Maailman ihmeet: Chicken Tinga Tacos
I know I promised you huaraches. Kuvailin niitä jaksossa. Voinko olla rehellinen? Niin? Pidän nämä reseptit sellaisina, mitä voi tehdä arkiyönä: herkullisina ja autenttisina, mutta ei kuitenkaan liian monimutkaisina. Huarachet kävivät liian monimutkaisiksi.
sen sijaan annan teille hyvin yksinkertaisen ja herkullisen ruokalajin, jonka juuret ovat Pueblassa, Méxicon ja Meksikonlahden rannikon välisessä kaupungissa, jossa meksikolaiset löivät 5.toukokuuta 1861 Ranskan armeijan, joka muistetaan ikuisesti Cinco de Mayona.
Cinco de Mayo ei ole merkittävä juhlapäivä Meksikossa, mikä yllättää monet amerikkalaiset, jotka juhlivat tacoilla, margaritoilla ja useammalla margaritalla. Se on iso Pueblassa, mutta se, miten siitä tuli iso Yhdysvalloissa, on vain markkinointijuttu. Toukokuun 5.päivä sää on yleensä mukava, ja toukokuun alkupuolelta puuttui kunnon alkoholivetoinen loma. Meksikon Itsenäisyyspäivä (15. Syyskuuta) on liian lähellä Labor Day ja olisi vähemmän juhlava, luulisin.
joka tapauksessa Puebla on kuuluisa myyrästään yli kaiken, johon pääsen lopulta, sillä mole poblano on yksi maailman parhaista ruoista, bar none. Toistaiseksi esittelen kuitenkin tingan: silputtua lihaa yhdistettynä chipotle-paprikoihin, sipuliin, valkosipuliin, tomaatteihin ja mausteisiin. Perinteisesti se tarjoillaan tostadoilla, rapeiksi paistetuilla tortilloilla.
tämä Rick Baylessin arjen Meksikolainen resepti on sovitettu hitaalle keittäjälle, joten se sopii mainiosti arkiruokaan. Tämä on yksi ehdottomista resepteistäni. Järjestä se aamulla ja tule kotiin, kun talo tuoksuu taivaalliselta.
se ei ole täysin perinteinen. Siinä on perunoita, jotka eivät ole tyypillisiä, mutta jotka tekevät mukavan lisätäytteen. Hidas keitin ei salli ruskistumista, joten Worcestershire-kastike tuo umamia.
pidän tingasta mieluummin tacon täytteenä kuin tostadan täytteenä. Se on vähemmän rasvainen.
takaan koko päivän tämän reseptin. ¡Feliz cinco de mayo!
palvelee 4
ainekset
- 4 keskikokoiset (noin 500g/1 lb) puna-tai kultakuoriset perunat, kukin leikattu 6 kiilaksi
- 1.5 kg / 3 kg kananreisiä (nahka poistettu) – voit korvata 1 kg / 2 kg luuttomia reisiä tai (jos on pakko) rintoja
- 28 oz säilöttyjä kuutioituja tomaatteja, valutettuja (tulipaahdettuja, jos mahdollista)-on toukokuu, joten hyvät tomaatit eivät ole vielä sesongissa
- 4 oz tuoretta meksikolaista chorizoa (ei espanjalaista), murennettu
- 1 valkoinen sipuli, viipaloitu
- 2 tai 3 säilöttyä Chipotle – Chileä hienonnettuna, 1 rkl niiden adobo-säilykenestettä
- 3 valkosipulinkynttä, jauhettuna
- 2 rkl Worcestershire-kastiketta
- 1/8 tl kuivattua timjamia
- 2 tl suolaa
- maissia tortilloja ainakin 12, mutta todennäköisesti enemmän
askeleita
- Levitä lohkoperunat hitaan keittimen pohjalle. Lisää kana päälle.
- ripottele chorizo kanan päälle. Laita sipulisiivut päälle.
- yhdistä suuressa erillisessä kulhossa chipotles, adobo, tomaatit, Worcestershire, timjami ja suola.
- kaada tomaattiseos kanan ja chorizon päälle hitaassa keitossa.
- laita hitaan lieden kansi päälle ja aseta hitaan keittämisen päälle 6 tuntia-useimmat hitaat keittimet voivat pitää lautasen lämpimänä vielä neljä tuntia.
- kun kiinteä aine on valmis, poista se erilliseen astiaan ja hävitä mahdolliset luut. Kauhoa loput mehut kattilaan ja keitä kovalla lämmöllä noin 1 kuppiin.
- silppua kana haarukalla. Kaada kastike lihaseoksen päälle.
- tarjoile maissitortillojen kanssa.
resepti on sovitettu Rick Baylessin “Everyday Mexican” – keittokirjasta, jota olen käyttänyt enemmän kuin kaikkia muita keittokirjojani yhteensä. Jokainen resepti on fantastinen.
Rick Bayless on chicagolainen keittiömestari, joka on tehnyt uraa tuodessaan esiin paikallisen meksikolaisen keittiön parhaat puolet. Olet ehkä nähnyt hänen ohjelmansa “Mexico: one Plate at a Time” julkisella televisioasemallasi. Arvostan sitä, että hän on valkoinen ja vaatii kulttuurista omimista. Mutta hänellä on intohimoinen rakkaus Meksikoon, joka paistaa läpi. Sukupolvet nuoria meksikolaisia kokkeja ovat kulkeneet hänen keittiönsä läpi perustaakseen omia menestyviä ravintoloitaan. Joka vuosi hän sulkee ravintolansa viedäkseen koko henkilökunnan-tiskijukista sous-kokkeihin eri osavaltioon Meksikossa-maistamaan ruokaa, tutkimaan markkinoita, arvostamaan paikallisia makuja. Uskon, että kulttuurin anastamisen (kuten Cinco de Mayo-baarien) ja kunnian ja kunnioituksen osoittamisen välillä on valtava ero. Jos haluat kulttuurista omimista, saanko esitellä hipsterit, jotka myyvät “Nashville Hot Chickeniä”? Soapbox kuittaa. Kokeile tätä reseptiä ja nauti siitä.
