8 plats typiques du Yucatan que vous devez essayer

La nourriture yucatéenne est l’une des plus délicieuses et représentatives de tout le Mexique, peut-être comparable à jalisciense ou poblana en termes de racines dans la culture nationale. Cependant, en raison de la grande distance qui existe entre cette région et les villes du centre du pays, elle a un style très particulier qui fusionne le meilleur de la tradition maya avec les ajouts effectués par les Espagnols après la conquête.

Lorsque vous visitez Mérida ou une autre destination dans l’État du Yucatan, vous remarquerez que la gamme de plats est beaucoup et vous ne savez probablement pas lequel choisir. Pour vous donner une idée de ce qu’il faut commander dans le restaurant que vous visitez, nous décrivons ici quelques-uns des plats typiques du Yucatan qui se distinguent par leur saveur, leurs racines dans la culture locale et leur authenticité.

Cochinita pibil, un délice de la gastronomie du Yucatèque

Votre voyage dans cette région du Mexique serait incomplet si vous rentriez chez vous sans essayer cochinita pibil, la nourriture du Yucatèque par excellence. C’est du porc assaisonné de recado rouge (un assaisonnement à base de marinade) et enveloppé dans une feuille de bananier, qui est généralement accompagnée d’oignon rouge, de poivre habanero et de citron.

En Maya, le mot “pib” dans les aliments signifie qu’il est préparé dans une fosse souterraine et recouvert de feuilles de bananier; cependant, aujourd’hui, la cochinita pibil est préparée dans les fours des poêles pour plus de praticité. Essayez-le en torta ou tacos accompagné d’une assiette de haricots “kabax” (haricots cuits non salés).

Trover photo de Brooke Allen

Panuchos et salbutes

Ce sont les apéritifs les plus célèbres de Mérida et de tout le Yucatan. Vous les trouvez à la fois dans les restaurants et dans les cuisines bon marché et les stands informels, il n’y a donc aucune excuse pour ne pas les essayer. Bien que les deux soient de la pâte, la différence est que les salbutes sont frites pendant une courte période pour obtenir une consistance lisse; au lieu de cela, les panuchos sont remplis de haricots et frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Le meilleur de tous, ils sont bon marché! Ils peuvent être du poulet, de la cochinita pibil, de la dinde ou même du picadillo et accompagnés d’avocat, d’oignons marinés et de sauce piquante.

Soupe au citron vert

Avec une saveur si unique qu’elle est difficile à décrire, la soupe au citron vert est l’un des plats les plus légers de la gastronomie yucatèque. Comme vous pouvez le deviner d’après son nom, l’ingrédient principal est le citron vert, un agrume qui, bien qu’il ait un aspect similaire au citron, est très différent. C’est un bouillon de poulet servi avec des tranches de citron vert, de coriandre, de tomate, d’origan et des lanières de tortilla frite. C’est une recette simple dont la clé est dans l’assaisonnement de qui la prépare.

Haricot au porc, le repas typique tous les lundis

Les Yucatèques sont très fidèles à leurs traditions et manger du haricot au porc tous les lundis en fait partie. Ce délice de la cuisine régionale est préparé avec de l’oignon, de l’épazote et du sel au goût pour l’accompagner de radis haché, d’avocat, de coriandre et d’une sauce connue sous le nom de chiltomate, à base de tomate, d’ail et de poivre Habanero. L’histoire derrière cette coutume est incertaine; cependant, c’est une tradition délicieuse à savourer chaque début de semaine.

Queso relleno

On ne peut parler des plats typiques du Yucatan sans mentionner le queso relleno, l’une des recettes les plus succulentes de cette région du Mexique. Sa préparation est entièrement faite à la main: l’intérieur d’un fromage hollandais est gratté afin de laisser de la place pour le remplir après la viande hachée de porc. Une caractéristique très particulière est qu’il est accompagné de kol, une sorte de bouillon à base de farine, d’épazote, de câpres et d’olives.

Pour servir, déposer le kol sur une assiette, couper un morceau de fromage avec le picadillo et mettre la sauce rouge dessus. Sans aucun doute, le fromage farci est l’un des meilleurs exemples de la gastronomie métisse issue de la fusion de la cuisine maya avec des ingrédients européens.

Papadzules

On pourrait dire que les papadzules sont la version yucatèque des enchiladas, seulement qu’au lieu de la viande, elles sont farcies d’œufs durs et baignées dans une sauce à base de graines de citrouille. Bien que ce ne soit peut-être pas l’un des plats les plus connus du Yucatan, vous pouvez facilement les trouver dans les restaurants et les petits établissements de Mérida et d’autres points de la péninsule du Yucatan.

La signification est débattue, car certains prétendent qu’elle provient des mots mayas “papak” (boue) et “zul” (tremper), tandis que d’autres mentionnent qu’elle est traduite par “nourriture du maître” par les mots “papa” (nourriture) et “ts’ul” (maître ou chevalier). Ce dont nous sommes certains, c’est qu’ils sont délicieux!

Garniture noire

Bien que pour certains sa présentation sorte de l’ordinaire en raison de sa couleur, la garniture noire est délicieuse. Il est préparé avec de la viande de dinde et du recado noir (un condiment typique de la région à base de piment rouge séché, d’épazote, d’ail et de sel). Comme la cochinita, elle peut être consommée seule, en tacos, en torta ou même en panuchos et salbutes.

Pibipollo, le repas traditionnel du Jour des morts

Si vous visitez le Yucatán entre le 30 décembre et le 2 novembre, vous entendrez sûrement parler du pibipollo, une sorte d’énorme tamal cuit au four préparé pour recevoir les morts. Comme la cochinita, le pibipollo est traditionnellement préparé sous terre; cependant, avec la technologie de moderna vida, il est généralement cuit au four d’une cuisinière. Nous vous suggérons de l’accompagner de sauce chili Habanero!

Sans aucun doute, les plats typiques du Yucatan n’ont aucune comparaison. Les avez-vous essayés? Quel est ton préféré ?