5 Champignons et Comment Les Utiliser
En parcourant cinq types de champignons courants et comment les utiliser pour ajouter une saveur et une texture salées et charnues à votre cuisine végétarienne!
J’étais fermement du côté des gens qui détestent les champignons, j’ai décidé de vraiment essayer les hamburgers portobello. Ce qui a conduit à essayer les gyros portobello. Ce qui m’a permis de bifurquer des Portobellos aux huîtres royales, où je suis tombé amoureux des champignons “porc effiloché” BBQ (que j’ai depuis travaillé dans notre gamme de dîners hebdomadaires en semaine).
Je suppose que ce que j’essaie de dire, c’est now j’aime en quelque sorte les champignons maintenant. Et donc, pour partager cet amour, j’ai pensé que je sauterais pour marcher à travers les types de champignons les plus courants et comment les utiliser!
Champignons à boutons
Ah l’humble champignon à boutons (alias cremini ou musroom commun), le plus connu et le plus omniprésent des champignons. Ils peuvent être blancs ou bruns – les bruns sont plus âgés et ont une saveur plus profonde, tandis que les blancs sont plus jeunes et ont une saveur plus douce. Les champignons boutons sont parfaits trempés dans la soupe pour la saveur de champignons umami, ou tranchés et dispersés dans votre plat (crus ou cuits).
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Champignons Portobello
Similaires en texture et en saveur au champignon bouton, mais beaucoup plus gros (en fait, ils sont exactement le même type de champignon, les portobello ne sont que des adultes)! Les champignons Portobello sont parfaits pour être jetés sur le gril comme substitut de hamburger à base de plantes.
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Huîtres / Pleurotes Royales
Avec une texture délicate qui s’effrite facilement avec une fourchette, les pleurotes sont parfaits pour les déchiqueter en substituts de viande tirés.
Les pleurotes ordinaires ont une petite tige et des bouchons minces, ce qui les rend parfaits pour une cuisson rapide. Les pleurotes royaux ont une grande tige qui peut également prendre une texture déchiquetée, mais qui sont également parfaits pour les trancher en planches (comme pour faire le bacon ci-dessous!)
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Champignons Shiitake
Distincts des autres types de champignons avec une saveur de champignon plus intense, presque boisée. Le champignon shiitake est idéal pour apporter beaucoup de saveur et a une texture plus moelleuse que spongieuse.
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Champignons à clapet
Les champignons à clapet (alias shimeji ou champignons de hêtre) se déclinent en variétés blanches et brunes. Ils ont une saveur douce de fruits de mer et sont amers s’ils sont consommés crus, alors assurez-vous de les cuire avant de les consommer!
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