Maravillas del Mundo: Tacos de pollo Tinga
Sé que te prometí huaraches. Incluso los describí en el episodio. Pero puedo ser honesto? Sí? Me gusta mantener estas recetas a las cosas que puedes hacer en una noche de semana: deliciosas y auténticas, pero no demasiado complicadas. Bueno hu los huaraches se estaban complicando demasiado.
Así que en su lugar, les doy un plato muy simple y delicioso con sus raíces en Puebla, una ciudad entre la Ciudad de México y la Costa del Golfo, donde los mexicanos derrotaron a un Ejército Francés en 1861 el 5 de mayo, recordado para siempre como Cinco de Mayo.
El Cinco de Mayo NO es una fiesta importante en México, lo que sorprenderá a los muchos estadounidenses que celebran con tacos, margaritas y más margaritas. Es grande en Puebla, pero cómo se hizo grande en los Estados Unidos es simplemente una cosa de marketing. El clima suele ser agradable el 5 de mayo, y a principios de mayo carecía de unas buenas vacaciones impulsadas por el alcohol. El Día de la Independencia de México (15 de septiembre) está demasiado cerca del Día del Trabajo y sería menos festivo, supongo.
De todos modos, Puebla es famosa por su mole por encima de todo, al que llegaré eventualmente, porque el mole poblano es uno de los mejores platos del mundo, sin excepción. Por ahora, sin embargo, presento la tinga: carne rallada, combinada con pimientos chipotles, cebolla, ajo, tomates y especias. Tradicionalmente, se sirve en tostadas, tortillas fritas crujientes.
Esta receta, de Rick Bayless’ Everyday Mexican, está adaptada para cocinar a fuego lento, por lo que es ideal para una comida de lunes a viernes. Esta es una de mis recetas absolutas. Arréglalo por la mañana y vuelve a casa con la casa oliendo a cielo absoluto.
No es completamente tradicional. Tiene papas, que no son típicas, pero que son un buen relleno adicional. La olla de cocción lenta no permite dorarse, de ahí que la salsa Worcestershire traiga umami.
Prefiero la tinga como relleno de tacos en lugar de como relleno de tostada. Es menos grasiento de esa manera.
Responderé todo el día por esta receta. ¡Feliz cinco de mayo!
Sirve 4
INGREDIENTES
- 4 papas medianas (aproximadamente 500 g/1 lb) de piel roja o dorada, cada una cortada en 6 trozos
- 1.5 kg / 3 libras de muslos de pollo (sin piel) – puede sustituir 1 kg / 2 libras de muslos deshuesados o (si es necesario) pechugas
- tomates enlatados en cubitos de 28 oz, escurridos (asados al fuego, si es posible)-es mayo, por lo que los tomates buenos aún no están en temporada
- 4 oz de chorizo mexicano fresco (NO español), desmenuzado
- 1 cebolla blanca, rebanada
- 2 o 3 chiles chipotle enlatados, picados, con 1 cucharada de su líquido enlatado de adobo
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1/8 cucharadita de tomillo seco
- 2 cucharaditas de sal
- Maíz tortillas-12, al menos, pero probablemente más
PASOS
- Extienda los trozos de papa en el fondo de la olla de cocción lenta. Cubra con el pollo.
- Espolvorear el chorizo encima del pollo. Pon las rodajas de cebolla encima.
- En un tazón grande separado, combine los chipotles, el adobo, los tomates, el Worcestershire, el tomillo y la sal.
- Vierta la mezcla de tomate sobre el pollo y el chorizo en la olla de cocción lenta.
- Ponga la tapa en la olla de cocción lenta y póngala a cocción lenta a fuego alto durante 6 horas; la mayoría de las ollas de cocción lenta pueden mantener el plato caliente durante cuatro horas más.
- Una vez completado, retire los sólidos en un plato separado y deseche los huesos, si los hubiere. Vierta los jugos restantes en una cacerola y hierva a fuego alto para reducir a aproximadamente 1 taza.
- Triturar el pollo con un tenedor. Vierta la salsa sobre la mezcla de carne.
- Servir con tortillas de maíz.
Receta adaptada de Everyday Mexican de Rick Bayless, un libro de cocina que he usado más que todos mis otros libros de cocina combinados. Cada receta es fantástica.
Rick Bayless es un chef con sede en Chicago, que ha hecho una carrera de sacar lo mejor de la cocina regional mexicana. Es posible que haya visto su programa “México: Un plato a la vez” en su estación de televisión pública. Aprecio que sea blanco y que los llamados a la apropiación cultural reinen sobre él. Pero tiene un amor apasionado por México que brilla. Generaciones de jóvenes chefs mexicanos han pasado por su cocina, para iniciar sus propios restaurantes exitosos. Cada año, cierra sus restaurantes para llevar a todo el personal, desde camareros hasta sous-chefs a un estado diferente de México, para probar la cocina, explorar los mercados y apreciar los sabores locales. Creo que hay una enorme diferencia entre apropiarse de la cultura (como los bares que hacen el Cinco de Mayo) y mostrar honor y respeto. Si quieres apropiación cultural, ¿puedo presentarte a tipos blancos inconformistas que venden “Pollo caliente de Nashville”? OK, soapbox más. Prueba esta receta y disfrútala.
