Quick peittaus on helppo tapa tehdä suolakurkkuja

olen maanviljelijä, jolla on valtavasti tuoreita kasviksia käytössäni. Saatat yllättyä, kun kuulet minusta: en voi.

Mitä tarkoitat? Eivätkö kaikki viljelijät vietä kesäkuukausi kuumassa vesihauteessa jalostaen kymmeniä purkkeja vihanneksia?

ehkä monella on, ja minulla on ollut menneisyydessä. Tiedän, millaista se on. Se on kuumaa. Se vie paljon aikaa. Vuosien varrella olen huomannut, etten tykkää tehdä sitä.

Don ‘ t get me wrong. Kylmän suolakurkun rapina Kuumassa Kesässä on juuri niin virkistävää kuin vain voi saada. Rakastan sitä!

mutta miten saan tuon tutun maustekurkun maun ilman, että seison kuuman liesitölkin päällä?

siinä “Pikakurkut”astuvat kuvaan. Pikakurkut eli Jääkaappikurkut ovat juuri sitä. Nopea. Helppo. Ja tyydyttävän piikikäs!

ja tämän viikonlopun taannoinen Suolakurkkujuhla todistaa kaikki kolme. Gene ja minä vatkasimme kaikki kolme alla olevaa reseptiä, useita purkkeja pikkuiseni päiväunien aikana (nopea) juoksematta kauppaan, purkittamatta tai liikaa sotkua (helppo). Ja parasta on seuraavana päivänä, kun tyttäremme murtautui purkkeihin (kieltämättä emme voineet odottaa suositeltua vähintään 48 tuntia… hän rakasti heitä! Niin mekin! Tyydyttävästi piikikäs? Shakki!

mitä pikakurkut ovat?

Pikakurkut ovat vihanneksia, jotka on pakattu purkkiin ja marinoitu nestemäiseen suolaliuokseen käyttäen etikan, veden, suolan ja/tai joskus sokerin yhdistelmää. Niitä säilytetään jääkaapissa sen sijaan, että ne säilötään vesihauteessa. Pikakurkut vaativat vain muutaman päivän suolavedessä ennen kuin ne voi nauttia. Jos olet kärsimätön (tai 2-vuotias on) voit jopa kokeilla niitä seuraavana päivänä! Pikakurkut myös tuppaavat pysymään purkkikurkkuja rapeampina, koska niitä ei kuumenneta yhtä pitkään.

mitä hyötyä pika-peittauksesta on?

1. Voit käyttää sitä suolakurkkua lähes mitä tahansa vihanneksia.
tätä helppoa tekniikkaa voi soveltaa moniin kasviksiin koko puutarhakauden ajan. Liikaa retiisejä tai nauriita? Nopeasti suolakurkkua. Liikaa papuja? Nopeasti suolakurkkua. Punasipulia, porkkanaa, punajuurta. Jne. Jne. Jne.

2. Voit tehdä ne aineksista, joita sinulla todennäköisesti on jo keittiössäsi!
käytä valitsemiasi yksinkertaisia mausteita, vettä, etikkaa, suolaa, sitruunamehua… herkullisten suolakurkkujen valmistaminen ei tarvitse olla monimutkaista!

3. Ne ovat monipuolisia ruoka-aikaan.
Plus ne menevät melkein mitä tahansa ja todella auttaa sitoa aterian yhteen maku viisas. Blah – illallismahdollisuuksia? Vatkaa nopeasti marinoidut punasipulit tai salaattinaurikset ja muhista muuten tylsä ateria.

juuri äsken jääkaapissani oli vain ylijäänyttä riisiä ja kanaa. Ugh! Ei ollut aikaa lounaalle. Poksautin esiin pikapikkelikurkkuisia porkkanakierroksia ja voilà! Herkullinen ja tyydyttävä ateria nopeasti ja helposti!

4. Voit tehdä pieniä eriä.
toinen nopean peittauksen etu on se, että pienen erän voi tehdä nopeasti ilman, että tarvitsee tehdä suurta numeroa säilykkeiden kanssa ja tehdä ison erän oikeuttaakseen veden kuumentamisen. Voit kirjaimellisesti tehdä vain yhden purkin kerrallaan.

kolme tapaa tehdä pikakurkkuja mistä tahansa kasviksesta

tässä pikakurkkujen peruskeino:
(tarkat reseptit perässä)

1. Valmista kasvikset:
viipaloi kasvikset. Ohuet viipaleet maustavat nopeammin ja sopivat mainiosti vihanneksiin, kuten nauriisiin, kesäkurpitsaan, retiisiin, punasipuliin tai porkkanoihin. Haluan leikata joitakin asioita paksumpi kuin ¼ – 3/8 ” siivu cukes. Tai leikkaa kepit keihäiksi ja porkkanat kepeiksi. Voit jopa tehdä pieniä pikkelöintiä, vihreitä papuja, kirsikkatomaatteja, valkosipulinkynsiä ja kuumia paprikoita kokonaisina, leikkaamattomina. Se on sinun mieltymyksesi!

2. Tavaraa purkissa, jättäen noin 1″ pääntilaa yläosassa.

3. Lisää joukkoon valitsemasi mausteet. Ole luova! Tässä muutamia ideoita:

• tuoreet yrtit: tilli, timjami, oregano ja rosmariini
• kuivatut yrtit: timjami, rosmariini, oregano tai meirami
• valkosipulinkynnet tai valkosipulinkynnet: kokonaisina, murskattuina miedon valkosipulin maun vuoksi tai viipaloituina vahvemman valkosipulin maun vuoksi
• tuore inkivääri: kuoritut ja ohuesti viipaloidut tai jauhetut
• kokonaiset mausteet: sellerin siemenet, sinapinsiemenet, korianteri, pippuri, paprikahiutaleet, kuminan siemenet, korianterin siemenet jne. tai tee siitä helppoa ja käytä ” peittausmaustetta.”
• jauhetut mausteet: curryjauhe, kurkuma tai savustettu paprika jne.

4. Kaada valinta peittausvaihtoehdon päälle (KS.alla).

5. Säilytä kylmässä.
säilytä suolakurkut jääkaapissa. Suolakurkkujen maku paranee vanhetessaan. Voit maistaa niitä 24 tunnin kuluttua, mutta yritä odottaa vähintään 48 tuntia ennen kuin murrat ne auki. (En syytä sinua, jos et voi!)

Varastohuomautus: nämä suolakurkut eivät ole säilöttyjä. Niitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 kuukautta. Mutta ne tuskin kestävät niin kauan.

Pikavippivaihtoehto #1: viinietikalla

(helpoin, Läpitunkeva valinta, jossa vakio “suolakurkkumaku”–ja 2-vuotias suosikki!)

yhdelle litralle perus tilli-Kurkkukurkkua:

• pilkottuja kurkkuviipaleita purkin täytteeksi
• 1-2 valkosipulinkynttä
• 1-2 tillin päitä tai tuoreita tillin oksia tai tillin siemeniä
• 1-1.5 dl vettä
• 1 dl etikkaa (kirkkaat etikat kuten valkoviinietikka, siiderietikka, valkoviinietikka tai riisiviinietikka ovat hyviä vaihtoehtoja.)
• 2-3 tl sokeria (tai maun mukaan voi lisätä lisää, jos haluaa makeampia suolakurkkuja)
• 2-3 tl suolaa (tai maun mukaan)

lisää cukes, mausteet, valkosipuli purkkiin noin 1″ ylhäältä. Kiehauta vesi, etikka, sokeri ja suola disolveiksi. Poista lämpöä. Jatketaan joko kuuma-tai kylmäpakkausmenetelmällä.

hot Packiin (tekee niistä nopeimmat):
kaada kasvikset purkkiin vielä kuumina, täyte ½ ” päältä. Laita kansi tiiviisti. Anna jäähtyä ja jäähdytä kylmässä.

kylmäpakkaukseen (tekee niistä hieman rapeampia):
anna nesteen jäähtyä ja kaada sitten kasvisten päälle purkkiin, täyte ½ ” päältä. Laita kansi tiiviisti. Säilytä kylmässä.

nopea Peittausvaihtoehto #2: lakto-fermentoitu Suolaliemellä

(probioottisin hyöty, mutta nirso valinta.)

1 litra mausteisia Kurkkukurkkuja

• 3+ kupit kurkut, päät lohkottu
• 1/4 dl viipaloitua sipulia
• 2 valkosipulinkynttä, paloiteltu
• 1 kuuma paprika hienonnettuna, tai ¼ tl chilihiutaleita
• ¼ tl. sellerin siemenet
• 2 tl suolaa
• 1+ kupillinen vettä

upota kurkut jääkylmään veteen 30 minuutiksi, ellei käytä juuri poimittuja kurkkuja. Viipaloi 3/8 tuuman siivuiksi ja pakkaa purkkiin loput ainekset. Disolve suola veteen tehdä suolavettä. Kaada päälle suolaliemitäyte jopa 1 sentin päähän purkin päältä. Laita kansi tiiviisti, etiketti, ja jätä huoneenlämmössä 24-48 tuntia tai enemmän, kunnes pidät maku ja crunch/rakenne niistä! Säilytä sitten jääkaapissa ja aloita syöminen! Nämä säilyvät jääkaapissa 1-2 + kuukautta.

fermentoidut suolakurkut voivat mennä todella nopeasti ohi, joten ne kannattaa tarkistaa usein, sillä ne käyvät huoneenlämmössä. Kun se on lämmin, ne voivat tulla pehmeä nopeasti, erityisesti, joten varo tätä! Jos satsisi menee muhkeaksi, siivilöi ja sekoita ne pikkelssiksi, säilytä jääkaapissa ja nauti.

Nopea Peittausvaihtoehto #3: Sitruunamehulla

(mutkaton, suolaton, etikkainen vaihtoehto.)

1 litra sitruuna-Tillikurkkua

• kurkut, viipaloituna tai kokonaisina, jos pieniä poimijoita
• Tillin päät, tuoreet tillin oksat tai ¼ tl tillinsiemeniä
• 1-2 valkosipulinkynttä
• ½ dl tuorepuristettua sitruunamehua
• vettä peitteeksi

pakkaa Kupit ja mausteet purkkiin jättäen noin 1″ pääntilaa. Kaada sitruunamehu purkkiin ja peitä sitten vedellä ½ ” päälle. Sulje ja säilytä kylmässä.