Biscuits sablés Expresso au beurre

Biscuits sablés expresso beurrés et friables avec une saveur de café audacieuse et douce-amère – ces biscuits sont un RÉGAL! Biscuits sablés classiques à base de poudre de café instantané (ou expresso instantané) et trempés dans du chocolat.

Les biscuits sablés espresso sont parfaits pour grignoter et offrir des cadeaux!

Première publication : 03/2015. Mettre: 06/2019

Je suis une ventouse pour tout café. Il y a très peu de choses au monde sur lesquelles je tiens à être snob, et le café en fait partie. Je préfère sauter un café plutôt que de me soumettre à une horrible tasse de joe.

Mais avec ces biscuits my ma dent sucrée et ma dent de café sont très satisfaites! Beurrés, friables, délicieux et parfaitement doux-amer avec une saveur de café sans limites, ces biscuits sablés Expresso tiennent leur promesse!

Biscuits sablés nature ou biscuits sablés expresso?

Si vous aimez les biscuits sablés et si vous aimez le café, ces biscuits sablés expresso trempés au chocolat sont à essayer ABSOLUMENT! Ces biscuits ne prétendent pas non plus en ce qui concerne la saveur du café. Ayez–les nature ou trempez-les dans du chocolat – de toute façon, ces biscuits sablés au café sont un régal.

Il y a quelques mois, j’ai partagé ma recette classique de biscuits sablés faciles avec de nombreux conseils pour parfaire ces biscuits légers, friables et au beurre. Alors aujourd’hui, je vais vous montrer comment adapter cette recette de biscuits sablés pour faire ces biscuits sablés expresso.

Café infusé ou café instantané?

Comme les biscuits sablés sont faits de beurre, de sucre et de farine, je voulais minimiser l’ajout de liquide supplémentaire, car cela peut interférer avec la texture des biscuits. Alors pour faire simple, j’ai utilisé du café instantané (ou expresso instantané). À la place de l’extrait de vanille, le café instantané est dissous dans une petite quantité d’eau puis ajouté au mélange de beurre et de sucre.

Mais j’ajoute aussi des granules de café instantané SUPPLÉMENTAIRES avec la farine, car je veux une saveur de café robuste pour ces biscuits sablés expresso. Cela se traduit également par de petites taches de café dans les biscuits sablés, qui ne font pas de mal non plus en termes d’apparence et de saveur! 🙂

Comment choisir les ingrédients pour les biscuits sablés

Consultez mon article sur les biscuits sablés classiques pour savoir pourquoi il est important d’utiliser des ingrédients de bonne qualité pour faire des biscuits sablés au goût délicieux.

La saveur principale provient du beurre, il va donc sans dire que vous avez besoin d’un beurre de bonne qualité. Je préfère également utiliser du beurre non salé, car la saveur est meilleure, et je peux également ajuster la quantité de sel à mon goût. Si vous avez du beurre européen, c’est le meilleur type à utiliser. Mais toute marque de supermarché de bonne qualité fonctionne aussi.

Pour le sucre, j’utilise un sucre de canne blanc de bonne qualité pour ces biscuits sablés espresso trempés au chocolat. Si vous aimez la saveur de la cassonade, vous pouvez également utiliser 1/2 cassonade et 1/2 sucre blanc. Je préfère utiliser un sucre blanc fin (comme le sucre en poudre), car il se dissoudra plus facilement dans le beurre.

Comment faire des biscuits sablés expresso

La première étape consiste à dissoudre le café instantané dans la plus petite quantité d’eau. Cet extrait d’espresso est assez amer, alors ne soyez pas tenté de le goûter!

Ensuite, crémer le beurre, le sucre et l’extrait d’espresso. Il est important de s’assurer que le mélange de beurre et de sucre est vraiment crémeux et que le sucre est principalement dissous. Cela ne devrait pas prendre plus de 2 minutes dans un mélangeur sur pied.

Une fois le beurre et le sucre bien crémés, la farine peut être ajoutée. J’aime aussi ajouter une cuillère à café supplémentaire de café instantané à ce stade. Ceci est cependant facultatif.

Assurez-vous de former une pâte sans trop mélanger la farine. Plus vous mélangez, plus le gluten se développera, rendant les biscuits moins friables et plus moelleux. Pas bien.

Conseils pour préparer des biscuits sablés expresso parfaits

Après avoir préparé la pâte à biscuits sablés, vous devez la laisser refroidir et reposer un peu avant de la dérouler. En effet, la pâte à température ambiante est trop molle et difficile à étaler, et ne tiendra pas sa forme.

Voici où cette méthode intelligente pour étaler la pâte à biscuits est utile.

Placez la pâte à biscuits dans un sac ziploc de 1 gallon (12 x 12 pouces) et roulez la pâte à une épaisseur uniforme lorsqu’elle est à l’intérieur du sac ziploc. Il est important de s’assurer qu’il est déployé à une épaisseur uniforme d’environ 3/8 de pouce. Je préfère que mes biscuits sablés expresso soient un peu plus fins que les biscuits sablés ordinaires.

Une fois la pâte roulée à l’intérieur des sacs ziploc, placez soigneusement les sacs sur une SURFACE PLANE (comme une plaque à biscuits ou un moule à feuilles). Gardez-le au réfrigérateur pour refroidir complètement la pâte. Vous pouvez même le laisser pendant la nuit.

Enfin, lorsque vous êtes prêt à cuire les biscuits lorsque la pâte est refroidie. Coupez soigneusement le sac en plastique pour retirer la pâte roulée réfrigérée. Ensuite, il peut être coupé en formes et cuit au four.

Assurez-vous que les biscuits sont bien frais avant la cuisson, car cela empêchera les biscuits de se répandre pendant la cuisson.

À tremper ou à ne pas tremper?

Si les biscuits sablés trempés au chocolat sont beaucoup plus amusants que les biscuits sablés ordinaires, il en va de même pour les biscuits sablés expresso trempés au chocolat!

Vous pouvez utiliser du chocolat blanc ou du chocolat au lait pour une option plus sucrée, ou du chocolat doux-amer, ce qui est ma préférence personnelle.

Comment servir des biscuits sablés expresso?

Avec une tasse de café, bien sûr! 🙂 Ou un verre de lait ! Ceux-ci sont parfaits comme collation, et pour offrir des cadeaux aussi! En fait, j’ai fait un gros lot de ces derniers Noël et je les ai donnés à mes voisins. Rien de tel qu’une délicieuse assiette de biscuits sablés au beurre et friables pour charmer un voisin grincheux.

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ÉQUIPEMENT QUE J’AI UTILISÉ POUR CETTE RECETTE

Mélangeur sur pied ou mélangeur à main – J’utilise un mélangeur sur pied KitchenAid, et j’ai également une main d’aide à la cuisine mélangeur.

2 x Poêles à feuilles – Vous pouvez refroidir un lot, tandis que l’autre est au four. Assurer de meilleurs résultats sans perdre de temps entre les lots. J’adore ces casseroles nordiques ou ces casseroles américaines.

Couteau et fourchette tranchants – pour couper et ancrer les biscuits.

Gallon ziploc (10 pouces x 10 pouces) – Il est facile de dérouler la pâte à l’intérieur des sacs ziploc.

Rouleau à pâtisserie – Un rouleau à pâtisserie lourd pour assurer une épaisseur uniforme lors du déploiement de la pâte.

Bol résistant à la chaleur – pour faire fondre le chocolat

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Biscuits sablés expresso

Auteur: Dini K.

Cuisine: Américaine, britannique

Beurrés et friables avec une saveur de café audacieuse et douce-amère – ces Biscuits sablés Expresso sont un RÉGAL! Idéal pour grignoter et offrir des cadeaux! FACILE – Cette recette est idéale pour un boulanger débutant qui a lu et essayé la recette de base des biscuits sablés et qui veut créer plus de saveurs. Tasse à base américaine, cuillère à café, mesure de la cuillère à soupe. Conversions de Mesures Courantes

Préparation: 1 heure 30 minutes

Temps de refroidissement: 1 jour

Cuisson: 15 minutes

Durée totale: 1 jour 1 heure 45 minutes

Difficulté: Facile

Portions: 20 biscuits

Ce Dont Vous Avez Besoin:

• ▢
  Mélangeur sur pied ou mélangeur à main
• ▢
  2 x Casseroles en tôle
• ▢
  Papier parchemin
• ▢
  Couteau tranchant et Fourchette
• ▢
  Gallon zip loc (10 x 10 pouces)
• ▢
  Rouleau À Pâtisserie
• ▢
  Bol résistant à la chaleur

Ingrédients:

• ▢ 226 g) de beurre non salé 1 tasse ramolli
• ▢ Généreuse pincée de sel de mer
• ▢ 115 g de sucre en poudre ½ tasse + 1 c. à soupe de
• ▢ 2 c. à thé de café instantané
• ▢ 2 c. à thé d’eau chaude
• ▢ 284 g PA de farine 2 ⅓ tasse , cuillère et nivelé
• ▢ 57 g de fécule de maïs ou de farine de riz 5 ½ c. à soupe, cuillère et nivelé
• ▢ 1 c. à thé de café instantané
• ▢ 226 g mi-sucré ou de chocolat mi-amer haché ou de copeaux (facultatif)

Instructions:

Biscuits Sablés Expresso

• Dissoudre les 2 c. à thé de café instantané dans les 2 c. à thé d’eau chaude pour obtenir l’extrait de café.
• Placer les 226 g de beurre et une généreuse pincée de sel dans le bol du mélangeur, et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse (à l’aide d’un batteur à palettes – environ 2 à 4 minutes). Vous pouvez également utiliser un mélangeur sur pied ou un mélangeur à main.
• Ajouter les 115 g de sucre en poudre et l’extrait de café instantané et mélanger jusqu’à ce que le sucre et le beurre soient bien mélangés et que le mélange soit crémeux – environ 1 à 2 minutes.
• Ajouter les 284 g de farine AP et 57 g de fécule de maïs (le cas échéant) et mélanger à FEU DOUX (ou en remuant), jusqu’à ce que la farine soit mélangée au mélange beurre-sucre et que la pâte forme des touffes. Ne PAS trop mélanger, car cela peut rendre les biscuits durs et moelleux. Ajouter 1 c. à thé de café instantané et incorporer les touffes de pâte.
• À l’aide de mains farinées OU d’une spatule – rassemblez les touffes de pâte pour former une pâte cohésive (pliez la pâte 2 à 3 fois pour aider à la rassembler). Ensuite, aplatissez la pâte en forme de disque.
• Placez le disque de pâte dans un sac ziploc de la taille d’un gallon (environ 10 x 10 pouces), sur une surface plane et lisse. Sans fermer le sac, rouler doucement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en maintenant une épaisseur uniforme dans toute la pâte. Pressez / roulez la pâte dans le bord inférieur du sac ziploc et formez un carré d’environ 10 x 10 pouces (environ of d’un pouce d’épaisseur). Gardez le sac ouvert pendant que vous faites cela pour permettre à l’excès d’air de s’échapper et empêcher la formation de bulles d’air. Cela vous aidera à étaler facilement la pâte à une épaisseur uniforme.
• Une fois la pâte roulée, scellez le sac et placez-le soigneusement sur un plat en feuille. Ensuite, transférez-le au réfrigérateur pour le refroidir pendant environ 30 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment ferme pour être coupée.
• Lorsque vous êtes prêt à cuire les biscuits sablés expresso, tapisser une demi-plaque de papier sulfurisé et préchauffer le four à 350 ° F / 180 ° C.
• Une fois le four préchauffé, retirez délicatement le disque de pâte du sac ziploc (vous devrez peut-être couper le sac pour retirer le disque de pâte). Placez la pâte sur un papier sulfurisé sur une surface lisse et coupez les bords de la pâte à l’aide d’un couteau tranchant.
• Coupez la pâte en 20 (4 x 5) morceaux égaux. Percez chaque morceau de biscuit avec une fourchette 3 à 4 fois (voir les photos dans le post).
• Placez les morceaux réfrigérés de biscuits sablés expresso sur le papier parchemin, avec environ 1 po d’espace entre chacun. Vous devrez peut-être utiliser deux demi-plaques.
• Assurez-vous que les biscuits sont encore raides et réfrigérés lorsque vous les mettez au four. (S’ils ont ramolli, remettez la casserole au réfrigérateur et réfrigérez pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient complètement refroidis.) Vous pouvez également laisser les biscuits au réfrigérateur pendant la nuit à ce stade.
• Faites cuire les biscuits au centre du four, pendant environ 15 à 20 minutes, ou juste jusqu’à ce que les bords inférieurs des biscuits commencent à se colorer. Assurez-vous de vérifier les cookies toutes les quelques minutes.
• Retirer du four et laisser refroidir les biscuits. Si vous faites cuire les deux plaques en même temps, assurez-vous de passer les plaques (entre les deux étagères du four) à mi-parcours.
• Laissez les biscuits refroidir pendant quelques minutes, puis transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Biscuits sablés expresso trempés au chocolat (facultatif)

• Placez une casserole en feuille doublée de papier sulfurisé au congélateur pendant environ 30 minutes.
• Placez les 226 g de chocolat doux-amer haché dans un bol résistant à la chaleur. Faites fondre le chocolat au bain-marie, jusqu’à ce que la plus grande partie du chocolat soit fondue, mais il reste encore quelques touffes de chocolat.
• Retirer le bol du feu et remuer doucement jusqu’à ce que tout le chocolat ait fondu.
• Retirez la plaque réfrigérée du congélateur.
• Trempez la moitié de chaque biscuit dans le chocolat fondu. Secouez doucement le biscuit pour éliminer l’excès de chocolat. Placez le biscuit trempé sur la plaque de cuisson doublée et réfrigérée. Cela aide à régler le chocolat plus rapidement. (Vous n’avez pas besoin de remettre la plaque réfrigérée au congélateur.)
• Une fois le chocolat cuit, retirez les biscuits de la plaque réfrigérée et conservez-les dans un récipient hermétique.

Astuces & Astuces

• Si vous n’avez pas de fécule de maïs, remplacez cette quantité (57 g / 2 oz) par une quantité égale de farine AP.
• Les biscuits dureront environ 1 semaine à température ambiante. Ils dureront plus longtemps au congélateur, mais leur permettront de décongeler complètement avant de manger.

Informations nutritionnelles:

Portion: 1cookieCalories: 127kcal (6%) Glucides: 19g (6%) Protéines: 2g (4%) Lipides: 5g (8%) Graisses saturées: 3g (19%) Cholestérol: 12mg (4%) Sodium: 1mgPotassium: 20mg (1%) Fibres: 1g (4%) Sucre: 6g (7%) Vitamine A: 145IU (3%) Calcium: 4mgIron: 0,7mg (4%)

” Ce site Web fournit des informations nutritionnelles approximatives pour plus de commodité et à titre de courtoisie uniquement. Les données nutritionnelles sont principalement recueillies à partir de la Base de données sur la composition des aliments de l’USDA, le cas échéant, ou d’autres calculatrices en ligne.”

Cours: Biscuits, Desserts, Snacks

Cuisine:Américain, Britannique

Mot-clé: Chocolat, Café, Biscuits Sablés

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