Boulettes de poulet Marsala
Dans un grand bol, mélanger la chapelure, le lait et 1 cuillère à soupe de vin. Laisser tremper ce mélange pendant 5 minutes. Ajouter le poulet, le pecorino, l’œuf, le persil, ½ cuillère à café de sel et le poivre. À l’aide de vos mains, mélangez délicatement les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient simplement combinés (voir Note du cuisinier). Réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit.
Dans une poêle moyenne à faces droites, ajouter suffisamment d’huile d’olive pour monter 1 pouce sur le côté de la poêle. À l’aide d’un thermomètre à frire, chauffer l’huile à 350 ° F.
En travaillant rapidement, ramassez le mélange en boules, à l’aide de 2 cuillères à soupe par boule, et déposez-les doucement directement dans l’huile chaude. Les boulettes de viande conserveront mieux leur forme plus elles seront froides. Faites frire les boules, en tournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées tout autour. Ils continueront à cuire une fois ajoutés à la sauce plus tard. Déposer sur un plateau en papier essuie-tout et réserver.
Dans une autre poêle droite, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire, en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que les champignons soient bruns de tous les côtés, environ 5 minutes. Ajouter les échalotes et le reste ½ cuillère à café de sel et cuire encore 2 minutes.
Réduire le feu à moyen et incorporer la farine et le reste de la cuillère à soupe d’huile d’olive pour former une pâte. Ajouter 1/3 tasse de vin et remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporer le bouillon de poulet au fouet et laisser mijoter environ 5 minutes.
Ajouter les boulettes de viande à la sauce et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent et que les boulettes de viande soient bien cuites. Servir chaud garni de fromage pecorino râpé.
Note du cuisinier: Si vous avez du mal à faire tourner les boules, il est utile de pré-ramasser les boules sur un plateau recouvert de parchemin et de placer le plateau au congélateur pendant environ 15 minutes. Ensuite, roulez rapidement les boules pour les remodeler et placez-les directement dans l’huile chauffée.
