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C’est la saison des pêches! Si vous êtes comme moi, j’aime rassembler autant de pêches que possible et les traiter afin de pouvoir profiter de la saveur de pêche fraîche toute l’année. Je vous ai déjà montré comment congeler les pêches et comment faire du cuir de fruits de pêche. Maintenant, cette année, je vais vous montrer comment faire des pêches en conserve!

J’avais l’habitude de penser que la mise en conserve était vraiment difficile et j’en avais assez peur depuis le plus longtemps. Mais c’est vraiment assez simple. Et je n’arrive pas à croire que j’ai passé tant d’années sans le faire! Je peux économiser tellement d’argent en mettant en conserve ma propre nourriture. Surtout les pêches! J’aime un sirop léger ou en conserve dans du jus moi-même. Mais savez-vous combien coûte une petite boîte de pêches maintenant? Quand je peux obtenir une grosse boîte de pêches de 22 lb pour 14 $ et que je peux moi-même en obtenir un bon nombre quarts….it c’est une évidence.

Comment mettre en conserve des pêches au sirop léger

Rassemblez vos provisions!

• Pêches de pierre de Taille mûres (évidemment)
• Pots de pin (bouche large ou régulière)
• Sucre
• entonnoir
• Lève-couvercle
• Pince à pot
• Récipient pour bain d’eau

Assurez-vous de préparer les bocaux. Vous devrez vous assurer que les bocaux et les couvercles sont bien nettoyés et stérilisés. J’aime faire passer le mien au lave-vaisselle pour assurer une stérilisation parfaite.

Note latérale sur la préparation du couvercle:

Pour préparer les couvercles, il suffit de faire bouillir une petite casserole d’eau. Ajouter les couvercles (pas les anneaux) à l’eau chaude et retirer du brûleur. Laissez les couvercles rester dans l’eau chaude pendant trois minutes. Ils sont maintenant prêts à être ajoutés aux bocaux et au traitement au bain-marie.

Préparez ensuite vos pêches. Vous devrez blanchir vos pêches pour enlever facilement la peau de vos pêches. Ensuite, vous pouvez les couper et retirer la fosse. Certaines personnes laissent leurs pêches en deux. Mais je préfère les tranches pour mes pêches en conserve. Cela facilite simplement la sortie du pot. De plus, je n’ai pas à trancher plus tard lorsque je veux seulement quelques tranches de pêches pour garnir mon fromage cottage, mon yogourt ou ma crème glacée.

Alors coupez ou coupez la moitié de vos pêches. Pour éviter que vos pêches ne brunissent plus tard, vous pouvez utiliser la pincée de fruits frais. Ou j’aime juste faire un rinçage rapide à l’eau avec un peu de jus de citron. Comme quand je congèle les pêches. Placez les pêches dans un mélange d’eau de 1 cuillère à soupe de jus de citron pour 2 tasses d’eau. Vous n’avez pas besoin de laisser les pêches tremper longtemps. Vraiment, je viens de mettre les pêches, remuer un peu pour m’assurer que chaque pêche est enrobée, puis égoutter.

Pendant que vous faites cela, chauffez de l’eau à ébullition. Vous aurez besoin d’eau chaude dans quelques minutes. Il est toujours bon de faire chauffer l’eau maintenant pendant que vous tranchez les pêches. Vous savez qu’il faut toujours plus de temps pour qu’une casserole bout lorsque vous la regardez. * snicker * Il existe deux méthodes que vous pouvez utiliser pour emballer vos pêches dans les bocaux. Vous pouvez faire un pack chaud ou un pack brut. Je vais vous dire la différence et vous pouvez choisir. Mais juste une préférence personnelle, je pack cru. Tout simplement parce que les pêches ne sont pas aussi pâteuses plus tard lorsque vous ouvrez la bouteille de pêches.

Comment emballer à chaud les pêches

Certaines personnes préfèrent la méthode du conditionnement à chaud. On pense qu’il est plus sûr pour la mise en conserve. Bien que ma mère ait toujours utilisé la méthode du pack brut pendant plus de 30 ans et que nous ne soyons jamais tombés malades sur ses pêches. Juste en disant …. Mais les pêches de la méthode hot pack sont moins susceptibles de flotter dans les bocaux. Pour emballer à chaud, ajoutez simplement les pêches tranchées dans de l’eau à peine bouillante pendant 5 minutes. Retirez ensuite et remplissez immédiatement les bocaux.

Comment emballer les pêches crues

J’aime emballer mes pêches crues parce que pour moi c’est plus facile. De plus, j’aime que mes pêches ne soient pas aussi pâteuses que vous avez tendance à obtenir de la méthode hot pack. Mais encore une fois, tout n’est que préférence. Pour emballer cru, coupez simplement vos pêches en tranches, puis emballez-les dans les bocaux. Utilisez une spatule pour vous assurer qu’ils sont bien emballés. Ajouter le sirop (ce que je vais vous expliquer dans un instant) en laissant juste 1/2 pouce du haut du pot. Utilisez à nouveau la spatule pour vous assurer qu’il n’y a pas de bulles d’air dans le pot. Avec un chiffon humide, essuyez le bord du pot et mettez le couvercle préparé pour le bain-marie.

Création du sirop pour la mise en conserve des pêches

Il y a tellement de façons différentes de créer le sirop. Vous pouvez créer un sirop lourd, un sirop moyen ou un sirop léger. Vous pouvez même apprendre à mettre vos pêches dans des jus de fruits! Ma méthode préférée est de créer le sirop directement dans le pot avant d’emballer les pêches. Pour moi, c’est juste un peu moins désordonné.

Étant donné que j’ai le canal carpien et que je ne peux vraiment pas soulever une grosse casserole de liquide chaud bouillant et ne pas renverser adéquatement, j’opte pour moins de gâchis. Pour cette méthode, il vous suffit de placer le sucre dans le pot et d’ajouter un pouce ou deux d’eau chaude.

Faites tourner le pot jusqu’à ce que tous les cristaux de sucre soient dissous. Puis emballez les pêches. Terminez ensuite en ajoutant plus d’eau chaude jusqu’à ce que toutes les pêches soient couvertes et en laissant un espace de tête de 1/2 pouce sur le pot.

Avec cette méthode, vous utiliserez 1/4 tasse de sucre pour un sirop léger, 1/3 tasse de sucre pour un sirop moyen et 1/2 tasse pour un sirop lourd. C’est par pot.

L’autre façon est de mélanger 5 tasses d’eau chaude et 3 1/4 tasses de sucre (il s’agit d’un sirop moyen). Remuer jusqu’à dissolution et garder au chaud pendant que vous creusez et coupez vos pêches. Emballez les pêches dans les bocaux et versez le sirop sur le dessus. Assurez-vous de couvrir toutes les pêches en haut, mais laissez un espace de tête de 1/2 pouce.

Enfin, la dernière option consiste à faire un sirop avec du jus de fruit. Si vous préférez ne pas utiliser de sucre du tout, vous pouvez utiliser du jus de fruit à la place. Habituellement, le jus de raisin blanc est le choix le plus choisi. Pour réduire les calories et la douceur, utilisez simplement un rapport 4: 3 pour le sirop. Ce qui signifie 4 tasses d’eau et 3 tasses de jus. Faites-le chauffer à peine bouillant ou juste en dessous de l’ébullition. Ensuite, utilisez-le comme sirop et revenez aux instructions de mise en conserve. Assurez-vous de visiter Pickyourown pour plus de mesures et de ratios si vous voulez plus d’options pour le sucre faible, zéro sucre ou différentes options de jus de fruits pour le sirop. Ils ont un article incroyable!

Comment mettre des pêches au bain-marie!

Vous souhaitez placer vos bocaux dans le bac à eau rempli d’eau chaude. Assurez-vous que l’eau couvre chaque pot d’un minimum de 1 pouce. Traitez vos bocaux dans l’eau bouillante pendant au moins 20 minutes. Utilisez le diagramme de temps de traitement de l’USDA ci-dessous pour calculer le temps dont vous avez besoin pour traiter vos pêches en fonction de votre altitude.

Une fois qu’elles ont été traitées, utilisez la pince à bocal et retirez-les de l’eau. Placer sur une serviette et laisser bien refroidir. Vous devriez commencer à entendre les pots “éclater”. C’est le signe qu’ils scellent correctement. C’est la plus belle musique pour une femme au foyer qui fait beaucoup de conserves. Je suis tellement étourdi quand j’entends la musique pop!

Une fois les pots complètement refroidis, vérifiez chaque pot pour vous assurer qu’il est bien scellé. Appuyez simplement au centre, doucement, avec votre doigt. S’il apparaît de haut en bas (faisant souvent un bruit éclatant), il n’est pas scellé. Et il devra être réfrigéré et utilisé dans la semaine.

Si les bocaux sont scellés, il est temps de les étiqueter puis de les placer dans une pièce sombre et sans courant d’air. Habituellement, une sorte de salle de stockage qui maintient une température assez régulière et pas beaucoup de lumière directe du soleil. Cela aidera le magasin de nourriture plus longtemps.

Félicitations! Vous avez maintenant des pêches en conserve! J’espère que vous apprécierez les fruits de votre travail! Littéralement! Ces pêches en conserve sont incroyables sur du fromage cottage, du yogourt, des garnitures de crème glacée, dans de la farine d’avoine ou même seules!

* Un merci spécial à ma sœur qui m’a considérablement aidé avec cet article. Répondre à toutes mes questions sur diverses méthodes, Pourquoi et comment, et me rappeler comment notre mère l’a fait toutes ces années en grandissant. Merci Soeur!!

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