y son ideales para verduras como nabos, calabazas de verano, rábanos, cebollas rojas o zanahorias. Me gusta cortar algunas cosas más gruesas como una rebanada de ¼ -3/8″ para cukes. O corta los cucos en lanzas y las zanahorias en palos. Incluso puedes hacer pequeños trozos de pepinillo, judías verdes, tomates cherry, dientes de ajo y pimientos picantes enteros, sin cortar. Es tu preferencia!

2. Colóquelo en un frasco de conservas, dejando aproximadamente 1″ de espacio libre en la parte superior.

3. Agregue las especias de su elección. Ser creativo! Aquí hay algunas ideas:

• Hierbas frescas: eneldo, tomillo, orégano y romero
• Hierbas secas: tomillo, romero, orégano o mejorana
• Dientes de ajo o escapes de ajo: enteros, aplastados para un sabor suave a ajo, o cortados en rodajas para un sabor más fuerte a ajo
• Jengibre fresco: pelado y en rodajas finas o picado
• Especias enteras: semillas de apio, mostaza, cilantro, granos de pimienta, hojuelas de pimiento rojo, semillas de comino, semillas de cilantro, ETC. o hazlo fácil y usa “especia en escabeche”.”
• Especias molidas: curry en polvo, cúrcuma o pimentón ahumado, ETC.

4. Vierta sobre la opción de decapado de su elección (ver más abajo).

5. Refrigerar.
Guarde los pepinillos en el refrigerador. Los encurtidos mejorarán con sabor a medida que envejezcan. Puedes probarlos después de 24 horas, pero trata de esperar al menos 48 horas antes de abrirlos. (¡ No te culpo si no puedes!)

Nota de almacenamiento: Estos encurtidos no están enlatados. Se pueden guardar en el refrigerador hasta por 2 meses. Pero hay pocas posibilidades de que duren tanto.

Opción de decapado rápido # 1: Con Vinagre

(La opción más fácil y sin fallas con “sabor a pepinillo”estándar–¡y preferido para niños de 2 años!)

Por un litro de Pepinillos de Pepino de Eneldo Básicos:

• Rodajas de pepino picadas para llenar tarro
• 1-2 dientes de ajo
• 1-2 cabezas de eneldo, o ramitas de eneldo frescas, o semillas de eneldo
• 1-1.5 tazas de agua
• 1 taza de vinagre (los vinagres transparentes como el vinagre blanco, el vinagre de sidra, el vinagre de vino blanco o el vinagre de vino de arroz son buenas opciones.)
• 2-3 cucharaditas de azúcar (o al gusto, puede agregar más si desea encurtidos más dulces)
• 2-3 cucharaditas de sal (o al gusto)

Agregue cukes, especias, ajo al frasco a aproximadamente 1″ de la parte superior. Llevar a ebullición el agua, el vinagre, el azúcar y la sal para disolver. Retirar del fuego. Proceda con el método de la compresa caliente o fría.

Para empacar en caliente (los hace más rápidos):
Vierte sobre las verduras en el frasco mientras están calientes, llenando hasta ½ ” desde la parte superior. Coloque la tapa con fuerza. Dejar enfriar y refrigerar.

Para empacar en frío (los hace un poco más crujientes):
Deje que el líquido se enfríe y luego vierta sobre las verduras en el frasco, llenando hasta ½ ” desde la parte superior. Coloque la tapa con fuerza. Refrigerar.

Opción de decapado rápido # 2: Lacto-Fermentado Con Salmuera Salada

(Los beneficios más probióticos, pero la elección más minuciosa.)

Para Pepinillos Picantes de 1 cuarto de Galón

• 3+ tazas de pepinos, extremos recortados
• 1/4 de taza de cebolla en rodajas
• 2 dientes de ajo, cortados en cuartos
• 1 pimiento picante picado, o ¼ de cucharadita de copos de chile
• ¼ de cucharadita. semillas de apio
• 2 cucharaditas de sal
• 1 taza de agua

Sumerge los pepinos en agua helada durante 30 minutos, a menos que use pepinos recién recogidos. Cortar en rodajas de 3/8 de pulgada y empacar en un frasco con el resto de los ingredientes. Disuelva la sal en agua para hacer salmuera. Vierta sobre el relleno de salmuera hasta 1 pulgada de la parte superior del frasco. Coloque la tapa herméticamente, etiquétela y déjela a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas o más, hasta que le guste el sabor y la textura crujiente. A continuación, almacenar en el refrigerador y empezar a comer! Estos se mantendrán durante más de 1-2 meses en la nevera.

Los encurtidos fermentados pueden pasar muy rápido, por lo que debe comprobarlos a menudo, ya que están fermentando a temperatura ambiente. Cuando hace calor, pueden ponerse blandos rápidamente, especialmente, ¡así que ten cuidado con esto! Si su lote se vuelve blando, simplemente cole y mézclelos en un condimento de pepinillos, guárdelos en la nevera y disfrútelos.

Opción de Decapado rápido # 3: Con Jugo de limón

(Una alternativa sin complicaciones, sin sal y sin vinagre.)

Para 1 cuarto de Encurtidos de eneldo de limón

• Pepinos, cortados en rodajas o a la izquierda enteros si son encurtidos pequeños
• Cabezas de eneldo, ramitas frescas de eneldo o ¼ cucharadita de semillas de eneldo
• 1-2 dientes de ajo
• ½ taza de jugo de limón recién exprimido
• agua para cubrir

Embale los cukes y las especias en el frasco dejando aproximadamente 1″ de espacio para la cabeza. Vierta el jugo de limón en el frasco y luego cubra con agua hasta ½ ” de la parte superior. Sellar y refrigerar.