33 Aliments Péruviens: Cuisine Traditionnelle au Pérou (Plats, Boissons, Desserts)

Quelle est la meilleure nourriture à essayer au Pérou? Eh bien, j’ai demandé à plus de 1 000 habitants et expatriés quel était leur plat traditionnel préféré. Les 33 plats péruviens préférés suivants se sont hissés au sommet. Des plats principaux aux desserts et boissons, préparez-vous pour les réponses appétissantes ci-dessous.

33 Plats traditionnels, Boissons et Desserts à essayer au Pérou

Le Machu Picchu, Lima, la Cordillère des Andes, le lac Titicaca et la jungle amazonienne sont toutes des raisons fantastiques de visiter le Pérou. Mais qu’en est-il de toute la nourriture délicieuse? Une gastronomie inoubliable vous attend.

Et saviez-vous que le Pérou est à remercier pour certaines contributions assez importantes aux plats préférés de tous les jours dans le monde?

Par exemple, quel pays vous vient à l’esprit quand je dis “pomme de terre”? Pour moi, l’Irlande m’est venue à l’esprit. Mais saviez-vous que l’humble pomme de terre est probablement originaire du Pérou? En fait, le Pérou compte entre 3 500 et 4 000 variétés de pommes de terre différentes. L’histoire suggère que la tomate a également commencé son voyage au Pérou.

Alors, que pouvez-vous attendre de la cuisine péruvienne? Une variété! De la délicieuse “nourriture réconfortante” aux plats plus exotiques, le Pérou en a pour tous les goûts.

27 Plats principaux à essayer au Pérou

Que vous soyez une personne du genre viande et pommes de terre, un amateur de légumes, un fan de fruits de mer, ou tout ce qui précède – vous trouverez quelque chose de délicieux parmi ces plats principaux traditionnels péruviens.

Commençons par une option viande et pomme de terre.

1. Lomo Saltado

Vous cherchez une nouvelle façon de déguster des frites? Alors ne cherchez pas plus loin que lomo saltado. Ce sauté péruvien combine des lanières de surlonge marinées, des tomates, des oignons et des frites. Généralement accompagné de riz.

2. Crema de Zapallo

Parfaite par temps frais, la crema de zapallo est une soupe de courge en purée aromatisée aux oignons, à l’ail et au bouillon de légumes. Des carottes en purée ou des patates douces peuvent également être ajoutées.

3. Locro (de Zapallo)

Plus un ragoût qu’une soupe, tout le monde aime le locro péruvien. Fait avec de la citrouille en dés, de la courge, des pommes de terre, du maïs, des fèves et des morceaux de fromage blanc frais – ce repas copieux vous comblera à coup sûr. Servi avec du riz blanc.

4. Parihuela

Présente tout le long de la côte, la parihuela est une soupe de fruits de mer épicée.

La beauté de cette soupe se trouve dans la fraîcheur des fruits de mer. Directement de l’océan à votre estomac (plus le temps de préparation bien sûr).

Il est généralement fait avec du poisson blanc (comme le bar ou la morue) et le piquant vient du piment aji panca.

5. Anticuchos

Délicieux et bon marché, les anticuchos sont un aliment populaire vendu par les vendeurs de rue. Comme un kebab dans d’autres parties du monde, les anticuchos sont des brochettes de viande marinée et grillée.

Bien que vous puissiez les trouver à base de steak ou parfois de poulet, le type le plus courant est à base de cœur de bœuf (anticuchos de corazon).

6. Ocopa

Ocopa est le nom d’une sauce au Pérou. Il est fait avec de l’ají amarillo (piment jaune), des oignons, de l’ail, du fromage, des craquelins moulus et du lait évaporé (entre autres ingrédients). Il est similaire à la sauce utilisée sur papa a la huancaina, mais avec des arachides et du huacatay (une herbe commune à l’Amérique du Sud, également appelée menthe noire).

L’Ocopa peut être servi froid sur des œufs durs ou chaud sur des pommes de terre bouillies. Pourquoi ne pas essayer les deux?

7. Papa a la Huancaina

Mentionné ci-dessus, ce plat se compose de pommes de terre jaunes bouillies tranchées recouvertes d’une sauce crémeuse épicée. La sauce peut être légèrement grumeleuse si elle est préparée avec un mortier traditionnel, ou soyeuse si elle est préparée dans un mélangeur électrique.

Il est généralement servi avec un accompagnement d’œufs durs et d’olives noires.

8. Causa Rellena

Cet apéritif ou plat d’accompagnement à plusieurs niveaux alterne des couches de purée de pommes de terre (aromatisées à l’ají amarillo et au jus de citron vert) avec des couches de garnitures délicieuses. Les garnitures peuvent inclure une salade de thon, du poulet ou de l’avocat.

Il est servi froid et est un régal pour les yeux et l’estomac!

9. Papas Rellenas

Purée de pommes de terre, façonnée en boule, farcie de bonté et frite dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée – qu’est-ce qu’il ne faut pas aimer?

Alors que de nombreux pays ont leur propre version de papas rellenas, celles du Pérou sont généralement farcies de bœuf haché, d’olives, de raisins secs et d’œufs durs hachés.

10. Ceviche

Servi dans les restaurants du monde entier, nous avons le Pérou à remercier d’avoir inventé cette délicieuse recette. Le poisson cru frais est durci dans du jus de citron ou de citron vert. Les poivrons du Chili, les oignons rouges et la coriandre complètent le plat.

Est-il sécuritaire de manger? Eh bien, lorsque vous utilisez de la chaleur pour cuire des aliments, cela modifie les propriétés chimiques d’un aliment et tue les bactéries. L’acidité des agrumes accomplit la même chose. Donc, à moins que vous ne soyez allergique aux fruits de mer, mangez.

11. Chocho

Le chocho ou tarwi (Lupinus mutabilis) est un petit haricot de couleur crème cultivé dans les hautes vallées des Andes. Ils peuvent être trouvés dans une variété de plats populaires. Il y a même un ceviche de tarwi qui est populaire dans le nord du Pérou.

Si vous achetez cru, assurez-vous de les faire tremper pendant quelques jours avant la cuisson. Cela les rendra moins amers et plus faciles à digérer.

12. Les lentejas

sont des lentilles et peuvent être utilisés de diverses manières, y compris dans une merveilleuse soupe de lentilles. Ajoutez simplement l’oignon, la tomate, l’ail et le bouillon de bœuf.

Vous les trouverez également dans de nombreux plats d’accompagnement servis au Pérou, ainsi que dans le plat populaire Tacu Tacu (plus d’informations ci-dessous).

13. Escabeche de Pollo

Simplement traduit, cela signifie poulet mariné. Mariné dans ce que vous pouvez demander? Vinaigre, oignons rouges et une variété d’herbes et d’épices.

Cette même base peut également être utilisée pour mariner le poisson, lui donnant à la fois un goût salé et acidulé.

14. Aji de Gallina

Apprécié dans tout le Pérou comme aliment réconfortant typique, ce ragoût de poulet est un incontournable. La sauce crémeuse est préparée avec du poivre ají amarillo, du pain imbibé de lait, des noix de pécan ou des noix de grenoble et du poulet râpé.

Traditionnellement servi avec du riz ou des pommes de terre, des olives noires et un œuf à la coque.

15. Seco de Res ou Seco de Pollo

Seco signifie sec. En tant que méthode de cuisson, cela signifie réduire la quantité de liquide à feu doux jusqu’à obtenir un ragoût épais.

Les ingrédients de seco varient en fonction de la partie du pays dans laquelle vous vous trouvez. Il peut être fait avec du bœuf (res) ou avec du poulet (pollo). Ou si vous êtes à Lima, vous pourriez le faire avec des fruits de mer.

Les ingrédients courants peuvent inclure les poivrons ají amarillo, le poivre, le cumin et la coriandre.

Le seco est également un plat populaire en Équateur voisin.

16. Tacu Tacu

Originaire d’utiliser les restes, le tacu tacu est la version péruvienne des haricots et du riz.

Frit ensemble dans une poêle, le tacu tacu est servi comme une grande galette. Mangé comme plat d’accompagnement pour le petit déjeuner (avec un œuf au plat), le déjeuner ou le souper.

Si vous aimez cela, vous pourrez déguster le “gallo pinto”, un plat populaire au Nicaragua.

17. Rocoto Relleno

Vient maintenant quelque chose de chaud et d’épicé. Rocoto relleno est originaire de la région d’Arequipa dans les Andes.

Le rocoto est un type de poivre péruvien. Bien qu’il ressemble à une douce cloche rouge, ne vous laissez pas berner par son apparence. Lorsqu’ils sont crus, on dit que les poivrons rocoto sont dix fois plus chauds qu’un jalapeño. Mais le processus de cuisson diminue l’intensité de la chaleur.

Relleno signifie bourré. Dans ce cas, farci d’un délicieux mélange de bœuf haché crémeux.

18. Sudado de Pescado

Sain et facile à préparer, le sudado de pescado est un poisson cuit à la vapeur. Aromatisé à l’ail, aux oignons, aux tomates et au très apprécié poivre ají amarillo.

19. Carapulcra

Ce ragoût est fabriqué depuis des siècles par les peuples autochtones Quechua et Aymara.

Autrefois, l’alpaga ou le lama était la viande de choix. Aujourd’hui, il est plus couramment fait avec du porc, avec des pommes de terre et des arachides.

20. Chanfainita con Tallarin

Une partie malheureuse de l’histoire de nombreux pays a été l’importation d’esclaves d’Afrique. Le Pérou n’en était pas exempté. Mais à la suite de l’afflux de culture, de nouvelles recettes ont été créées. Chanfainita était l’un de ces plats. C’est une sauce contenant du poumon de vache et des pommes de terre.

Aujourd’hui, vous pouvez trouver du chanfainita servi avec du tallarin (nouilles). Pensez-y comme des spaghettis péruviens et de la sauce à la viande.

21. Pachamanca

Pachamanca vient de la langue quechua et signifie littéralement “pot de terre” ou “four de terre”.”Fait intéressant, Pachamama est le nom d’une déesse inca, comparé à la “Terre Mère” dans d’autres cultures. Il peut y avoir une cérémonie préformée telle qu’elle est préparée.

Un trou est creusé dans la terre et bordé de briques. Les roches volcaniques sont chauffées au feu puis placées au fond de la fosse. Les patates douces, la viande, le maïs (et tout ce que vous voulez cuisiner) sont placés par ordre de temps de cuisson sur les pierres. La fosse est ensuite scellée.

Le résultat est une viande succulente et tombante et des légumes tendres cuits à la vapeur avec un soupçon de fumée.

Pachamanca est un excellent moyen de nourrir une grande foule ou une fête.

22. Tacacho

Plat typique du petit-déjeuner, le tacacho combine une purée de bananes plantains cuites, du saindoux, de la croûte de porc et du sel (le tout roulé en boule). Servi avec saucisse au chorizo et salade.

23. Pulpo al Olivo

Si vous aimez le son du poulpe à la sauce aux olives, ce plat est fait pour vous. Le poulpe cuit est recouvert d’une sauce mayonnaise épaisse qui est faite en combinant des œufs, des olives noires, de l’huile d’olive, du jus de citron et du poivre. Le plat est souvent garni de persil haché.

Le Pulpo al olivo est généralement servi avec des pommes de terre.

24. Tiradito

Le Tiradito est un plat de tranches de poisson crues, arrosées d’un mélange de jus de citron vert, de piments et de gingembre râpé.

Il est similaire au sashimi et influencé par les immigrants japonais. Le Pérou a en fait une très grande population japonaise datant de la fin des années 1800.

Contrairement au ceviche (qui a le temps de guérir dans le jus), le tiradito est vraiment cru (car le jus est versé juste avant de manger). Cela étant, assurez-vous de vous rendre chez un vendeur réputé, qui peut s’assurer de la qualité du poisson.

25. Juanes

Juan est l’espagnol pour Jean. Selon les enseignements catholiques, Jean-Baptiste est le Saint Patron de l’Amazonie. Ainsi, le 24 juin, à l’occasion de la célébration de Jean, de nombreux Péruviens mangent des Juanes.

Il se compose de riz, de viande (généralement du poulet), d’olives, d’œufs durs et d’épices. Ces ingrédients sont enveloppés dans des feuilles de bijao et bouillis pendant environ une heure et demie.

26. Charqui

Charqui est un saccadé péruvien. De fines lanières de viande sont salées et suspendues pour sécher pendant plusieurs semaines. De nos jours, la plupart des charqui sont faits avec du bœuf, mais le lama et l’alpaga peuvent également être utilisés.

27. Cuy

En termes simples, cuy est un cobaye. Une délicatesse au Pérou, surtout à Cusco, mon mari ne pouvait pas quitter le pays sans l’essayer. C’est un peu plus gai et plus riche en goût que le poulet. Mais soyez prêt, la tête peut encore être attachée, les dents et tout.

Si vous voulez l’essayer, sachez que cuy al horno est un cochon d’Inde rôti, tandis que cuy chactado est frit.

4 Boissons péruviennes

Certaines des saveurs uniques du Pérou proviennent d’une grande variété de boissons péruviennes. Du lait de tigre qui ne provient pas d’un tigre à un soda populaire créé au Pérou, vous trouverez une liste presque infinie de boissons parmi lesquelles choisir.

Voici quelques-unes des options les plus populaires et les plus discutées.

1. Leche de Tigre

Littéralement “lait de tigre” cette boisson n’implique ni tigre ni lait. C’est en fait le mélange à base de chaux utilisé sur le ceviche.

Certains le boiront seul, croyant que c’est un remède contre la gueule de bois, entre autres.

2. Chicha Morada

La base de cette boisson non alcoolique très appréciée est faite de maïs violet bouillant. Après avoir filtré les solides, du sucre, de la cannelle et des clous de girofle sont ajoutés.

Certaines recettes font appel à l’utilisation de jus de citron vert, de pomme, d’ananas ou d’autres jus. Servi froid.

3. Inca Kola

Créée au Pérou en 1935, cette boisson gazeuse se retrouve aujourd’hui dans les magasins du monde entier. Connu pour sa couleur jaune, son goût a été comparé au bubblegum ou au cream soda.

Bien que non répertorié sur la bouteille, Inca Kola contiendrait de la verveine citronnée (hierba luisa), une herbe au goût agréable avec une saveur de citron légèrement sucrée. Cette herbe est largement appréciée au Pérou comme tisane et utilisée pour aromatiser de nombreuses boissons et plats populaires.

Dans la vidéo suivante, vous verrez des enfants mignons essayer Inca Kola pour la première fois.

4. Mate de Coca

Cette tisane est utilisée comme remède contre le mal de l’altitude et d’autres affections. Il contient des alcaloïdes qui, une fois extraits, servent de base à la cocaïne. Bien que la quantité dans une tasse de thé moyenne soit relativement faible, cela peut suffire à vous faire échouer un test de dépistage des drogues.

De plus, à moins qu’il n’ait été “décocainisé”, il est illégal dans de nombreux pays. Soyez donc prudent si vous avez l’intention d’en rapporter à la maison en souvenir.

Plus de lecture: Guide des Meilleurs aliments boliviens

2 Desserts délicieux au Pérou

Il y a plus de deux desserts au Pérou, mais ceux-ci étaient les plus recommandés.

1. Picarones

Beignets! Mais au lieu d’avoir une base de farine, ils sont fabriqués à partir d’une pâte de courge et de patate douce. Frit et servi avec un sirop sucré et épais – miam!

Le meilleur endroit pour obtenir des Picarones est directement chez un vendeur de rue, chaud dans l’huile.

2. Suspiro de Limeña

Léger et aérien, le nom de ce dessert signifie en fait “Le Soupir d’une Dame de Lima.”

La base est faite de dulce de leche (presque comme un pudding au caramel). La couche suivante est une meringue aromatisée au Porto. Garni d’une pincée de cannelle.

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