À la recherche du Gâteau de livre du Sud Parfait

Le gâteau de livre du Sud. La combinaison délicieuse, délicieuse et carrément pécheresse de bonté humide et beurrée dans chaque bouchée. Il n’y a pas encore d’autre gâteau similaire au gâteau de livre, en particulier le gâteau de livre du Sud. Traditionnellement, un gâteau de livre se compose d’une livre de beurre, de farine, de sucre et d’œufs (d’où la raison pour laquelle on l’appelle un gâteau de “livre”).

Originaire du nord de l’Europe au début des années 1700, le pound cake a pris différentes formes en fonction de la géographie. Par exemple, les Britanniques l’appellent une “génoise”, qui se compose généralement de parts égales de beurre, de farine auto-montante, de sucre et d’œufs, et d’un soupçon de vanille pour un goût plus riche. Les Français utilisent leurs ingrédients en quarts, plutôt qu’en livres, et appellent le dessert “quatre quarts.”La version mexicaine du gâteau de livre, appelée panque, est similaire au gâteau de livre du Sud, mais les raisins secs et les noix sont couramment utilisés pour varier la saveur. Peu importe où vous le trouvez, le pound cake est un gâteau particulièrement riche dans de nombreux pays, mais la version sud est la plus populaire en termes de saveur. La recette du Southern pound cake est également discutée depuis des décennies.

De nombreux cuisiniers à domicile et chefs professionnels croient que différentes combinaisons d’ingrédients et de méthodes font le gâteau idéal du Sud. Bien que Paula Deen, Betty Crocker et d’autres boulangers impeccables soutiennent que leur recette est la meilleure, j’ai cherché d’innombrables livres de cuisine et cuit plusieurs versions dans une quête de la meilleure recette. Certaines femmes du Sud vous diront de commencer par un four préchauffé, tandis que d’autres disent qu’un four froid est crucial. D’autres boulangers suggèrent d’utiliser du beurre plutôt que du shortening, et certaines saveurs ajoutées, telles que l’amande, le citron ou la vanille, peuvent faire ou casser le gâteau.

Dans ma quête du gâteau parfait, il est venu à deux des femmes les plus méridionales que je connaisse: ma mère et Paula Deen. Paula Deen ne jure peut-être que par le four froid et les ingrédients à température ambiante, mais ma mère prétend le contraire. Je ne sais pas qui gagnerait s’ils allaient en tête à tête dans la cuisine, mais je vous propose les deux recettes pour que vous décidiez. Une chose sur laquelle ils sont d’accord: vous aurez besoin d’au moins une demi-livre de beurre.

Paula Deen’s Perfect Pound Cake

Les ingrédients froids doivent être à température ambiante

3 tasses de sucre granulé
2 bâtons de beurre
6 œufs
3 tasses de farine à gâteau
8 oz. crème à fouetter lourde
1/2 c. à thé. poudre à pâte
1 c. à thé. vanille
1/3 c. à thé. sel

Crème beurre et sucre. Ajouter un œuf à la fois. Ajouter la farine et la crème, en alternant entre les deux. Ajouter la poudre, la vanille et le sel. Verser dans une poêle à bundt graissée et farinée. Placer au four froid et régler à 350 degrés. Vérifiez le gâteau dans une heure pour la cuisson. Retirer et laisser refroidir.

Le gâteau parfait (Goutte de soleil) de Vangie Harakas

La goutte de soleil est une boisson gazeuse fabriquée à Gastonia, en Caroline du Nord, et bien qu’il s’agisse d’une boisson au citron et au citron vert, Sprite et Mountain Dew ne peuvent rivaliser avec son délice. Sundrop en fait un gâteau au citron parfait.

3 tasses de sucre
2 bâtons de beurre
1/2 tasse de Crisco
3 tasses de farine
6 oz. Goutte de soleil
5 oeufs
1 c. à thé. extrait de citron
1 c. à thé. extrait de vanille

Glaçage:

2 tasses de sucre en poudre
2 Tbps. beurre fondu
1 oz. Sundrop

Préchauffer le four à 350 degrés. Graisser et fariner une casserole en tube métallique. Battre le sucre, le beurre et le Crisco jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux. Ajouter le reste des ingrédients et verser dans la casserole préparée. Cuire au four une heure et 15 minutes, ou jusqu’à ce que le cure-dent inséré en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes avant de retourner sur une assiette.

Fouetter les ingrédients du glaçage et les répartir sur le gâteau.

Photo par UpperPond / jane de Flickr Creative Commons.