aidot italialaiset / napolilaiset pizzat ja täytteet

mitkä ovat aidoimmat italialaiset / napolilaiset pizzat?

Napolissa, jossa moderni pizza keksittiin, perinteisiä napolilaisia pizzoja ovat Margherita ja Marinara. Napolia pidetään edelleen yleisesti maailman parhaiden pizzojen valmistajana, ja se onkin hieman pizzaharrastajien Mekka.

olet luultavasti kuullut termin “napolilainen pizza” aiemminkin. Tällä tarkoitetaan Napolista tulleiden tyyliin tehtyä pizzaa.

muista, että autenttisissa italialaisissa pizzoissa vähemmän on enemmän täytteiden suhteen. Tämä koskee useimpia italialaisia ruokia. Raaka-aineet valitaan huolella, jotta ne kehuvat toisiaan mahdollisimman hyvin.

monissa Napolin pizzerioissa tarjoillaan vain pari eri pizzaa. Vaikka mielestäni on muitakin hienoja yhdistelmiä, mielestäni on hyvä lähtökohta tarkastella perinteisiä italialaisia pizzoja ja niiden täytteitä.

Pizza Margherita

Margherita pizza on klassinen pizza, jonka me kaikki tunnemme ja rakastamme.

aidon italialaisen tyylin täytteet koostuvat vain muutamasta laadukkaasta aineksesta:

• tomaattikastike
• mozzarellajuusto
• parmesaanijuusto (vapaaehtoinen)
• tuore basilika
• oliiviöljy
• mustapippuri (vapaaehtoinen)

tärkeintä on laatu, älä kitsastele aineksissa. Osta korkealaatuisia ainesosia sinulla on varaa, luota minuun se on sen arvoista. Se tulee silti paljon halvemmaksi kuin takeawayn ostaminen. Lisäksi se on miljoona kertaa parempi!

moni pitää Margheritaa tylsänä, mutta rakkaudella ja hyvillä raaka-aineilla tehtynä tämä on yksi parhaista pizzoista.

tomaattikastike antaa ihanan täyteläisen maun, jossa on hapokkuutta, mozzarella pehmeyttä, parmesaani hienoista terävyyttä ja suolaisuutta, basilika antaa aavistuksen kuohkeutta, oliiviöljy antaa ylellisen rasvaisen maun,joka peittää suun, ja mustapippuri antaa sille hieman potkua.

vaikka se saattaa vaikuttaa perusainekselta, kaikki ainesosat on valittu huolellisesti. He kaikki kehuvat toisiaan niin hyvin. On tärkeää, että ainesosia lisätään oikea määrä, jotta ne kaikki tasapainottuvat.

määrien saaminen kohdalleen vaatii harjoittelua, mutta lienee hyvä aloittaa vähemmillä täytteillä kuin luulisi. Useimmat ihmiset yleensä lisätä liikaa, estää taikinan kypsymisen kunnolla ja overpowering taikinan maku.

Klikkaa tästä saadaksesi lisätietoa alikypsennetyn pizzan välttämisestä.

taikina on perinteisen napolilaisen pizzan tärkein osa, ja taikinan maun ja rakenteen tulee antaa loistaa.

mistä Margherita-pizzan nimi on peräisin?

Margherita-nimen alkuperästä on kiistelty, mutta on olemassa 2 perusteoriaa:

1. Kuningatar Margheritan

Margheritan pizzan arvellaan olevan nimetty Italian Savoijin kuningattaren Margheritan mukaan, joka vuonna 1889 kehui Napolin kuuluisinta pizzanvalmistajaa Raffaele Espositoa tämän pizzasta. Kuningattaren suosikki oli tomaatti -, mozzarella-ja basilikapizza, jonka värit sattumalta sopivat Italian lipun väreihin (punainen, valkoinen ja vihreä).

Raffaele antoi pizzalle nimeksi Margherita kuningattaren mukaan. Jos tämä pitää paikkansa, saamme kiittää kuningatar Margheritaa pizzan suosiosta tänään. Monien mielestä Raffaele Esposito on myös modernin pizzan kummisetä.

2. Päivänkakkara

Margherita tarkoittaa italiaksi päivänkakkaran kukkaa. Tämä ei ehkä ole kaikkein jännittävin teoria, mutta ehkä pizza on nimetty kukan mukaan sen ulkonäön vuoksi. Valkoinen mozzarellajuusto jäljittelee päivänkakkaran kukan kirkkaanvalkoisia terälehtiä.

vaikka saatamme olla eri mieltä nimestä, luulen, että voimme kaikki olla samaa mieltä mausta! Margherita on se pizza, josta kaikki nauttivat.

Marinara-pizza

moni luulee marinaraa mereneläväpizzaksi, mutta näin ei ole!

valitettavasti monissa ravintoloissa on tarjoiltu äyriäispizzaa ja kutsuttu sitä virheellisesti Marinaraksi. Itse asiassa mikään perinteinen napolilainen pizza ei sisällä äyriäisiä täytteenä.

marinara-pizzassa on itse asiassa vähemmän täytettä kuin Margheritassa, mutta se on silti kaunis pizza. Tässäkin tapauksessa laadukkaat aidot italialaiset pizzatäytteet ovat avainasemassa.

aidon Marinaran täytteet ovat seuraavat:

• tomaattikastike
• valkosipuli
• tuore oregano
• tuore basilika
• oliiviöljy

huomaa, ettei tässä pizzassa ole juustoa. Aivan, Ei juustoa! Tämä on vegaaninen pizza, mutta älä aliarvioi hyvin tehtyä marinaraa.

tomaattikastike on avainasemassa tässä reseptissä. Koska juustoa ei ole lisätty, tomaattikastikkeen annetaan todella loistaa. Tämän vuoksi kastikkeen tulisi koostua parhaista tomaateista, ja se pitää maustaa täydellisesti.

koska italialaiset rakastavat valkosipulia (ja niin minäkin!), melko paljon sitä yleensä lisätään. Noin 2-3 neilikkaa isoon pizzaan, murskattuna ja tiristettynä tai viipaloituna. Valkosipuli täydentää tomaattikastiketta todella hyvin ja antaa tähän pizzaan runsaasti makua. Älä pelkää valkosipulin liioittelua!

sen jälkeen lisätään kourallinen tuoretta oreganoa, ennen kuin lorautetaan päälle reilusti oliiviöljyä.

Marinara on kiistatta terveellisin napolilainen pizza mitä on. Katso artikkelini täältä, kuinka monta kaloria Marinara-pizzassa on.

mistä Marinara-pizzan nimi on peräisin?

vaikka tämä pizza ei sisällä mereneläviä, marinara tarkoittaa italiaksi “merenkulkua”.

suosituin teoria on, että sitä söivät yleisesti napolilaiset, jotka olivat huonosti palkattuja ja valitsivat halvimmat saatavilla olevat pizzat. Kun juustoa ei ollut lisätty, marinara oli suhteellisen halpa vaihtoehto.

on myös väitetty, että merimiehet valmistaisivat marinara-pizzoja ollessaan merellä, koska ainekset olivat halpoja ja säilyvyysaika pitkä. Pitkällä matkalla he pystyivät helposti pitämään kaikki ainekset hyvässä kunnossa.

Kasakkapizza

Pizza Cossaca eli Kasakkapizza muistuttaa Margheritaa, mutta siihen on lisätty mozzarellan sijaan parmesaania tai pecorinoa.

kyseessä on vähän tunnettu napolilainen pizza, jonka arvellaan saaneen alkunsa 1840-luvulla, kun Venäjän tsaari Nikolai I vieraili Napolissa. Hän oli erittäin ystävällinen kanssa Neapolitans ja hän lahjoitti kaksi pronssi patsaat, jotka ovat edelleen olemassa, ulkopuolella Napolin palatsi.

tämän läheisen suhteen vuoksi Napolitanit nimesivät pizzan hänen mukaansa, mistä johtuu nimi Pizza Cosacca. Kasakka eli kasakka oli Venäjän ja Ukranian valtion nimi, jota tsaari tuolloin hallitsi.

ajattelin ottaa tämän pizzan mukaan, koska kova juusto pitää hyvin, kun taas mozzarella ei. niinä päivinä, joissa ei ole mozzarellaa, voit käyttää parmesaania tai pecorinoa sen sijaan. Paitsi jos haluat marinaran ilman juustoa.

itse pidän parmesaanin ja Pecorinon yhdistelmästä,mutta kokeilkaa ja käyttäkää sitä, mitä haluatte tai onko sillä hetkellä.

tämä pizza on myös yksi terveellisimmistä pizzoista. Tutustu minun artikkeli täällä selvittää, kuinka monta kaloria on pizza cosacca.

kuten useimmat napolilaiset pizzat, tämäkin on hyvin yksinkertainen. Aidot italialaiset täytteet toimivat niin hyvin yhteen tässä reseptissä. Parmesaanin käyttäminen mozzarellan sijaan tekee Pizza Cossacasta boolin ja sen maku on huomattavasti Margheritaa terävämpi.

valkosipuli jää pois tästä pizzasta, sillä valkosipulin voimakas maku voi törmätä kovan juuston rohkeaan makuun. Kokeile vapaasti, tietenkin, mutta perusresepti on seuraava:

• tomaattikastike
• tuore basilika
• parmesaani / Pecorinojuusto
• oliiviöljy
• mustapippuri (valinnainen)

Pizza Cosacca on toinen yksinkertainen ihana, aito italialainen pizza.

Pizza Diavola

This is one hot, devil of a pizza! Itse asiassa Diavola kääntää italiaksi Paholaisen. Se on periaatteessa aito italialainen versio pepperonipizzasta (paitsi että italialaiset keksivät sen ensin).

diavolapizzan tärkein mauste on mausteinen Italialainen salami. On olemassa monia erilaisia salamia ja mitä tahansa voidaan käyttää. Jos käytetään miedompaa salamia, lisätään joskus chiliä antamaan hieman lisälämpöä. Tämän pitäisi sittenkin olla tulinen pizza!

aineet ovat seuraavat:

• tomaattikastike
• mozzarellajuusto
• Salami
• chilipaprika (valinnainen)
• basilika (valinnainen)
• oliiviöljy

huomaa, että salami on yleensä melko rasvaista, joten varo käyttämästä hieman vähemmän oliiviöljyä kuin normaalisti.

Pizza Nduja

vaikka tarkkaan ottaen ei olekaan perinteinen pizza, Nduja on mitä varmimmin aito, perinteinen italialainen tuote. Niille teistä, jotka eivät tunne Ndujaa (lausutaan En-doo-ya), se on mausteinen, levittyvä Italialainen salami.

Ndujasta tekee upean pizzan uskomattomasta mausta huolimatta se, että se sulaa kypsennettynä. Nautin sen lusikoimisesta pizzan päälle ja sen sulamisesta tomaattikastikkeeseen.

tähän pizzaan voi käyttää mozzarellajuustoa tai parmesaania/pecorinoa. Käytän mieluummin kovaa juustoa tähän pizzaan, sillä Ndujan mausteisuus päihittää hieman mozzarellan herkän maun. Mutta kokeilla ja käyttää mitä haluat.

Ndujaa voi olla vaikea saada supermarketeista, mutta onneksi se on helposti saatavilla Amazonista! Tämä on Nduja, jota käytän Amazonilla.

se tulee purkissa eli sitä on helppo säilyttää jääkaapissa ja se kestää muutaman kuukauden. Pizzan päälle on myös helppo lusikoida. Ja maku on uskomaton! Luota minuun, jos et ole kokeillut Ndujaa, sinun täytyy!

voit klikata yllä olevaa kuvaa nähdäksesi suosikkini Ndujan Amazonilla.

joskus näkee myös tämän Diavola-nimisen pizzan, jossa käytetään Salamin sijasta tai yhtä hyvin Ndujaa. Nduja-pizza näyttää tältä:

• tomaattikastike
• Mozzarella/Parmesan/Pecorino
• Nduja
• basilika
• oliiviöljy

huomaa, että Nduja on tyypillisesti hyvin rasvaista, jopa tavallista salamia rasvaisempaa. Muista käyttää pizzaan paljon vähemmän öljyä kuin normaalisti. Minulla on tapana käyttää vain hyvin pientä tihkusadetta tai ei ollenkaan. Voit aina lisätä lisää, kun se on kypsynyt.

Pizza Prosciutto e Funghi

kinkun ja sienen klassinen yhdistelmä. Se on loistava makuyhdistelmä, joka toimii loistavasti pizzoissa.

Italialainen kovetettu kinkku, Proscuitto, on tässä paras valinta, sillä se ei ylikypsy pizzan päällä. Mikä tahansa kovetettu kinkku toimii hyvin, mutta käytä Proscuittoa, jos etsit aitoa italialaista täytettä.

tämän pizzan parhaana juustona pidetään yleensä mozzarellaa, sillä kovan juuston voimakkaampi maku voi päihittää kinkun ja sienen.

Prosciutto e Funghin täytteet:

• tomaattikastike
• Proscuitto/kovetettu kinkku
• sienet
• parmesaani/Pecorinojuusto
• oliiviöljy
• mustapippuri (valinnainen)

muista viipaloida sienet ohuelti, muuten ne jäävät alikypsiksi.

aitoja italialaisia pizzatäytteitä

sekä perinteisiä pizzoja, voit vapaasti kokeilla seuraavia aitoja italialaisia pizzatäytteitä:

• tomaattikastike
• mozzarellajuusto
• parmesaanijuusto
• Pecorinojuusto
• valkosipuli
• sienet
• Proscuitto/kovetettu kinkku
• chilit/paprikat
• anjovis
• rucola/rucola
• oregano
• basilika
• oliivit
• oliiviöljy
• mustapippuri

on varmasti vielä monta hienoa täytettä, jotka olen jättänyt väliin, mutta olen yrittänyt pitää listaa aika perinteinen.

jos haluat lisää inspiraatiota, tutustu pizzan täytteisiin ja lajikkeisiin maittain Wikipediasta klikkaamalla tästä.

Final thoughts on authentic napolilainen pizza toppings …

henkilökohtaisesti olen sitä mieltä, että klassisista Napolilaisista pizzoista Margherita ja Marinara on paras tapa edetä. Kun klassikkopizzat on saatu alas, voi kokeilla erilaisia täytteitä.

muista, että kun kyseessä on perinteinen italialainen napolilainen pizza, vähemmän on enemmän täytteiden suhteen. Keskity muutamaan laadukkaaseen täytteeseen, jotka täydentävät toisiaan, samalla kun annat taikinan laadun loistaa.

kokeile, pidä hauskaa, ja saat tehdä herkullista pizzaa kotona!