Barres de Noix De Coco et Noix de Pécan Salées
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Je devrais vous avertir tout de suite que si vous essayez d'”être bon”, ces barres de noix de coco et de pacanes salées vous feront glisser de ce wagon en un rien de temps. Ce sont les bouchées sucrées, salées, beurrées, croquantes, moelleuses et caramel parfaites du bonheur du dessert sur la planète. J’aimerais que ce soit une exagération.
En fait, j’aimerais avoir un minimum de maîtrise de soi, mais à la seconde où ceux-ci sont sortis du four, je savais que j’étais fait pour.
Cette recette est basée sur les barres de pacanes du livre de cuisine America’s Test Kitchen et commence par une croûte sablée au beurre. Celui qui utilise du beurre fondu et une cuillère en bois, suivi de vos mains propres pour rassembler le tout.
Pressez la croûte dans une casserole doublée de parchemin et réservez-la pendant que vous préparez la garniture.
Plus de beurre fondu, de cassonade, de sirop de maïs et de sel créent un glaçage qui lie le reste des ingrédients au sablé.
Les flocons de noix de coco sucrés ajoutent un composant moelleux à ces barres, mais la clé de cette recette est les pacanes grillées. Les pré-griller leur donne plus de croquant et de saveur que s’ils n’étaient cuits qu’une seule fois, alors ne sautez pas cette étape.
Répartir uniformément le mélange de noix de pécan sur la croûte et cuire au four. Mon four a tendance à être plus chaud à l’arrière qu’à l’avant — un défaut de conception que j’ai découvert lorsque j’ai réalisé que mon four n’avait pas d’interrupteur marche-arrêt pour l’ampoule à l’arrière. Par conséquent, j’ai tourné la poêle à 180 ° environ à mi-cuisson pour obtenir une cuisson uniforme. Si votre four a des points chauds, je vous recommande la même technique.
Dès que les barres sortent du four, saupoudrez-les d’une demi-cuillère à café de sel de mer (pas de sel ordinaire ou casher). Je me rends compte qu’il n’y a pas une quantité timide de sel dans la croûte, la garniture et sur le dessus, mais je vous assure que ce n’est pas trop salé — en fait, c’est un mélange parfaitement addictif de salé et de sucré.
Laissez les barres refroidir à température ambiante avant de les couper en carrés.
Broche d’impression
Barres de Noix De Coco et Noix de Pécan Salées
Ingrédients
Pour La Croûte:
- 1 1/3 tasses de farine tout usage
- 4 1/2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 6 cuillères à soupe de beurre fondu
Pour Le Remplissage:
- 1/2 tasse + 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1/3 tasse de sirop de maïs
- 5 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1/4 cuillère à café de sel
- 3/4 tasse de noix de coco sucrée et écaillée
- 3 tasses de pacanes entières grillées
- 1/2 cuillère à café de sel marin pour la garniture
Instructions
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Préchauffer le four à 350°. Placer les pacanes sur une plaque à pâtisserie et les rôtir pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient grillées et parfumées. Réserver.
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Coupez du papier parchemin pour l’adapter au fond d’un moule à pâtisserie bordé de 11 x 7, ce qui permet un porte-à-faux de 3 à 4 pouces de chaque côté. Vaporiser le fond et les côtés de la casserole avec un spray végétal et déposer le parchemin dans la casserole, pour créer une écharpe. Vaporiser le papier sulfurisé avec un spray végétal et réserver.
Faire la Croûte:
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Dans un petit bol, mélanger le sucre de farine et le sel et fouetter. Incorporer le beurre fondu jusqu’à ce qu’il devienne difficile à remuer, puis utiliser vos mains propres pour finir de combiner les ingrédients. Du bout des doigts, appuyez uniformément sur la pâte dans le fond de la casserole préparée. Réserver.
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Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, le sirop de maïs, le beurre fondu, la vanille et le sel et mélanger avec une spatule. Ajouter la noix de coco et les pacanes et mélanger. Verser le mélange de pacanes dans la casserole préparée et répartir uniformément dans la casserole. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit pétillante et que la noix de coco soit bien grillée. Saupoudrer uniformément avec le reste du sel de mer.
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Laissez les barres refroidir à température ambiante, puis soulevez délicatement les barres de la casserole et transférez-les sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau très tranchant, trancher en 15 barres. Transférer sur un plateau pour servir ou empiler dans un récipient hermétique, en superposant un morceau de papier sulfurisé entre les barres pour éviter de coller.
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