10 plats typiques de Pâques

Nous vous présentons 10 des recettes les plus caractéristiques de Pâques à élaborer pendant ces jours

Cette Pâques 2020 que nous allons passer à la maison à cause de la pandémie de coronavirus. Les processions et les événements de ces dates ont été reportés; mais ce qu’il ne faut pas reporter, ce sont les plats typiques. Pâques est liée à la tradition, au souvenir et au jeûne, quelque chose qui s’est également manifesté au cours des siècles et jusqu’à nos jours, dans les plats typiques qui sont préparés à cette époque. Ils ont tous un point commun: il n’y a pas de viande. Dans les jours de la Semaine Sainte (et tous les vendredis pendant le Carême), beaucoup de gens évitent de manger de la viande, car elle représente le corps de Jésus-Christ sur la Croix. La tradition règne et aujourd’hui, nous vous apportons dix plats typiques de Pâques que vous pouvez préparer sans quitter la maison.

Les soupes à l’ail, un plat réparateur

D’origine castillane, les soupes à l’ail sont quelque chose qui ne devrait pas manquer dans les menus de Pâques. Aussi appelé “sopa castellana”, il était consommé surtout en période de pénurie en raison de ses nutriments élevés. Il existe de nombreuses variantes de ce plat et beaucoup d’entre eux ont de la viande; mais comme nous pensons à des plats typiques pour Pâques, nous laisserons la recette originale, qui est très simple à faire. Vous avez simplement besoin d’un bol en argile – fontaine ou pot – qui sera l’endroit où ils sont les mieux cuits. Les ingrédients nécessaires sont: du pain (normalement le pain des jours précédents est utilisé, car il ne peut plus être consommé), de l’ail, de l’eau, de l’huile, du paprika, des œufs et du sel. Dans la cocotte d’argile, avec un peu d’huile, faire revenir les gousses d’ail entières et ajouter le pain tranché, le paprika, l’eau et le sel et laisser cuire environ 10 minutes. Après ce temps, ajoutez quelques œufs qui seront préparés sur la soupe. Lorsque le jaune est blanc, ils sont prêts. La quantité d’ail ou de paprika est au goût du consommateur. Les soupes plus fortes porteront plus d’ail et plus légères, moins. Cela arrive aussi avec le paprika, qui peut être choisi épicé ou sucré, à votre guise.

Ces soupes sont très typiques des processions de Castille-et-León. Dans les soi-disant “madrugadas” (processions du vendredi Saint) de villes telles que Palencia ou Zamora, la nuit se termine en mangeant les soupes typiques à l’ail. Étant un plat qui n’est pas consommé à de nombreuses reprises, il est également devenu à la mode pour d’autres occasions, comme l’aube de la nouvelle année, comme réparateur après une nuit entière de fête.

Patatas viudas à la riojana, une délicatesse

Les patatas viudas sont un autre des plats typiques de Pâques. Elles sont appelées “veuves” en raison de l’absence de viande, et elles sont faites comme des pommes de terre riojanaises normales. Les ingrédients nécessaires sont 1 kilo de pommes de terre, un demi-poivron et un demi-oignon, deux gousses d’ail, du paprika, de l’huile, du sel et une feuille de laurier. L’élaboration est très simple: les pommes de terre sont hachées en les épluchant, c’est-à-dire en laissant la pause finale de chaque morceau à la main; hacher l’oignon, le poivre et l’ail et faire dorer dans une casserole. Quand ils sont faits, ajoutez les pommes de terre et faites sauter. Ajouter le paprika et le sel et couvrir d’eau, en les laissant cuire environ 40 minutes, avec une feuille de laurier pour lui donner un peu plus de saveur. Une fois prêt, ajoutez un peu plus de paprika et un filet d’huile d’olive avant de servir. C’est un plat typique de Pâques car il est très économique et léger, mais fournit également des ingrédients très rassasiants.

Morue al pil pil, la nourriture traditionnelle

À Pâques, vous ne pouvez pas manquer un bon plat de morue. Il est préparé de toutes les manières possibles et il est probable que dans vos maisons, vous ayez votre propre façon de le cuisiner. Nous indiquons l’une des recettes les plus traditionnelles de nos jours: la morue pil pil. Son élaboration est simple. Comme ingrédients sont nécessaires: 2 morceaux de morue (c’est la saison de ce poisson, donc les prix sont moins chers); 5 gousses d’ail, un demi-piment (ou 2 cayennes) et de l’huile d’olive extra vierge. Faire revenir l’ail dans une casserole et réserver, la même chose est faite avec le piment haché en quatre parties. Dans la même huile, cuire la morue préalablement dessalée, quatre minutes de chaque côté, en commençant par la zone dans laquelle elle a la peau. Après avoir sauté, la morue aura libéré une gélatine qui flottera sur l’huile. Séparez la gélatine de l’huile et réservez. Il est temps de faire la sauce: versez lentement la gélatine avec une passoire dans une grande casserole et remuez; ajoutez ensuite un peu d’huile et versez le reste de la gelée de morue, en attendant qu’une sauce épaisse soit préparée. Lorsque vous êtes prêt, ajoutez les morceaux de morue et chauffez bien. Ce plat provient de la cuisine basque et est généralement également cuit dans une cocotte en argile, comme c’était traditionnellement le cas. Mais savez-vous pourquoi vous appelez “pil pil”? Selon une théorie parce que c’est le bruit fait par les bulles du poisson lors de sa cuisson bien qu’une autre théorie affirme qu’il est dû au piment – l’ingrédient le plus typique pour le fabriquer – dont le nom en swahili est “piri-piri”. En tout cas, c’est un plat spectaculaire pour ces jours-ci.

Ragoût de pois chiches et d’épinards, parfait pour les petits matins

Que serait Pâques sans un bon ragoût? C’est l’un des plats les plus cuisinés de ces jours-ci. Ils sont préparés de différentes manières mais c’est la recette d’un plat qui est fait depuis le Moyen Âge et dont l’ingrédient principal est la morue salée. Après avoir correctement dessalé la morue, seuls quelques ingrédients sont nécessaires pour réaliser ce plat succulent: morue, pois chiches et épinards ou dans sa variante haricots blancs, 2 oignons, 4 gousses d’ail, 1 tranche de pain, sel, paprika et huile d’olive. N’oubliez pas que les haricots et les pois chiches doivent être préalablement trempés pour cuire plus facilement. La procédure est courante pour tout ragoût. L’ail et les oignons sont sautés et les pois chiches et les épinards ou les haricots sont ajoutés pour la cuisson (il faut garder à l’esprit que les pois chiches et les haricots prennent beaucoup de temps à cuire, il est donc préférable d’utiliser un autocuiseur). Ajoutez la tranche de pain et les assaisonnements et laissez cuire, quand ils sont à seulement 5 minutes, ajoutez la morue émiettée. Un bon plat à la cuillère qui sera un bon réparateur après les nombreuses processions.

Torrijas, le dessert parfait

Ne pouvait pas manquer le dessert le plus typique de tous. Bien qu’ils puissent être préparés tout au long de l’année, c’est à ce moment qu’ils sont le plus consommés. Qui n’a pas été tenté par un bon pain perdu après une soupe ou un succulent plat de morue ? En plus d’être un excellent plat, il peut être préparé en famille. Même les plus petits peuvent aider. Les ingrédients nécessaires sont: un bâton de pain rassis, 1 litre de lait, 3 œufs, un citron, 2 brins de cannelle, de l’huile d’olive, de la cannelle moulue et du sucre. La préparation est très simple: faire bouillir le lait avec un bâton de cannelle et la croûte de citron, quand il bout, il est retiré et passé dans une passoire. Le pain est coupé en tranches de graisse et étalé dans un bol dans lequel le lait sera versé (à froid) jusqu’à ce qu’il soit complètement recouvert. Lorsque les tranches de pain sont bien trempées, elles sont retirées et passées dans l’œuf battu et frites dans une huile abondante. Avant de servir, bien égoutter sur du papier absorbant et bien enrober d’un mélange de sucre et de cannelle.

L’origine du pain perdu est très curieuse: il y a déjà référence aux premières recettes de l’an I de notre ère, Mais c’est au XVe siècle qu’elles commencent à être préparées de la manière que nous connaissons aujourd’hui. Ils étaient consommés en période de difficultés économiques car c’était un plat très bon marché avec de nombreux nutriments. C’était un plat spécialement destiné aux femmes qui avaient accouché, en raison de sa teneur élevée en sucre et comme réparateur. Ce n’est que des siècles plus tard qu’ils ont commencé à être fabriqués en carême pour compenser le manque de nutriments dans la viande ou les jours de jeûne.

Buñuelos de viento, une tradition sucrée

Un autre des desserts les plus typiques de Pâques est le buñuelos de viento. Ce bonbon se déguste tout au long de l’année mais il est particulièrement fréquent à cette époque. Une de ses forces est qu’il contient des ingrédients qui sont généralement conservés à la maison pour faire des desserts: farine, eau, huile, lait, sucre, levure, œufs, une pincée de sel et de beurre. Nous nous mettons au travail en mélangeant d’abord la farine avec la levure tandis que dans une casserole, nous faisons bouillir un quart de litre d’eau avec le beurre, la croûte d’un citron et le sel. Ajoutez la farine et nous obtiendrons une pâte épaisse que nous mettrons au repos à l’extérieur du feu cinq minutes. Ensuite, nous ajoutons quatre œufs, un à la fois, en mélangeant toute la pâte à la fois. Maintenant, il suffit de faire des boules de pâte et de les faire frire dans beaucoup d’huile chaude. Comme pour le pain perdu, les beignets sont placés sur du papier absorbant et passés dans le sucre avant de refroidir. Dans certains endroits, il est courant de les remplir de crème ou de crème anglaise, mais seuls, ils sont également délicieux.

Sancocho, tradition de Pâques canarienne

La recette canarienne par excellence pour Pâques est, sans aucun doute, le sancocho. Le vendredi Saint est le jour où traditionnellement dans les maisons est cuit ce plat qui doit être mangé en famille et dont on ne sait pas son origine. L’ingrédient principal du sancocho est le cherne salé, un type de poisson similaire au mérou et typique des eaux des Canaries. Il existe des variantes de la recette selon la région mais il est habituel de prendre des pommes de terre (pommes de terre), des patates douces et du sel, du gofio pella, du sucre, du vinaigre, du mojo et de l’huile pour assaisonner. La première chose à faire est de mettre la cherne à dessaler dans l’eau, au moins 12 heures avant. Si vous aimez les aliments légèrement salés, faites-le jusqu’à deux jours à l’avance. Au moment de la préparation, vous devez mettre le feu à la cherne avec des pommes de terre et des patates douces coupées en morceaux et sans sel. Lorsque les pommes de terre sont préparées, retirez tout du feu et laissez reposer 10 minutes, après quoi l’eau est égouttée. Après avoir ajouté de l’huile et du vinaigre à la cherne au goût, elle est servie avec des pommes de terre et des patates douces et accompagnée de pella de gofio et / ou de mojo verde. La pella de gofio est également un plat typique des îles Canaries consistant en un pétrissage dont le gofio, semblable à la farine, est l’ingrédient principal. Osez-vous l’essayer?

Omelettes de crevettes, saveur du sud

Une recette délicieuse, facile à réaliser et qui conquiert les adultes et les enfants. Les omelettes aux crevettes sont typiques du sud, en particulier de l’Andalousie, et à Pâques, elles sont dégustées plus que jamais pour éviter la viande et rester vigilantes. Comme ingrédients, nous devons avoir environ 200 grammes de crevettes, 100 gr de farine de pois chiches et 100 grammes de farine normale, un demi-oignon, un verre d’eau, du sel, du persil et de l’huile. Commencez par hacher l’ail et l’oignon très finement. Dans certaines recettes de tortillitas, il est recommandé de les faire frire avant et dans d’autres non, afin que vous puissiez choisir la manière que vous préférez. Dans un bol, mélanger la farine et l’eau et ajouter l’œuf avant de battre le tout. Ensuite, il est temps d’ajouter l’oignon, l’ail et le persil que nous avons également hachés finement. Mélangez à nouveau et ajoutez les crevettes avec un peu de sel. La masse résultante sera la matière première que nous utilisons pour faire frire dans la poêle, à la mesure d’une cuillère. Laissez-les dorer des deux côtés puis laissez-les sur du papier pour absorber les restes de graisse. Cette recette de Pâques peut être modifiée avec des miettes de morue au lieu de crevettes.

Hornazo, un classique à pécher

Quand on parle de recettes de cette époque, on ne peut pas sauter le hornazo. Nous pourrions le décrire grossièrement comme une sorte d’empanada généralement remplie de produits à base de porc. Le hornazo est fabriqué dans différentes régions d’Espagne et chacun a ses particularités mais à Pâques, il est généralement pris plus que jamais. Nous devons garder à l’esprit que dans certains endroits, ils appellent un hornazo doux, nous ne prendrons pas peur. Pour fabriquer le hornazo, nous allons nous inspirer du hornazo castillan. Un jour très spécial où il est dégusté est le lundi de l’eau, le lundi après Pâques et qui est célébré à Salamanque avec un repas au bord de la rivière pour rompre la pénitence et la règle de ne pas manger de viande pendant la Semaine Sainte.

Les ingrédients de base sont la farine, la levure de boulangerie, le lait, l’eau, le sucre, l’huile, le beurre, l’œuf et le sel pour la pâte et la longe, le chorizo, le bacon et l’œuf pour la garniture. Après avoir obtenu une masse homogène, il doit être recouvert pendant une demi-heure dans un bol pour augmenter sa taille. Ensuite, divisez la pâte en deux et retirez de chaque partie un peu qui sera destiné à faire les barres qui décorent le dessus. Étirer les deux parties et sur la longe de base, le chorizo et le jambon et, si désiré, l’œuf à la coque. Couvrir avec l’autre partie et placer la grille caractéristique que nous pouvons faire avec de fines lanières de pâte et un couteau. Nous peignons avec de l’œuf battu la pâte pour qu’elle brunisse et cuit au four! Le résultat est très riche, énergique et reste plusieurs jours.

Les pestiños, une finale sucrée

L’un des desserts les plus traditionnels de Pâques sont les pestiños. On pense que dans la Rome antique, ils prenaient déjà des bonbons similaires à base de beurre, bien qu’ils soient venus en Espagne directement par l’héritage mauresque. Comme pour les recettes qui sont données dans différentes communautés, il existe de nombreuses variétés dans sa préparation. Ils peuvent être finis avec du sucre glace sur le dessus, de la cannelle ou du miel, ajouter du citron ou de l’orange dans les ingrédients ou les rendre carrés ou en forme de boucle. Le résultat restera très attrayant. Les ingrédients pour faire des pestiños sont la farine, le saindoux, l’huile d’olive, l’eau, le vin blanc, le sel, l’anis étoilé et le zeste d’un citron ou d’une orange. La première étape consiste à faire frire la peau d’agrumes avec l’anis pour parfumer l’huile. Sur la farine, ajoutez de l’eau, du sel et du vin et mélangez. Ajouter le beurre et laisser reposer deux heures dans un bol. Ensuite, nous devons étirer la pâte et lui donner la forme que nous voulons, généralement, en boucle. Il suffit de les faire frire dans l’huile chaude (que nous aurons préalablement filtrée) et de les laisser sur du papier essuie-tout. La vente aux enchères va également au goût du consommateur, mais le plus traditionnel est de les baigner dans du miel. Pour vous sucer les doigts!

Après cette délicieuse revue de certains des plats typiques de Pâques, il ne reste plus qu’à décider lequel nous allons essayer. Allez acheter les ingrédients, prenez le tablier et la pâte.