Biscuits Aux Pépites De Chocolat
Ce n’est pas que les biscuits aux pépites de chocolat ont besoin de rien du tout.
Ils n’ont pas besoin du razzmatazz. Ils n’ont pas besoin de chanter et de danser au-delà de leur simple perfection.
Mais …. mais mais mais mais.
Tu sais que je ne peux pas partir assez bien seul ici. Si nous n’ajoutons pas de beurre doré aux biscuits, nous ajoutons une pincée supplémentaire de sel de mer. Un biscuit aux pépites de chocolat est parfait, sauf si vous voulez le rendre PLUS parfait. Et tu sais qu’on en fait toujours le PLUS ici.
Ces biscuits sont inspirés de mes Biscuits Confettis à la gousse de Vanille et ont pris vie il y a quelques semaines lorsque j’ai roulé de la pâte à biscuits aux pépites de chocolat congelée en pépites pour apporter comme cadeau rapide à une amie pour son anniversaire which c’est-à-dire que si je découvre que c’est votre anniversaire, je vais saupoudrer et cuire tout ce que j’ai dans le congélateur et nous espérons que c’est autre chose que du steak.
Saupoudré ou non – c’est ma recette préférée de biscuits aux pépites de chocolat. Je l’ai développé pour la série Baking Basics du Washington Post et c’est de l’or! C’est le biscuit à cuire – pour être sûr.
Voici ce dont vous aurez besoin pour la magie des biscuits:
• beurre à température ambiante, principalement des œufs à température ambiante et du lait presque à température ambiante.
Nous utilisons des ingrédients à température ambiante car ils s’incorporent uniformément dans la pâte, aérant la pâte et fondant les ingrédients comme il se doit.
• de la farine tout usage (bien que j’aie préparé ces biscuits avec un mélange de farine sans gluten avec un succès égal), du bicarbonate de soude et du sel.
• extrait de vanille parce que nous sommes spéciaux.
• pépites, morceaux ou disques de chocolat. Je parlerai plus du chocolat dans un sens.
• les sprinkles, en particulier les jimmies arc-en-ciel, car ils cuisent et mâchent plus à l’amiable que les pearl guys.
Commencez par crémer le beurre ramolli avec les deux sucres.
Voici la chose à propos du beurre ramolli – j’essaie de planifier à l’avance et de laisser mon beurre sur le comptoir pendant la nuit. Quelques heures suffisent généralement. MAIS voici quelques conseils pour adoucir le beurre si vous avez une urgence de biscuits.
Je crème le beurre avec un batteur à main électrique lentement, à basse vitesse.
Il est absolument possible de crémer le beurre et le sucre à la main avec une cuillère en bois.
Cependant, vous bas et lent – incorporez bien le sucre et le beurre.
Un œuf et un jaune d’œuf.
Nous utilisons un œuf entier pour la richesse du jaune et les pouvoirs de liaison du blanc d’œuf. Le jaune supplémentaire ajoute à la richesse du biscuit sans ajouter trop de peluches du blanc.
Lait pour compenser la perte d’humidité du blanc d’œuf.
L’extrait de vanille approfondit la saveur du biscuit pour le rendre parfaitement familier.
Fouetter ensemble les ingrédients secs avant de les ajouter au mélange de beurre, de sucre et d’œufs.
Battre les ingrédients secs dans le mélange de beurre jusqu’à ce qu’ils soient presque combinés.
Ajouter le chocolat – en quantités généreuses.
Parlons du chocolat. Je suis très particulier sur le chocolat et la forme de chocolat que je mets dans mon biscuit. Je veux du goût et je veux de la pâte à tartiner au chocolat. Mon choix de chocolat numéro un est les disques de cuisson de Guittard. Mon choix numéro deux est les morceaux de chocolat dans l’allée de cuisson chez Whole Foods. Mon troisième choix est les morceaux de chocolat de Trader Joe’s. Et c’est tout.
Nous ajoutons quelques cuillères à soupe de pépites pour faire bonne mesure. Nous aimons la bonne mesure.
Remuez pour combiner et voici le truc – nous devons réfrigérer la pâte pendant au moins une heure. Une nuit au réfrigérateur est préférable, mais une heure fera l’affaire.
Le refroidissement de la pâte aidera la farine à absorber l’humidité et aidera à recycler le beurre afin que les biscuits ne se répandent pas plus que nous le souhaiterions au four.
Déposer la pâte en boules généreuses (environ 2 cuillères à soupe) et rouler légèrement en rondelles. Déposer sur une plaque à pâtisserie et appuyer légèrement pour aplatir. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit parfaitement doré – 1 plaque à biscuits à la fois, 7 minutes, faire pivoter la grille et 5 minutes de plus.
C’est un classique plus une fête. De moi à toi!
Photos avec mon ami Jon Melendez.
Ingrédients
- 2 bâtonnets (8 onces / 226 grammes) de beurre non salé, bien ramolli (voir note de tête)
- 1/3 tasse (66 grammes) de sucre granulé
- 1 1/4 tasse (228 grammes) de sucre brun clair légèrement emballé
- 1 gros œuf, à température ambiante
- 1 grand jaune d’œuf, à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de lait entier, à température ambiante
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 2 3/4 tasse (340 grammes) de farine
- 1 cuillère à café de cuisson soda
- 1 cuillère à café de sel casher
- 12 onces (340 grammes) de morceaux de lait, de chocolat demi-sucré ou de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe plus 3/4 tasse de jimmies arc-en-ciel
Instructions
- Dans un bol moyen, mélanger le beurre, le sucre granulé et la cassonade. À l’aide d’un batteur électrique à basse vitesse, battre les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux mais toujours un peu granuleux, environ 3 minutes. (Si vous mélangez à la main, vous verrez que les sucres commencent à se dissoudre dans le beurre au fur et à mesure qu’ils sont combinés, 4 à 5 minutes.)
- Avec le moteur du mélangeur en marche, ajouter l’œuf et battre (ou remuer) à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Ajouter le jaune et le lait et battre (ou remuer) jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. La pâte commencera à paraître lisse et brillante. Battre (ou remuer) dans l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’il soit mélangé.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel et jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
- Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre et d’œufs et mélanger à basse vitesse (ou remuer) jusqu’à ce que la farine disparaisse. À l’aide d’une spatule en silicone, déposer au fond du bol et incorporer délicatement les poches de farine cachées.
- Pliez en morceaux de chocolat de 10 onces (283 grammes) et 2 cuillères à soupe de pépites (vous pouvez regarder cette partie; assurez-vous simplement de réserver une poignée de gaufrettes pour garnir les boules de pâte).
- Déposer la pâte sur du papier sulfurisé ou une pellicule plastique et l’envelopper dans un disque ou une bûche (ce qui conviendra le mieux à votre réfrigérateur) et réfrigérer toute la nuit. Si vous faites cuire le même jour, répartissez la pâte en boules de 2 cuillères à soupe (1 once / 30 grammes) et réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit bien refroidie, au moins 1 heure.
- Lorsque vous êtes prêt à cuire, placez une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffez à 350 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie cerclée de papier sulfurisé.
- Transférer la pâte réfrigérée sur le comptoir. Si la pâte a été refroidie pendant la nuit, utilisez une portion de cuillère à soupe de la pâte comme indiqué ci-dessus. Utilisez vos mains pour rouler chaque biscuit en boule et placez-le sur la plaque à biscuits préparée. Rouler chaque boule de pâte en rondelles. Laisser environ 2 pouces d’espace entre chaque boule de pâte.
- Pressez doucement chaque boule de pâte dans un disque épais, rentrez 2 à 3 morceaux de chocolat dans le haut de chaque boule de pâte.
- Cuire une feuille à la fois, pendant environ 7 minutes. Ouvrez le four et faites pivoter la casserole et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires; les biscuits auront l’air dorés. (Si vous voulez des bords plus nets et une couleur plus profonde, faites cuire au four pendant une minute supplémentaire.)
- Laisser reposer les biscuits sur la feuille pendant 3 minutes, puis les transférer délicatement sur une grille pour les refroidir complètement ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
- Les biscuits sont mieux consommés le jour où ils sont préparés, bien qu’ils se conservent également bien dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours.
- La pâte peut être congelée, enveloppée dans une pellicule plastique jusqu’à 1 mois. Décongeler au réfrigérateur, puis répartir comme indiqué ci-dessus et cuire au four.
https://joythebaker.com/2020/03/doing-the-most-chocolate-chip-cookies/
