Be a Square: Faites Cuire Une Tarte Aux Pêches Aux Cerises Acides En Plat Profond

Dernière mise à jour le 19 janvier, 2021

Quand on y pense, il est assez arbitraire que les tartes soient rondes 99% du temps.

Après tout, il y a des gâteaux en feuilles et des gâteaux carrés, des gâteaux en forme de Fudgie la Baleine ou de Bob l’éponge, et le bataillon omniprésent de cupcakes qui envahit nos boulangeries.

Pourquoi les tartes se présentent-elles essentiellement sous forme circulaire ou Pop-Tart?

Bien sûr, nous obtenons ici et là une tarte à la main en forme de croissant, mais pour la plupart, les tartes sont reléguées à la rondeur.

Eh bien, pas dans ma cuisine, ils ne le sont pas.

Désolé, les fans de pizza de Chicago. Je t’ai déçu ? Mon affection pour Lou Malnati est bien connue, mais aujourd’hui, nous parlons d’un autre type de tarte profonde.

Que ce soit une tarte aux fruits ou une tarte au poulet, je veux que ma garniture soit trop débordante.

Et en été — oui, ironiquement, quand l’humidité et la chaleur transforment ma petite maison des années 1920 non climatisée en sauna — mon désir de manger des tartes passe par le toit.

Je mangerai chaque jour une tarte aux pêches aux cerises acides froides au petit-déjeuner si je la laisse à moi-même, mais je la partagerai également avec les autres. (À contrecœur? Peut-être. Je ne l’admettrai jamais.)

Lorsque je fais des barres à dessert pour servir soi-même lors de fêtes dans la cour, je ne peux pas penser à une meilleure sélection qu’une tarte et un plateau d’ingrédients s’mores.

Mais j’ai remarqué que les gens hésitent plus à trancher des quartiers de tartes ou de gâteaux ronds qu’à accrocher des carrés d’autres desserts.

Quels que soient les facteurs psychologiques en jeu ici, estimer la taille d’une portion à quatre coins semble être plus facile que d’essayer de raser un ruban triangulaire d’un cercle.

La science essaie de résoudre le dilemme de la coupe du gâteau depuis un siècle, mais je préfère simplement changer la forme de la tarte que je sers.

Je n’appellerais pas cette tarte aux pêches aux cerises acides une tarte à la dalle, bien que les deux partagent une similitude géométrique.

Les tartes à la dalle, qui sont cuites dans des moules à rouleaux de gelée en métal à faible face, sont une excellente idée pour nourrir les masses.

La poêle peu profonde fait une tarte à la dalle tout aussi basse, plus semblable à une barre de fruits ou à une tarte rectangulaire. (Ou, oui, une énorme tarte Pop.)

Les tranches sont faciles à saisir et à manger sans ustensiles, ce qui en fait un plat et un pique-nique préférés. Mais je vais renoncer à la facilité de manger des tartes à la main si cela signifie que je peux obtenir un rapport de 2: 1 de fruits à la croûte dans chaque bouchée.

Lorsque vous faites des tartes à plat profond, vous voudrez utiliser une poêle à lasagnes ou un plat de cuisson en céramique avec des côtés hauts (au moins 2 pouces de profondeur). Votre Pyrex de verre transparent de base fonctionnera comme un charme pour cela, mais vous pouvez vous sentir libre de vous amuser avec des casseroles en céramique colorées.

Voici ma recette de base pour une tarte à la cerise aigre et à la pêche deep dish.

Bien qu’ils soient ma combinaison estivale préférée, vous pouvez utiliser 5 livres de tous les fruits que vous souhaitez et ajuster avec 1/4 tasse de sucre en moins si vous travaillez avec des fruits très sucrés comme les myrtilles ou les cerises Bing.

Vous pouvez également remplacer la croûte supérieure par une garniture streusel.

Et si vous avez peur de faire votre propre croûte de tarte, je vous encourage à l’essayer ici, car cette forme couvre une multitude de péchés, y compris des croûtes affaissées et des formes moins que parfaites.

C’est une excuse parfaite pour aller au rustique. Jetez un oeil à mon tutoriel complet sur la croûte de tarte du magazine ReadyMade, avec des conseils d’experts de King Arthur Flour.