You Knee’ D the Chicken at Hop Woo Barbecue

kaikista kananosista, joita ihmiset ovat tunnetusti syöneet, polvet eivät ole koskaan olleet suosituimpien listalla. Jopa japanilaisissa yakitori-ravintoloissa-joista löytyy lähes jokainen kanan osa vartaassa ja grillattuna, cluckia lukuun ottamatta-kananpolvi tai hiza nankotsu on edelleen harvinaisuus.

ole rehellinen: tiesitkö edes, että kanoilla on polvet? Ehkä ei, ja se on okei. Tiedoksi, kanan polvi on pieni nivel, joka yhdistää koiven jalkaan. Se koostuu enimmäkseen rustosta eikä siinä ole juuri lainkaan lihaa. Kiinalaisen kanan polvet ovat kuin popcorn-kanaa boolilla – johtuen rustosta, joka poksahtaa, kun puraisee suupalaan.

näiden nugettien paistaminen tekee niistä erittäin koukuttavan välipalan, enkä voisi kuvitella mitään kiinalaisessa ravintolassa parittamassa olutta paremmin. Jos haluat maistaa niitä itse, sinun ei tarvitse mennä pitkälle: Chinatownin Hop Woo-Grillissä käristetään versio, joka saattaa saada sinut polvillesi.

karkeasti pari tusinaa polvia (paljon alle kilon) saapuu lautaselle Hop Woossa. Punaista fermentoitua papujuustoa—jota joskus kutsutaan “kiinalaiseksi juustoksi” – käytetään marinadina ja se lisää voimakasta pungenssia sekä paljon suolaa. Sekaan sekoitetaan maissitärkkelystä ja kananmunaa seoksen sitomiseksi. Sitten polvet käristetään kahdesti ylimääräisestä rouskuttamisesta. Lopuksi paistetut polvet vatkataan wokissa, jossa on valmiiksi paistettua valkosipulia, chiliä, vihreää sipulia ja talon maustesuolaa. Rapeat ja mausteiset, niissä on todellista potkua—ja ne ovat paras pala välipalan kokoista paistettua kanaa, jota et ole koskaan syönyt.

Hop Woo BBQ & Seafood Restaurant, 845 N. Broadway, Los Angeles, 213-617-3038