15 assaisonnements et épices qui ne doivent pas manquer dans votre cuisine

Les condiments et les épices sont utilisés en cuisine pour rehausser et affiner le goût, l’arôme et la couleur de nos plats.

Ici vous pouvez acheter les condiments et épices dont vous avez besoin pour vos recettes.

Pour nous, il est important d’avoir au moins ces 15 condiments et épices dans notre cuisine pour préparer nos recettes:

1.- ANIS : Il y a l’anis commun (matalaúva, matalahúva ou herbe douce) qui sont de petites graines très similaires aux graines de fenouil, et l’anis étoilé connu car c’est une épice qui se présente sous la forme d’étoiles généralement composées de 8 à 12 canaux disposés de manière circulaire autour d’une colonne très courte. Chaque carcasse a une fente où se trouve une seule graine brune brillante. Ces deux épices sont très similaires en arôme et en goût, et l’une d’elles est assez intense en saveur et en parfum. Il est largement utilisé en cuisine pour aromatiser à la fois des plats salés et des recettes sucrées. Nous utilisons beaucoup les deux types dans nos recettes, car ils ont de nombreuses propriétés curatives. Il est préférable de les acheter sous forme de graines et de les broyer lors de leur utilisation.

Certaines de nos recettes à l’anis commun et à l’anis étoilé:

– Confiture de néflier du Japon

2.- CANNELLE: Le parfum de la cannelle est si spécial qu’il le rend toujours présent dans de nombreuses recettes, car il aromatise d’innombrables plats sucrés et salés. Courez bien avec des desserts, des compotes, des pains, des biscuits, des biscuits et des chocolats. Il se combine également parfaitement dans les vinaigrettes pour agneau, porc ou bœuf. Dans une tasse de lait chaud est une merveille.

Voici quelques-unes de nos recettes à la cannelle:

– Pan de cannelle douce en feuilles
– Dulce de lechosa (papaye)
– Gâteau au fromage de calabaza (auyama)
– Pain sucré citrouille (auyama)
– Brioche tresse
– Sirop paraguayen
– Crème glacée au café
– Biscuits à l’avoine
– Tartes, prunes
– Pastel de calabaza (auyama ) aux pacanes
– Strudel aux pommes
– Mousakka
– Besitos de coco
– Ponqué ou gâteau de carottes et de noix

3.- PIMENT OU POIVRE DE CAYENNE: Le poivre n’a rien, car il s’agit d’un fruit appelé aji, piment ou piment produit principalement dans les pays d’Amérique centrale, en particulier au Mexique et au Panama. Il est largement utilisé dans la cuisine latino-américaine, en particulier dans la cuisine mexicaine, thaïlandaise, indonésienne et indienne. Il est assez épicé, il est donc important de l’utiliser à petites doses. Ce condiment se marie très bien avec les fruits de mer et les poissons. Il est également beaucoup utilisé lorsque nous préparons des ragoûts, des viandes cuites, des soupes, dans des plats de gibier et des accords merveilleusement dans des desserts au chocolat et à la mangue. Nous aimons cet assaisonnement, c’est donc dans presque toutes nos recettes.

Certaines de nos recettes au piment ou au poivre de cayenne:

– Sauce Romesco – muffins épicés au chorizo

4. CORIANDRE OU CORIANDRE EN GRAINS: Ils ont un arôme d’agrumes très intense qui ressemble étroitement à la saveur des feuilles de coriandre. Il est parfait pour faire des soupes et des bouillons de bœuf ou de poulet. Ils aromatisent étonnamment le guacamole et assaisonnent à merveille les vinaigrettes.

Quelques-unes de nos recettes de coriandre :

– Sauce verte ou mojo de coriandre verte
– Pernil cuit au four – Viande râpée

5.- CLOU DE GIROFLE OU CLOU DE GIROFLE: Son arôme et sa saveur sont extrêmement forts, épicés et brûlants et lors de la dégustation, il est amer laissant une sensation de froid dans la bouche qui engourdit même nos sens. Il est utilisé dans les bonbons et les recettes salées. Cela ne manque pas dans notre dulce de lechosa (papaye), dans beaucoup de nos recettes de génoises, dans les préparations de chou violet ou de chou rouge, et dans l’assaisonnement des viandes de porc. Il est important de toujours utiliser ce condiment en petites quantités, car étant si puissant, il pourrait nuire à votre recette.

Voici quelques-unes de nos recettes aux clous de girofle aux épices:

– Boulettes de viande sauce aux câpres (Königsberger Klopse)

6.- CUMIN ET CUMIN : Ces deux épices sont comme des cousines. Les deux sont utilisés dans la cuisine pour donner du pouvoir aux plats, car ils ont une saveur et un arôme très forts.

Le cumin est largement utilisé dans la cuisine caribéenne et espagnole, et est utilisé à la fois en grain et en sol. Nous ne manquons pas dans nos mojos ou dans nos caraotas noires et blanches (haricots, haricots).

Le cumin, également appelé cumin de carvi, cumin de carvi ou cumin des prés parmi de nombreux noms, est utilisé dans les recettes avec des légumes et est presque toujours utilisé dans les céréales. Nous ne manquons pas dans la préparation de la choucroute ou de la choucroute ou du chou aigre (chou).

Voici quelques-unes de nos recettes où nous utilisons du cumin et du cumin:

– Lentilles au riz blanc
– Choucroute – chou aigre
– Boeuf râpé

7.- CURCUMA : C’est une racine que l’on retrouve généralement sous forme de poudre jaune-orange et sert à donner de la couleur à nos recettes. Sa saveur est douce, avec une touche amère et un peu épicée. Ils l’utilisent beaucoup dans la cuisine espagnole en remplacement du safran, bien qu’il n’ait pas la même qualité ni la même saveur ni le même arôme. Il est utilisé dans la préparation de sauces, de riz et de légumineuses. C’est le composant principal du curry.

Nous vous donnons quelques-unes de nos recettes où nous utilisons du curcuma:

– Steak de flanc à la marocaine – Pastasotto aux pleurotes

8.- CURRY: C’est un mélange d’épices, d’assaisonnements et d’herbes qui sont utilisés en Inde pour les plats mijotés avec sauce. Ce mélange varie selon la région, la caste, la religion et chaque maison a sa propre recette. Habituellement, au moment de l’utilisation et selon la recette où il va être utilisé, rôtir et broyer très finement toutes les épices et les herbes dans un mortier. En Occident, on les trouve dans les supermarchés et les marchés à la fois en poudre et en pâtes prêtes à l’emploi. Généralement le curry que nous connaissons commercialement est composé de curcuma, coriandre, poivre, cumin, oignon séché, tamarin, cardamome, gingembre, muscade, poivre de Cayenne, safran, fenugrec ou fenugrec, clou de girofle aux épices, cannelle, cumin, basilic, céleri et moutarde. Nous l’utilisons beaucoup en cuisine, car il donne une saveur et un arôme très spéciaux à nos plats.

Nous avons d’innombrables plats où nous utilisons du curry, alors voici quelques-unes de nos recettes les plus populaires:

– Curry de dinde et gingembre sur lit de riz basmati

9.- FENOUIL: Cette épice ressemble beaucoup aux graines d’anis et est utilisée en cuisine pour aromatiser les plats de poisson, de volaille et de porc. Il s’accorde également à merveille avec les fruits et les confitures. Il est également utilisé dans les ragoûts gras et avec les légumineuses, car il les rend plus digestifs.

Nous vous donnons quelques–unes de nos recettes où nous utilisons du fenouil:

– Salade de poire et fromage de chèvre

10.- GINGEMBRE: C’est une racine qui est utilisée comme condiment dans différentes recettes et nous la trouvons à la fois fraîche, sèche, en poudre, en jus ou en jus et en huile ou en essence. Il est largement utilisé dans la cuisine asiatique, bien qu’aujourd’hui nous l’ajoutions dans beaucoup de nos recettes. Il est idéal pour mariner du bœuf ou du porc, ainsi que de la volaille et du poisson. Aussi faire des ragoûts et des vinaigrettes à la salade. Il est conseillé de le doser en petites quantités, car le gingembre est assez puissant et épicé dans sa saveur et son arôme. Il est beaucoup utilisé dans les recettes de desserts pour Noël, en particulier dans les biscuits et biscuits où les arômes d’autres épices et assaisonnements sont également mis en valeur. En infusions avec un peu de miel est une merveille.

Découvrez quelques-unes de nos recettes où le gingembre a un rôle particulier:

– Shake au concombre, yogourt, gingembre et miel
– Pernil au four

11.- LAURIER: On utilise généralement des feuilles sèches, bien qu’on le trouve également en poudre. Les huiles essentielles de cette plante fournissent des propriétés digestives qui stimulent les sécrétions de l’estomac, de sorte qu’elle est beaucoup utilisée dans la préparation de légumineuses de toutes sortes, ainsi que des bouillons aromatisants, des ragoûts, des cornichons et des ragoûts. Nous l’avons présent dans beaucoup de nos recettes.

Il existe de nombreuses recettes où nous utilisons du laurier, nous vous en donnons donc:

– Pabellón criollo (Hall vénézuélien)
– ropa vieja
– Viande cuite aux pommes de terre
– Poulet en sauce
– Crème de pommes de terre et carottes
– Conejo al salmorejo
– Viande hachée pour différentes recettes
– Haricots (haricots, haricots), blancs, cuits
– Chou violet ou chou rouge (Rotkohl, Rotkraut)
– Haricots noirs (haricots ou haricots noirs)
– Goulache à la hongroise

12.- MUSCADE: Cette épice a un arôme très chaud, parfumé et résineux. Nous le trouvons disponible entier et moulu, cependant, il est préférable de l’acheter complet et de le râper au moment de l’utilisation afin que son arôme ne se volatilise pas si rapidement. Il est utilisé dans la préparation de soupes, dans des sauces blanches telles que la béchamel, dans les épinards et les bettes à carde, dans les choux de Bruxelles, dans le chou-fleur et dans le brocoli. Il s’harmonise également parfaitement dans la purée de pommes de terre et dans les recettes à la citrouille (auyama). Cette épice doit être consommée à très faibles doses, car elle peut produire des effets toxiques pour le corps.

Dans toutes ces recettes, utilisez la muscade comme condiment:

– Sauce béchamel
– Pastasotto d’épines et de tomates
– Crème de laitue et bacon
– Lasagnes aux épinards
– Gnocchis à la sauge
– Gratin de chou–fleur
– Purée de pommes de terre à la carotte
– Tarte au berger
– Tortilla à carde

13. PAPRIKA: Il existe plusieurs types dans la cuisine, mais les plus populaires sont le paprika doux moulu, fumé et épicé. Tout cela est largement utilisé dans la cuisine espagnole, allemande et hongroise. Tous ont une saveur très attrayante et en raison de leur couleur rouge intense, ils sont particulièrement utilisés pour préparer des chorizos et des saucisses de toutes sortes. Nous ne manquons pas dans beaucoup de nos recettes et c’est que même dans les œufs, l’un d’eux va de manière fantastique. Dans les viandes cuites, les lentilles, les pois chiches, les haricots et les haricots de toutes sortes. C’est l’un des condiments qui ne manque jamais dans notre garde-manger.

Situé ici, quelques-unes des recettes où nous utilisons du paprika ou du paprika:

– Poulpe grillé

14.- POIVRER: Il y a du poivre noir, du poivre blanc, du poivre vert et bien que le poivre rose ne soit pas un poivre en tant que tel, sinon une baie, il fait également partie du répertoire de cette épice. Le poivre noir est le plus utilisé et est une excellente ressource pour aromatiser les plats. Aussi le poivre blanc, bien que ce soit beaucoup plus puissant que le noir et est utilisé en particulier dans les sauces blanches, telles que la béchamel et pour assaisonner le poisson. Le poivre vert, en revanche, est celui qui a la saveur la plus douce et se caractérise par son arôme fruité. Il est utilisé dans les sauces à base de crème et il est très courant de l’utiliser pour faire la sauce au poivre du steak. Le soi-disant poivre rose, est presque toujours utilisé pour décorer les plats, car il est très frappant et a une saveur très subtile.

Nous utilisons du poivre dans presque toutes nos recettes, alors en voici quelques-unes:

– Lasagne d’aubergines – Mousse d’aubergines
– Chili con carne
– Salade de calmars à la mayonnaise noire

15.- VANILLE: Il a une saveur attrayante et une bouche de fruits exotiques avec des notes balsamiques crémeuses avec beaucoup de corps qui donnent des nuances de caramel et de bois très fins. Il a différentes façons de le commercialiser: Vous le trouvez sous la forme d’une gaine, présentée presque toujours dans des tubes de verre. Enveloppé dans une fine poudre brun foncé. Sous la forme d’un extrait liquide semblable à un sirop de sucre de couleur foncée et présenté dans de petites bouteilles. Vous le trouvez également présenté en bocaux ou en sachets sous forme de sucre vanillé ou de sucre vanillé et est un mélange de sucre et de poudre de vanille. Il est utilisé dans de nombreux plats sucrés et salés et ne peut pas manquer dans nos gâteaux, puddings, glaces et biscuits. Il suffit de sentir que cela rend votre vie et votre palais heureux. Bien sûr, la vanille est présente dans presque tous nos desserts et aussi dans certaines recettes salées.

Voici où nous l’utilisons:

– Gâteau à la crème à la vanille
– Gâteau moelleux à la vanille
– Gâteau au fromage japonais

Vous pouvez également visiter chacun des condiments pour découvrir plus d’informations sur chacun d’eux et dans quelles recettes nous les utilisons.

Les épices et les assaisonnements apportent des parfums et des arômes exotiques à nos recettes. Pour en tirer le meilleur parti, apprécier et goûter beaucoup mieux tous ces parfums et saveurs, nous devons les griller avant de les utiliser. Pour ce faire, introduisez ceux que vous allez utiliser dans une casserole chaude et sans gras pendant quelques minutes, seulement jusqu’à ce qu’ils commencent à dégager leur arôme caractéristique. Ensuite, vous les passez dans un mortier et les broyez jusqu’à ce que vous ayez la consistance désirée.

NOS CONSEILS:

Pour les broyer mieux et plus rapidement, ajoutez dans le mortier, en plus des épices, une pincée de sel s’il s’agit d’un plat salé ou une pincée de sucre si ce que vous préparez est quelque chose de sucré. Vous verrez comment cette technique fonctionne à merveille et à partir de maintenant, vous continuerez à l’utiliser.

Essayez de toujours utiliser la quantité donnée et à petites doses, sinon vous risquez de surcharger votre ordonnance.

Ajoutez-les toujours vers la fin de la cuisson afin qu’ils ne perdent pas leur arôme et leur saveur.

Comme toujours, nous recommandons qu’il soit très important de conserver les épices et les assaisonnements dans un récipient hermétique et dans un endroit frais et sombre. Jamais au-dessus de la cuisine, où l’humidité se produit lors de la cuisson. Si vous les stockez correctement, ils vous dureront sûrement avec tout leur arôme et leur saveur de 2 à 3 ans en parfait état.

Ce lien vous amène aux 10 herbes qui ne devraient pas manquer dans votre cuisine.

Encore une fois nous vous souhaitons un bon repas et à la prochaine fois !