5 Façons savoureuses de cuisiner des légumes verts de Collard
Le chou frisé est peut-être le vert à la mode, mais les légumes verts de collard sont mes verts à feuilles sombres préférés. Ils sont copieux et délicieux; je les aime crus et cuits. Les collards sont vraiment bons pour vous, riches en vitamines A, C et K, ainsi qu’en fer, en fibres et en calcium. Ils sont un aliment de base de la cuisine du Sud, mais comme ils sont moins courants dans d’autres régions, les gens ne savent peut-être pas quoi en faire. Les collards peuvent être intimidants avec leurs feuilles géantes et leurs côtes épaisses. Leur texture épaisse et moelleuse signifie qu’ils peuvent nécessiter un temps de cuisson un peu plus long, mais cela signifie également qu’ils ne s’effondreront pas ou ne deviendront pas pâteux comme le peuvent les autres légumes verts.
De nombreuses recettes que vous pourriez lire utilisent une sorte de porc pour aromatiser les légumes verts et équilibrer le goût légèrement amer des légumes verts, mais je pense que c’est inutile et couvre simplement la bonté naturelle des légumes verts. Lorsqu’ils sont cuits correctement, les verts de collard sont incroyables. Assurez-vous simplement de bien les laver et d’en retirer tout le grain et le sable. Pliez les feuilles en deux et passez votre index et votre majeur le long de la tige pour dépouiller les feuilles de la tige ou utilisez un couteau pour couper la tige. Ensuite, vous êtes prêt à cuisiner des collards. Voici cinq façons dont j’aime cuisiner avec d’incroyables légumes verts collard.
Collards braisés
Le braisage est une bonne méthode de cuisson des légumes verts car il adoucit les feuilles. Vous obtenez des légumes verts qui sont tendres mais pas mous et pâteux. Braiser signifie simplement faire cuire quelque chose dans de la graisse et du liquide. Pour braiser les collards, commencez par un gros tas ou deux. Vous avez besoin de beaucoup parce que rappelez-vous, quand les verts cuisent, ce qui ressemblait à une montagne devient très peu. Endiguez les collards et hachez-les. J’aime les couper en empilant les moitiés de collard en une seule pile et les couper en croix en rubans épais.
Chauffer un peu d’huile dans une sauteuse profonde à feu moyen. Ajouter une pincée de flocons de poivron rouge, trois gousses d’ail émincées et le zeste d’un citron. Faites sauter jusqu’à ce que vous puissiez sentir les aromatiques. Faire revenir un oignon haché jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez les collards et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à flétrir. Ajouter jusqu’à une tasse de bouillon de légumes et couvrir la casserole. Baisser le feu et laisser cuire les légumes verts jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 45 minutes. Les feuilles plus jeunes cuisineront plus rapidement. Découvrez la casserole, augmentez le feu à moyen-élevé et laissez le bouillon réduire un peu. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter une pression de jus de citron pour plus de luminosité.
Le liquide de cuisson restant dans la casserole est appelé “liqueur de casserole.”Il se réduit pour devenir une sorte de sauce fine, alors ne la jetez pas. Il a beaucoup de saveur, vous pouvez donc l’utiliser pour cuisiner d’autres plats ou comme jus pour tremper le pain de maïs.
Collard Green Wraps
La taille et la texture des collards les rendent parfaits pour les wraps. Ils sont assez grands pour englober une boule de remplissage de bonne taille et suffisamment robustes pour que tout ne s’effondre pas lorsque vous y mordez. Vous avez trois options ici: vous pouvez garder les collards complètement crus, les blanchir pour qu’ils soient plus doux et plus souples ou rester dans la voie du milieu et les attendrir avec un bain d’eau tiède et un acide tel que du jus de citron ou du vinaigre. Choisissez de grandes feuilles de collard et coupez les tiges. Faites tremper les légumes verts dans un bain d’eau tiède, de jus de citron et un peu de sel pendant dix minutes ou blanchissez-les dans une casserole d’eau bouillante. Si vous les blanchissez, transférez les feuilles dans un bain de glace ou passez-les sous de l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Séchez les feuilles et elles sont prêtes à être remplies.
Vous pouvez remplir vos feuilles de collard avec n’importe quelle garniture que vous voulez – légumes hachés, tartinades ou houmous. La Salade de “Thon” aux Pois Chiches, la Salade de Chick’n aux Canneberges Croquantes et la Tartinade d’Aubergines Grillées Marocaines, d’Oignons et de Haricots Blancs me semblent géniales. Roulez l’extrémité inférieure de la feuille vers le haut et loin de vous. Rentrez les côtés de la feuille et continuez à rouler et à rentrer tout en remontant la feuille, comme pour faire un burrito. Roulez-le bien et mangez.
Hoppin’John
L’une des premières recettes que j’ai jamais bloguées était Hoppin’ John. C’est un plat méridional de riz et de haricots qui a ses origines dans la cuisine africaine, française et caribéenne. Hoppin ‘ John est traditionnellement mangé le jour de l’An pour apporter une année prospère remplie de chance. Les pois aux yeux noirs portent chance et lorsque vous ajoutez des collards, cela ajoute la promesse de richesse puisque les verts sont la couleur de l’argent.
Je fais mon Hoppin ‘ John en faisant dorer des tranches de mes saucisses italiennes végétaliennes dans une grande casserole, puis j’ajoute des oignons verts, des tranches de jalapeno, du céleri, de l’ail et de l’assaisonnement à la jerk. Je mélange de la pâte de tomate et du thym, puis une tasse de riz brun à grains longs, des feuilles de laurier fraîches, deux tasses de pois aux yeux noirs et de l’eau. Enfin, j’ajoute environ huit tasses de légumes verts hachés, couvre la casserole et laisse cuire environ une heure jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et que le riz soit tendre et moelleux.
Selon la tradition, c’est la première chose à manger le jour de l’An, alors assurez-vous d’avoir une grande marmite prête lorsque l’horloge sonne minuit. C’est une merveilleuse façon de commencer la nouvelle année – un baiser, de la chance et de l’argent – sonne comme un trifecta de minuit pour moi.
4. Chou Rouge et Chou-Fleur Sautent
Une St. Le jour de Patrick, j’ai pensé à faire du colcannon, un plat traditionnel irlandais de pommes de terre et de chou ou de légumes verts. J’ai divisé les ingrédients en deux plats séparés, faisant un colcannon déconstruit. Les pommes de terre sont entrées dans des galettes de maïs au fromage et au gombo et le chou est devenu une partie d’un sauté étonnant avec des légumes verts de collard.
Chauffer une poêle profonde avec de l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faire revenir l’oignon coupé en dés, l’ail émincé et une pincée de flocons de poivron rouge pendant cinq minutes. Ajouter ½ tête de chou rouge râpé et mélanger pour enrober l’huile et les épices. Ramassez et hachez un gros bouquet de légumes verts et ajoutez-les, petit à petit, à la poêle. Au fur et à mesure qu’ils se fanent, ils laisseront plus de place pour continuer à les ajouter. Faire revenir les légumes verts jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 7 à 10 minutes, en ajoutant un peu de liquide dans la casserole s’il devient sec. Assaisonnez les légumes verts avec du sel, du poivre et une pincée de muscade moulue. Ce plat est non seulement délicieux, mais les couleurs vertes et violettes sont magnifiques.
Verts de Collard à la noix de coco à la crème
Tout le monde aime les épinards à la crème, alors pourquoi ne pas les verts de collard à la crème? Avec des légumes verts foncés et une sauce riche et crémeuse, ce plat offre un excellent équilibre entre nourriture saine et réconfortante. Cela ne pouvait pas non plus être plus facile à faire. Si vous le souhaitez, vous pouvez d’abord blanchir les légumes verts pour les rendre plus tendres et plus rapides à cuire. N’oubliez pas de transférer les légumes verts dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson. Égouttez-les bien, ramassez et hachez les collards.
Faire revenir l’ail émincé et l’oignon haché ou les échalotes dans l’huile de coco. Ajouter les légumes verts à la poêle, mélanger pour les enrober dans l’huile et faire sauter pendant plusieurs minutes. Préparez une sauce à la crème en versant une tasse de lait de coco ou de crème non laitière dans la casserole et assaisonnez-la de sel, de poivre et d’une pincée de muscade moulue. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les verts soient tendres et que la sauce épaississe, environ 5 à 7 minutes. Goût pour tous les ajustements d’assaisonnement. Servir comme plat d’accompagnement décadent.
Ce ne sont que 5 idées pour cuisiner des légumes verts. Essayez de remplacer vos légumes verts habituels dans n’importe quelle recette par des collards. Leur robustesse en fait un choix parfait pour les soupes et les ragoûts, tandis que leur saveur forte vous permet de les déguster crus dans les salades et les sandwichs. Avant que vous ne le sachiez, les verts de collard pourraient aussi être votre vert foncé et feuillu préféré.
