Preguntas y respuestas #4: Costos y Plazos de puesta en marcha de un Co-Envasador

Sus preguntas Respondidas: Costos de puesta en marcha de un Co-Envasador & Tiempos de entrega

Un último resumen en caso de que se haya perdido nuestros primeros tres mensajes:

Muchas Marcas de alimentos Emergentes con las que hablamos desde nuestra primera conferencia han estado creciendo más que sus cocinas comerciales y están tratando de decidir entre expandir sus operaciones o mudarse a un fabricante por contrato o a un empacador conjunto. Ambas rutas conllevan riesgos.

Si bien financiar el crecimiento operativo mediante la construcción de una planta es una inversión significativa, la mayoría de la gente dice que está interesada en explorar esa ruta para poder mantener los estándares de productos de alta calidad. ¿Pero están en lo cierto? ¿Sufrirá el producto en la transición a un co-envasador? Hay muchas preguntas sobre el trabajo con co-envasadores y Marcas de Alimentos Emergentes que los llevaron a la Conferencia de Marcas de Alimentos Emergentes de NewPoint.

¿Tiene preguntas sobre el embalaje conjunto? El contenido de esta sección de Investigación de antecedentes de un Co-envasador & Mejores Prácticas para el Crecimiento (y todo el contenido del programa de nuestra conferencia) fue enviado como preguntas durante el registro por los 64 asistentes de la marca/compañía de alimentos. Luego, nuestros ponentes expertos abordaron las preguntas, y más, en sus programas. En las próximas semanas, publicaremos cada presentación en la sección “Intel” de nuestro sitio web. ¡Así que vuelve a menudo!

Nuestros expertos:

• Erik Kurdelak: Gerente de la Planta Piloto en el Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Purdue.
• John Wisler: Consultor para la Industria de Alimentos y Bebidas bajo Food and Beverage Consulting LLC, asesor de la Asociación de Proveedores de Procesamiento de Alimentos(FPSA) y la Sociedad Internacional de Tecnólogos de Bebidas(ISBT), apoyando a empresas en los Estados Unidos, Nueva Zelanda, China e India.
• Mike Albregts: Propietario de Pinhook Foods LLC, es consultor de la industria alimentaria y ex alumno de Purdue. Anteriormente con Kraft.

Investigar los costos de puesta en marcha de un Co-Envasador & Plazos de entrega Pregunta #8: ¿Cómo calcula el dinero de puesta en marcha cuando comienza a usar un co-envasador por primera vez?

Mike Albregts: Creo que depende de lo grande que sea tu lado de carrera. ¿Cuál es el valor de su producto?

¿Es una botella de salsa de some 3 que vas a tratar de obtener un precio de venta de 5 5.99? Tu tamaño de carrera es importante, así que puedes hacer algo por 5 5000, tal vez. Probablemente más cerca de 1 10,000 en el momento en que ponga algo en el piso y tenga el producto disponible para vender. Esa es mi sensación general al respecto. Si tienes $1000, usted probablemente no va a estar jugando con un co-packer.

Erik Kurdelak: Si está comprando todos sus propios ingredientes, entonces su costo inicial de ejecución será el costo X. Su individuo, entidad única, LLC tal vez, compre estos ingredientes. Si está utilizando cosas que están en el estante, en un co-fabricante, ha permitido esa flexibilidad, y tienen algunos descuentos de precios por volumen, y están comprando a menos dólares por libra. Es posible que vea implicaciones de costos incluso en la parte delantera.

Hay un poco de escala móvil cuando estás mirando esas determinaciones. ¿Cómo pronostico cuáles serán esos costos iniciales para esta gran carrera? Bueno, ¿qué iba a estar involucrado en esa gran carrera? ¿Vas a hacerlo todo tú mismo, o vas a apoyarte en otros y otros mecanismos para obtener ayuda?

Mike Albregts: Puedes hacerlo. Puedes estar más involucrado, o puede ser llave en mano, y apareces, y las maletas están llenas, y está listo para ir para ti.

Han hecho todo el abastecimiento, y todo el etiquetado, y todos los datos nutricionales, y todo eso se hace por ti. Así que probablemente podrías, dependiendo del empacador, participar tanto como quieras o tan poco como quieras.

Investigar los costos de puesta en marcha de un Co-Envasador & Plazos de entrega Pregunta # 9: ¿Cómo me conecto o colaboro con consultores de ciencias de los alimentos para mejorar el producto?

Erik Kurdelak: Eres muy afortunado de estar aquí en la Universidad de Purdue, donde tenemos uno de los principales Departamentos de Ciencias de los Alimentos del mundo.

Tenemos expertos en muchas áreas. Puede venir a Purdue Food Science, y podemos ayudarlo con cosas como el diseño de procesos, el análisis de PH, los paneles sensoriales, el escalado o el micro.

Luego, por supuesto, hay parámetros legales. Ofrecemos muchos recursos diferentes. Va a haber algún costo asociado con muchos de estos, pero no somos una empresa comercial. No estamos preparados para ganar dinero, pero necesitamos cubrir los gastos necesarios. Si te construyo un sistema, eso no es gratis. Tengo que pagar a los estudiantes, tengo que pagar la limpieza. Tengo que asegurarme de que esas cosas estén cubiertas.

Trabajamos con muchas personas que comienzan en el desarrollo de productos, en el laboratorio, luego van a la Planta Piloto y, a continuación, pueden ir al co-fabricante, y han llenado su kit de herramientas antes de esas conversaciones.

Dicho esto, es muy barato pasar por la Universidad de Purdue en comparación con una empresa comercial. Alternativamente, no somos espacio inspeccionado. No soy un co-fabricante. No vas a poder venir a la Planta Piloto y hacer ocho patines de producto. Eso no puede pasar. Lo que nos importa es el conjunto de datos. Decimos: “En estas condiciones, usando estos ingredientes, estos son los datos que se producen.”Hemos retenido un poco de muestreo, tal vez para fines sensoriales o para algunas pruebas de productos, pero realmente nos importa el rendimiento del producto y cómo se traduce en una ampliación. ¿Cómo te prepara eso para esas conversaciones con esos coproductores?

Investigar los costos de puesta en marcha de un Co-Envasador & Plazos de entrega Pregunta # 10: Como pequeño productor, ¿hay algo que pueda hacer para evitar que se lo lleve constantemente al final de la cola de producción del co-envasador?

Mike Albregts: he estado haciendo negocios con el co-packers que trabajo durante años. Les enviaré un pedido; me enviarán un día y hora proyectados cuando se enviará. Esa fecha a veces varía si hay un problema. Por ejemplo, hace un par de semanas tenía un caldo de carne que estaba en un producto que estaba programado para ser hecho, pero no tenían todos los ingredientes. Así que el proyecto se retrasó porque estaba esperando un ingrediente, así que se retrasó por esa razón.

Ya sabes, tratando de fabricar algo, algunas de mis cosas se hacen en siete u ocho días, algunas se producen en tres o cuatro semanas, dependiendo de lo que es y de lo grande que es el volumen y si tiene algún ingrediente especial.

John Wisler: Si es un buen co-empacador, quiero decir, si es confiable, no te está golpeando.

Mike Albregts: Correcto.

John Wisler: Míralo de esta manera know sé que están sufriendo por los pedidos en un gran procesador de embalaje de cangrejo hoy. Deciden que necesitan un empacador por contrato. Así que se acercan y le preguntan al co-empacador: “¿ Puedes subir?”El co-empacador debería decir,” No, nuestras líneas están llenas.”No debería mover o golpear a alguien.

Mike Albregts: John hace un punto importante. No solo las pequeñas empresas utilizan empacadores por contrato, sino que las empresas masivas como Kraft también utilizarán un empacador por contrato para fabricar sus productos.

La gente no piensa en eso, pero te puedo decir que, habiendo trabajado para Kraft, algunas empresas fabricaron productos que usaban bajo su nombre, por lo que no eres el único que está buscando empaques por contrato. Hay una razón por la que lo hacen y muchas veces su costo y gestión justa.

Investigación de los costos de puesta en marcha de un Co-Envasador & Plazos de entrega Pregunta #11: ¿Qué debo esperar en términos de costos y plazos de entrega cuando trabajo con un co-envasador?

Erik Kurdelak: Te diré, tenemos agendas y calendarios tremendamente complejos, y una vez que algo está programado, quieres aferrarte a esa fecha. Desea ejecutar en la fecha de ejecución planificada, por lo que a veces hay un tiempo de entrega incluso en la Planta Piloto. No puedo tomar nada en este momento durante al menos seis u ocho semanas. Quiero decir, se registra. Es que tiene mucho dinero. Depende del volumen, a la derecha, que la co-packer está encontrando.

Mike Albregts: De nuevo, algunos productos que he fabricado se hacen en siete, ocho, nueve días, y otros se hacen en semanas. Sabiendo eso de antemano, porque acabo de hacer uno que tenía jugo de granada concentrado en él, que no era un artículo estándar. Así que para conseguir ese producto en el suelo, las bolsas de eso para hacer el producto tomaron un poco de tiempo extra. Están felices de vendértelo, pero es posible que no lo obtengas tan rápido como quieres.

Por lo tanto, estas son cosas que, a medida que avanzas, debes tener en cuenta. La otra cosa que debes tener en cuenta son las vacaciones. Parece que cada vez que recibo un pedido masivo de un nuevo proyecto lo quieren el 23 de diciembre. Pasa todo el tiempo. O lo quieren el 5 de julio, así que tienes que estar atento. La semana pasada le estaba dando una advertencia a un grupo de personas en nuevos proyectos, le dije: “Tenemos tres días que básicamente se acabaron en Acción de Gracias, y uno de mis grandes empacadores se va del 21 de diciembre al 2 de enero. Se cierran durante todo el período, por lo que debe realizar pedidos ahora, o será corto.

Tenemos que decir esto

Lo diremos una y otra vez just al igual que en nuestra primera serie Q&A de Investigación de un Taller de Co-Empaquetadores:

• Cada marca y empresa es diferente: Los expertos aquí abordan preguntas generales de una amplia variedad de empresas. Utilice sus consejos y directrices como punto de partida.
• Este post no es todo lo que necesitas saber. Hay una gran cantidad de excelentes recursos para obtener consejos al considerar una solución de empaque conjunto. Las anteriores son algunas de las preguntas que los asistentes a food hicieron para este taller de empaque y operaciones conjuntas. Aquí hay algunas referencias más impresionantes para más intel:
  • ¿Está su negocio listo para un co-packer? Esto es lo que necesita saber New Hope Network
  • 4 Consejos para Ampliar su empresa de Alimentos Con un Co-envasador Food Tech Connect
  • Siete Pasos para Elegir un Co-Envasador Natural Products Insider

Este es el cuarto y último de nuestra serie de publicaciones “Vetting a Co-Packer”. Espero que estos hayan sido útiles a medida que avanza en la investigación de antecedentes de un co-envasador para ayudar a hacer crecer su negocio.

Nuestra próxima serie cubrirá la Mesa Redonda y el Taller de Crecimiento de la Financiación. Búscalos en las próximas semanas.

¿Quieres hablar de co-fabricación o tal vez explicar algo en este post? Me encantaría saber de ti. Póngase en contacto conmigo en [email protected].

Y, como siempre, ¡Sigue Subiendo Tu Marca en la Cadena Alimentaria!

Patrick Nycz
Presidente Fundador
NewPoint