Bouffées au curry de poulet et de pommes de terre

Notes de l’auteur

Il y a un certain plaisir à mordre sur une pâte savoureuse et remplie de viande, une sorte d’exaltation réconfortante, les yeux à l’arrière de la tête, tandis que vous savourez la garniture tendre à l’intérieur, alors que des bouffées de vapeur s’échappent et que des stries d’épaisse sauce mijotée ruissellent sur votre menton. C’est un confort culinaire que l’on trouve dans les empanadas, les pâtés cornouaillais, et parfois même dans une poche chaude au bon moment. Mais la pâtisserie charnue qui m’est la plus chère, celle qui m’apporte de la joie à chaque fois, est une version popularisée dans mon pays d’origine, la Malaisie — les choux au curry.
Une bouffée de curry, mieux connue sous son orthographe phonétique malaise massacrée, karipap, est une boulette feuilletée et frite farcie au curry. Les meilleures bouffées de curry ont une coquille de pâte faite de spirales de pâte qui, une fois frites, se transforment en une couverture croustillante et feuilletée pour que le curry se niche à l’intérieur. En ce qui concerne le curry, pensez à grignoter des cubes de poulet, de pommes de terre, parfois de carottes et de coriandre, cuits et pliés dans un curry malaisien épais, riche et au cumin.
Je reçois souvent mes bouffées de curry dans les étals de rue et les restaurants malais qui les servent partout à Kuala Lumpur, la capitale de la Malaisie. Les meilleures que j’ai eues jusqu’à présent — et j’en ai eu beaucoup au cours des 20 années que j’ai vécues ici – sont celles vendues dans un petit stand appelé HOMI. Leurs bouffées de curry sont bruyantes, avec une charge de plis croustillants dans la pâte qui se brisent au fur et à mesure que vous y enfoncez vos dents.
Depuis le début de la pandémie, je n’ai pas eu beaucoup de bouffées de curry. Donc, pour mettre fin à ma sécheresse de bouffées de curry de près d’un an, j’ai pensé en faire pour moi-même, et dans l’esprit des cadeaux de fête, j’ai fait un supplément pour les amis, la famille et quiconque a besoin d’une bouffée de curry. Après tout, avec les nombreuses friandises sucrées qui orneront nos cuisines en cette saison des fêtes, une pâtisserie au curry pourrait être un répit salé bien accueilli.
Pour faire ces choux au curry, j’aime cuisiner le curry la veille, en remuant une casserole de poitrines de poulet en cubes, de pommes de terre et d’aromates, en les mijotant doucement avant de laisser le curry épaissir toute la nuit au réfrigérateur. Puis, le lendemain, c’est l’heure de la pâte. Pour cela, deux pâtes distinctes sont nécessaires — une “pâte à l’huile”, fabriquée en combinant du shortening (ou de l’huile) et de la farine, et une “pâte à l’eau”, principalement de l’eau et de la farine. La pâte à l’huile va frire en couches sans cesse croustillantes, tandis que la pâte à l’eau sert à donner la structure de la bouffée de curry. Ces deux pâtes sont emballées ensemble et roulées, avant d’être enroulées en spirale dans une bûche et découpées en emballages de curry individuels. Ensuite, après un remplissage et un plissage habiles, et après un bain bouillonnant dans la friteuse, ces boulettes dorées sont prêtes à être mangées et douées!
Bien qu’ils ne semblent pas être votre friandise des Fêtes de fin d’année, les festivités de cette année étant si différentes, je pense que c’est le meilleur moment pour changer nos attentes en matière de cadeaux alimentaires festifs. Donc, pour les amis et la famille, parmi les cannes de bonbons, les gâteaux aux fruits et les hommes en pain d’épice cette année, ne soyez pas surpris si vous trouvez un paquet de pâtisserie de curry, de joie et de joie. – Juin

Notes de cuisine Test

Ces choux au curry font partie des Recettes à donner &Share, une collection de friandises des Fêtes parfaitement emballables que nous envoyons à nos proches cette année. – Les éditeurs