Biscuits au Caramel Salé et à la Noix de Coco
Si vous n’avez que le temps de faire quelques biscuits en cette période des Fêtes, je vous dis que ces Biscuits au Caramel Salé et à la Noix de Coco feraient mieux d’en faire partie! Je veux dire que j’ai normalement du mal à choisir des favoris, mais ces cookies sont certainement l’un des meilleurs que j’ai faits cette année et cela dit quelque chose parce que j’ai fait beaucoup de cookies que j’ai vraiment, vraiment aimés.
Il y a juste quelque chose à ce sujet cependant. La noix de coco, le caramel salé, la bonté beurrée fondante dans la bouche. Ces cookies me parlent. En d’autres termes, quelqu’un s’il vous plait, cachez-les!
J’ai juste dû en emmener rapidement la plupart chez des voisins parce que je savais que je ne pouvais pas résister à ceux-ci (puis j’ai entendu plus tard de ma voisine qu’elle les cachait pour elle-même lol. Elle avait le même problème que moi).
Il y a quelques étapes supplémentaires avec ceux-ci car ils doivent être roulés, dentelés et remplis, mais ces quelques étapes supplémentaires en font un biscuit exagéré, digne de toutes les vacances. Pour éviter que les choses ne deviennent trop salissantes, j’aime utiliser une main pour rouler dans l’œuf, puis l’autre pour rouler dans la noix de coco – un peu comme lorsque vous faites du pain de poulet.
Une autre chose qui aide est d’appuyer la noix de coco sur le biscuit pour l’aider à adhérer, si vous le roulez simplement à travers la noix de coco, il ne colle pas très bien. Et j’ai choisi de simplement refroidir ces biscuits directement sur les plaques à pâtisserie, mais vous pouvez certainement les refroidir sur des assiettes ou dans des récipients si vous n’avez pas de place pour deux casseroles dans votre réfrigérateur.
Ensuite, il suffit de les transférer dans les moules après avoir refroidi et de cuire comme indiqué.
Un des points forts des biscuits est évidemment le sel de mer. J’ai du sel en tête ces derniers temps puisque la semaine dernière, j’ai eu l’occasion d’assister à l’événement du chef voisin de Morton Salt à la Nouvelle-Orléans avec plusieurs autres invités. Ce fut une expérience de dîner amusante où ils ont converti quelqu’un à la maison en un véritable restaurant éphémère pendant une journée.
Voici quelques photos de l’événement. Je partagerai plus dans les mois à venir, alors assurez-vous de garder un œil pour en savoir plus. Je pense que je pourrais même avoir à partager cette recette de Budino!
Bien sûr, ma partie préférée du repas était le Budino au Caramel à la noix de coco avec des Mangues grillées et du sel Casher de Morton qui était servi en dessert. C’était rêveur, alors je savais que je devais utiliser à nouveau cette combinaison pour faire quelque chose pour les vacances, et c’est ainsi que ces cookies sont nés.
La chef acclamée Nina Compton a entraîné un cuisinier à domicile, puis ce cuisinier nous a préparé un repas incroyable dans lequel différents types de sel de Morton ont été utilisés. Lors de l’événement, nous avons essayé un certain nombre de plats inspirants où nous avons pu goûter comment différents types de sel ont transformé chaque plat, de l’apéritif et des boissons, au plat d’accompagnement, au plat principal, puis au dessert.
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Biscuits à empreinte au caramel salé et à la noix de coco
Ingrédients
Biscuits
- 1 3/4 tasse (150g) noix de coco râpée sucrée
- 1 gros œuf
- 1 tasse (226g) de beurre non salé, froid et coupé en petits cubes
- 1/2 tasse (108g) de sucre granulé
- 1/4 c. à thé de sel de mer fin de Morton ou de sel de table
- 2 c. à thé de vraie noix de coco extrait
- 2 tasses (283 g) de farine tout usage
Remplissage
- 28 ( 226g) caramels mous, tels que Kraft
- 3 1/2 C. à soupe de crème épaisse
- Mer grossière de Morton Sel, pour la garniture
Instructions
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Pour les biscuits: Préchauffer le four à 350 degrés. Tapisser 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.
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Ajouter la noix de coco dans un petit bol à mélanger. Ajouter l’œuf dans un petit bol à mélanger séparé et bien fouetter jusqu’à homogénéité. Réserver.
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Ajouter le beurre et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle électrique équipé de l’accessoire de palette. Saupoudrer de sel fin uniformément sur le beurre et le sucre, puis mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.
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Incorporer l’extrait de noix de coco. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter lentement la farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit combinée.
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Retirer la pâte dans 1 cuillère à soupe à la fois et former des boules. Rouler chaque boule de pâte dans le mélange d’œufs puis dans le mélange de noix de coco (presser la noix de coco sur les biscuits pour l’aider à mieux coller).
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Transférer les biscuits sur des plaques à pâtisserie préparées espacées d’au moins 1-1/2 pouces. Faites une indentation dans chaque biscuit avec le pouce ou l’index. Transférer la plaque à pâtisserie au congélateur et laisser refroidir pendant 10 minutes, ou réfrigérer 30 minutes.
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Transférer 1 plaque à pâtisserie au four et cuire au four pendant 10 minutes. Retirer du four et ré-indenter les biscuits à l’aide du dos d’une cuillère à café arrondie de 1/2 *.
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Remettre les biscuits au four et continuer à cuire 6 à 9 minutes de plus jusqu’à ce que la noix de coco soit dorée sur les bords et que les biscuits aient bien cuit. Laisser refroidir à la poêle pendant plusieurs minutes puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
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Pour la garniture au caramel: Ajouter le caramel dans un bol moyen allant au micro-ondes. Verser la crème. Chauffer le mélange au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant bien entre les intervalles jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse.
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Verser le caramel en creux dans les biscuits. Saupoudrer légèrement le caramel de sel marin avant qu’il ne commence à prendre. Conservez les biscuits dans un récipient hermétique à température ambiante.
Notes
- À ce stade, si la noix de coco brunit trop, votre four cuit probablement trop chaud, mais vous pouvez simplement tenter les biscuits avec du papier d’aluminium et procéder comme indiqué.
Cet article a été sponsorisé par Morton Salt. Toutes les opinions sont à 100% les miennes.
