Biscuits au Chocolat au Sable avec des Noix et Plus

À première vue, les biscuits au chocolat de sable peuvent ressembler à n’importe quel autre biscuit au chocolat que vous produiriez en étalant une pâte incorporée au cacao. Mais fidèles à la tradition française (d’où viennent les biscuits à la zibeline), ces biscuits sont riches et intenses en saveur de chocolat. Oubliez le goût subtil du chocolat que vous obtenez de votre recette de marque de cacao américaine typique et attendez-vous plutôt à une audace qui vous rappellera pourquoi le chocolat est un favori des êtres humains depuis si longtemps. Un élément intéressant et tout à fait nécessaire de ces biscuits est l’utilisation de chocolat râpé. La plupart des recettes de biscuits au chocolat vous demanderont de simplement mélanger le cacao de cuisson dans la pâte, mais pour créer la riche saveur de chocolat qu’elles contiennent, il est important d’en utiliser plus que cela. Le chocolat râpé utilisé dans cette pâte est du chocolat noir râpé, un chocolat spécifiquement à 70% de cacao; c’est de là que vient la saveur de chocolat authentique et indubitable de ces biscuits.

J’ai obtenu la recette de ces biscuits de la célèbre boulangerie Miette, à San Francisco. Je l’ai un peu adapté, notamment en ce qui concerne l’utilisation des œufs, ou le manque de recette. La première fois que j’ai fait ces biscuits, je me suis retrouvé avec un bol plein de miettes, vraiment, puisque la recette ne demandait aucun œuf. Cela ne ressemblait en rien à une pâte, et il n’y avait aucun moyen possible de la rouler, mais de la mouler en boules de pâte. Après quelques recherches, j’ai constaté que d’autres personnes avaient connu le même problème. Alors que le biscuit est censé finir un peu croquant et friable, j’ai constaté qu’en incluant un œuf, vous êtes en mesure de produire une pâte réelle que vous pouvez dérouler tout en obtenant la texture idéale. Pour un peu plus de panache, j’ai doucement pressé des pistaches et des amandes finement hachées dans les pointes de certains de mes biscuits. Pour les biscuits restants, j’ai soit saupoudré un peu de fleur de sel au centre, soit étalé un peu de ganache au chocolat sur le fond.