Pastel de sobrecarga de chocolate

Para la transmisión en vivo de esta semana para Food Network, decidí hacer un pastel de sobrecarga de chocolate. ¿Por qué? ¡Porque (prácticamente) a todo el mundo le encanta el chocolate!! Incluyéndome a mí. Ya que iba a cubrir este pastel con ganache, quería usar una gran receta de bizcocho de chocolate. Mi receta de pastel de chocolate es un poco densa para combinarla con ganache, así que probé la receta de pastel de chocolate de Yolanda Gampp, nivelé mis capas y las empapé en almíbar simple. Sabía INCREÍBLE con la rica ganache. Luego agregué unas gotas de ganache de chocolate y cargé en la parte superior del pastel un semicírculo de golosinas de chocolate. El tutorial completo se puede ver aquí. Las recetas utilizadas se pueden encontrar a continuación:

Pastel de chocolate:

• Yolanda va a la receta de pastel de chocolate (hice el 4 lb. cantidad)

Relleno de Ganache de chocolate (proporción 3:1):

• 3/4 taza de crema espesa (aproximadamente 6 oz.)
• 3 tazas de chispas de chocolate con leche (18 oz.)

Gotas de Ganache de chocolate (proporción 1:1):

• 1/2 taza de crema espesa (aproximadamente 4 oz.)
• 1/2 taza de chispas de chocolate negro (4 oz.)

Instrucciones:

Precaliente el horno a 350 ° F. Engrase y alinee cuatro sartenes redondas de 7″. Prepara la masa de pastel de chocolate.

Divida uniformemente entre los moldes para pasteles preparados. Hornee durante 35 minutos o hasta que un pincho salga limpio. Deje enfriar durante 10 minutos, luego pase una espátula desplazada alrededor del perímetro de la sartén para separar el pastel de la sartén. Coloque las capas de pastel en una rejilla para terminar de enfriar.

Para acelerar el proceso de enfriamiento, me gusta colocar mis capas de pastel en el congelador una vez que las he sacado de las bandejas para pasteles. Una vez que las capas estén completamente frías, retírelas del congelador y recorte las cúpulas del pastel con un cuchillo dentado. Agregue una cantidad generosa de jarabe simple (1 parte de azúcar, 1 parte de agua, hervida y enfriada) uniformemente sobre los pasteles. Utilicé un pincel estéril de 2,5 pulgadas de ancho para asegurar una distribución uniforme.

Mientras las capas se hornean y enfrían, prepara los dos tipos diferentes de ganache. El proceso es el mismo para ambos. Calienta la crema hasta que empiece a burbujear a fuego medio, luego vierte en dos tazones a prueba de calor (3/4 taza en uno, 1/2 taza en el otro). Vierta suavemente la cantidad adecuada de chocolate en cada tazón (12 oz. en uno, 4 onzas. en el otro). Deje reposar durante unos 90 segundos, luego revuelva suavemente hasta que el chocolate se derrita por completo y no queden trozos de chocolate.

Deje que el relleno de ganache se enfríe a temperatura ambiente y vierta la receta de goteo de ganache de chocolate en una botella de chorro de plástico.

Una vez que las capas de pastel estén completamente enfriadas, monte el pastel. Apila y cubre uniformemente las capas con ganache de chocolate.

Presione firmemente la capa superior con la mano para asegurarse de que no haya aire atascado entre las capas. Cubra el pastel con una capa gruesa de ganache y alise con un raspador de banco. Coloque en el congelador durante 5 minutos para permitir que el glaseado se enfríe. Agregue algunas gotas de ganache de chocolate, luego decore la parte superior del pastel con cualquier cosa relacionada con el chocolate. Usé un poco de glaseado que había sobrado de un pastel diferente para ayudar a asegurar los ingredientes en el pastel.

Utilicé barras de chocolate, oreos, bolas de leche malteada, bollos de chocolate, chispas de chocolate, besos, trufas y algunos pretzels cubiertos de chocolate.

Puede ser creativo con esta parte y cubrir el pastel con sus artículos favoritos o lo que tenga a mano. El último paso es cortar y disfrutar 🙂