Analyse élémentaire et valeur nutritive des espèces comestibles de Trifolium (trèfle)
Les espèces de Trifolium, communément appelées espèces de trèfle, ont une distribution cosmopolite et, en tant que telles, sont utilisées dans de nombreux systèmes traditionnels de médecine et consommées par de nombreuses communautés partout dans le monde. Dans cette étude, la distribution élémentaire et la valeur nutritive de cinq espèces de Trifolium comestibles, à savoir Trifolium africanum, Trifolium burchellianum, Trifolium repens, Trifolium dubium et Trifolium pratense ont été étudiées pour évaluer le potentiel de ces espèces de plantes pour soulager la malnutrition, contribuant ainsi à la lutte contre l’insécurité alimentaire. Les espèces de Trifolium se sont révélées être une source alternative riche en nutriments essentiels, les concentrations d’éléments étant dans l’ordre décroissant de Ca > Mg > Fe > Mn > Zn > Se > Cu > Cr > Pb > Ni > Co > Cd > Au fur et à mesure et avec des niveaux adéquats de lipides (4,2 à 8,6%), des protéines (35,1 à 45,4%) et des glucides (26,7 à 47,0%). Les espèces de Trifolium se sont avérées riches en Se (contribuant à plus de 516% à son ANR), T. dubium ayant une concentration de 0,53 mg 10 g-1 en masse sèche, ce qui est plus élevé que les noix du Brésil. T. le pratense s’est avéré être l’espèce la plus adaptée à la consommation humaine en raison de sa faible teneur en métaux toxiques (As, Cd et Pb) tout en étant riche en macro et microéléments, en particulier Fe (7,84 mg 10 g-1, masse sèche) et Se (0,36 mg 10 g-1, masse sèche).
