Bagels Doubles Au Chocolat
Les Bagels Doubles au chocolat sont une émanation de la recette de Pain à la Levure au chocolat que j’ai faite il y a quelques mois. Je ne savais pas si transformer le pain à la levure en bagels fonctionnerait réellement, mais c’était le cas. Les bagels sont géniaux!
Mon objectif était que les bagels soient sucrés et chocolatés, et la recette est arrivée. Je l’ai fait trois fois avec de bons résultats, et je pense déjà à des variations. Pour cette version, j’ai utilisé des pépites de chocolat. Craignant qu’ils ne fondent pendant le processus d’ébullition, je les ai enterrés dans la pâte et j’ai été soulagé de constater que ce n’était pas un problème.
Cela ne m’a pas empêché d’essayer d’ajouter plus de chocolat, alors j’ai essayé de disperser quelques pépites de chocolat et des morceaux sur des bagels chauds dès la sortie du four et de laisser les copeaux fondre juste assez pour adhérer. Ces bagels avaient bon goût, mais n’avaient pas l’air aussi jolis que les simples. Mais comme vous pouvez le voir sur la première photo, ils ne sont pas restés clairs longtemps. Je les laisse refroidir complètement, puis je verse des copeaux fondus sur le dessus.
J’ai adoré ceux-ci et j’ai hâte d’essayer de faire des variétés de noisettes, de beurre d’arachide et de cerises au chocolat. Si vous essayez la recette, faites-moi savoir comment cela fonctionne pour vous.
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Bagels Double Chocolat
Ingrédients
- 1 2/3 tasses de farine à pain
- 2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée Naturelle ou hollandaise
- 3/4 cuillère à soupe de miel
- 3/4 cuillère à soupe de mélasse
- 2 cuillères à soupe de cassonade ne pas emballer trop serré
- 1/2 cuillère à café de sel plus une pincée supplémentaire
- 1/2 cuillère à café de poudre d’espresso instantanée en option
- 1/2 paquet de levure à lever rapide 1 1/8 cuillères à café
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/2 tasse d’eau très chaude à 120 degrés F.
- 2 onces hachées 70 % de chocolat fondu avec 1/2 cuillère à soupe de beurre
- 1/2 tasse de pépites de chocolat doux-amer Ghirardelli approximatif!
Solution Bouillante
- 8 tasses d’eau
- 1 généreuse cuillère à soupe de cassonade
Instructions
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Dans un bol batteur sur socle, mélanger 1 1/3 tasse de farine (réserver 1/3 tasse pour la dernière fois), la poudre de cacao, le miel, la mélasse, la cassonade, le sel, la poudre d’espresso et la levure. Ajouter 1/2 tasse d’eau tiède et remuer avec une cuillère à mélanger ou un grattoir robuste jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé, puis ajouter le mélange chocolat / beurre fondu. Bien mélanger, en ajoutant 1/3 tasse de farine restante une cuillère à soupe à la fois ou juste jusqu’à ce que la pâte soit assez raide.
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Fixez le crochet à pâte au mélangeur et pétrissez pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Il devrait laisser les côtés du bol pendant qu’il est malaxé, mais pourrait coller au fond.
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Mettez la pâte dans un bol huilé et roulez-la pour qu’elle soit lisse, puis couvrez et laissez lever pendant 2 heures. Il augmentera un peu, mais ne vous attendez pas à ce qu’il double en vrac.
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Enfoncez la pâte et divisez-la en 6 boules. En travaillant une boule à la fois, appuyez à plat, mettez environ 7 pépites de chocolat au milieu, puis écrasez-les en boule et façonnez-les en bagel. Assurez-vous que les copeaux sont complètement enveloppés par la pâte.
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Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin graissé, couvrir (j’utilise une casserole de 13 x 9 pouces à l’envers) et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ une heure. .
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Préchauffer le four à 400 degrés F. Dans une marmite profonde, porter 8 tasses d’eau à ébullition douce. Ajouter la cassonade. Réduire le feu à un bon frémissement ou à très faible ébullition. Déposez délicatement autant de bagels que vous le souhaitez et faites-les bouillir très doucement pendant 2 minutes, en les retournant à mi-chemin. Égoutter à l’aide d’une écumoire ou d’une spatule et retourner sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
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Faites cuire les bagels pendant environ 20 à 22 minutes à 400 degrés F. Laissez-les refroidir complètement ou servez-les bien chauds. Si vous le souhaitez, laissez-les refroidir puis arrosez de chocolat fondu.
