America’s Test Kitchen Classic Sloppy Joes (Ep 2014)
INGRÉDIENTS
- 2 cuillères à soupe d’eau, divisée
- ½ cuillère à café plus teaspoon cuillère à café de bicarbonate de soude, divisée
- 1 livre de bœuf haché maigre à 85%
- ½ cuillère à café plus teaspoon cuillère à café de sel de table, divisée
- 2 cuillères à café d’huile végétale
- ½ oignon, haché fin
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à café de cassonade emballée, plus un supplément pour l’assaisonnement
- 2 cuillères à café de paprika
- ¼ cuillère à café de flocons de poivron rouge
- ¼ tasse de pâte de tomate
- cup tasse de ketchup
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, plus un supplément pour l’assaisonnement
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- ½ cuillère à café de fécule de maïs
- 4 petits pains à hamburger
INSTRUCTIONS
1. Mélanger 1 cuillère à soupe d’eau et ½ cuillère à café de bicarbonate de soude dans un petit bol. Dans un grand bol, mélanger le bœuf avec le mélange de bicarbonate de soude et ½ cuillère à café de sel jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Réserver.
2. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive de 12 po à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chatoyante. Ajouter l’oignon et le reste teaspoon cuillère à café de bicarbonate de soude et remuer pour enrober. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli, 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Incorporer le sucre, le paprika, les flocons de poivre et le reste teaspoon cuillère à café de sel et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le paprika soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que la pâte soit de couleur rouille, 3 à 4 minutes.
3. Ajouter le bœuf et cuire, en cassant la viande avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le bœuf ne soit plus rose, environ 5 minutes. Écraser le bœuf avec le presse-purée jusqu’à consistance fine, environ 1 minute. Ajouter le ketchup, le vinaigre et le Worcestershire et remuer pour mélanger, en grattant les morceaux dorés.
4. Mélanger la fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d’eau restante dans un petit bol, puis verser le mélange de fécule de maïs sur le bœuf et mélanger pour incorporer. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe le bœuf, environ 1 minute. Assaisonner avec du sel, du sucre supplémentaire et du vinaigre supplémentaire au goût. Déposer le mélange de bœuf sur les petits pains et servir.
CRÉDIT PHOTO : CARL TREMBLAY
