Andrew Zimmern Cuisine des rouleaux d’été au Poulet Frit
Instructions
Arroser le poulet d’huile d’olive. Une à la fois, placez une poitrine de poulet entre deux feuilles de pellicule plastique et écrasez-les avec un maillet de viande en forme circulaire jusqu’à ce qu’elles aient environ 1/3 à 1/4 pouce d’épaisseur.
Chauffer l’huile d’arachide dans une grande casserole ou à fond épais à 375 degrés F.
Draguer chaque morceau de poulet dans de la farine fortement assaisonnée. Trempez-le dans l’œuf, en laissant l’excès de liquide s’égoutter, puis dans la chapelure panko.
Faites frire les morceaux de poulet dans l’huile d’arachide pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits. Laisser refroidir sur une serviette en papier pendant 15 minutes, puis couper en lanières de 1/2 pouce. Réserve.
Mouillez une serviette en papier et placez-la sur le comptoir ou la planche à découper. Placez brièvement une feuille de papier de riz dans de l’eau tiède et placez-la sur la serviette en papier. Garnir d’une autre serviette en papier humide et continuer à alterner les serviettes en papier et les feuilles de papier de riz restantes jusqu’à ce que vous ayez une grosse pile devant vous. (Alternativement, vous pouvez travailler un à la fois, en laissant chaque papier de riz reposer dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’il soit mou.)
Retournez la pile de feuilles de papier de riz, de sorte que vous commenciez par la première que vous avez humidifiée. Placez une petite portion de nouilles et de germes de soja au centre de la feuille, garnissez de laitue, de feuilles de coriandre, de feuilles de menthe, de quelques morceaux de concombre et d’une tranche de poulet frit.
Rouler, façon burrito, de haut en bas, en pliant sur les côtés du papier de riz pendant que vous roulez. Après avoir effectué le premier mouvement de roulement, ajoutez quelques ciboulettes pour qu’elles sortent du rouleau de quelques centimètres. Répétez jusqu’à ce que vous ayez fait toute la pile de rouleaux d’été. Servir avec la sauce aux arachides.
Sauce aux arachides
Chauffer l’huile dans une petite casserole et ajouter l’ail, la pâte de piment et la pâte de tomate. Faites frire jusqu’à ce que l’ail devienne brun clair. Ajouter le bouillon, le beurre d’arachide, le hoisin et le sucre et laisser mijoter pendant 3 minutes. Verser dans un bol et laisser refroidir. Garnir de cacahuètes moulues et de piments tranchés.
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