Côtes levées de porc: Comment faire des côtes levées parfaites

La cuisson des côtes levées est un art. Disons que ce n’est pas du tout un processus compliqué, mais cela nécessite de connaître certains secrets et bien sûr, beaucoup de patience. Les côtes de porc ne sont pas faites en 1 heure, ni en 2… vous avez besoin de 4 heures de cuisson pour les rendre parfaits.

Eh bien, rien, je vais vous montrer comment faire des côtes de porc cuites au four parfaites, évidemment, des côtes de porc.

Préparation des côtes de porc

Vous devez avoir 3 choses:

1. Bonnes côtes de porc.
2. Un mélange d’épices.
3. Une sauce barbecue incroyable. Ce dernier est facultatif, car ce n’est qu’avec le mélange d’épices que vous avez déjà un délicieux repas, mais allez, nous voulons que ces côtes soient inoubliables, que nos convives meurent de plaisir, faites la sauce barbecue oui ou oui!

Côtes de porc

En règle générale, un morceau de 12 côtes, environ, mange 2 personnes (6 chacune). Vous pouvez vous procurer des morceaux dont les côtes sont petites, alors vous en auriez besoin de plus, ou de plus gros qui pourraient vous remplir plus rapidement.

Essayez d’obtenir une côte qui a une bonne quantité d’os et de viande. Il y a des moments où vous allez à la boucherie et ils vous vendent un morceau qui est presque entièrement de la viande pure et bien que cela semble tentant, ce n’est pas l’idée, nous voulons des os de côtes, juste là est le goût.

Vous pouvez nettoyer un peu l’excès de graisse des côtes que vous avez acquises, mais ne devenez pas fou d’en prendre trop.

Le mélange d’épices

Eh bien, nous entrons ici dans le monde de la subjectivité et de la créativité. Chacun peut préparer son propre mélange d’épices pour préparer ces côtes de porc cuites au four.

Je vais vous expliquer quelles épices j’utilise, et vous pouvez suivre ma recette ou vous pouvez utiliser la mienne pour vous inspirer et faire la vôtre.

• Cumin: j’aime l’arôme et le goût, ça ne devrait pas être grand-chose car si ça ne ternit pas les autres saveurs.
• Romarin: une autre épice délicieuse qui fonctionne très bien avec le porc. Si vous ne voulez pas utiliser de cumin, vous ne pouvez utiliser que du romarin.
• Poivre noir fraîchement moulu : indispensable.
• Poivre blanc : aromatique.
• Poivre de Cayenne : il donne une touche épicée, il est facultatif.
• Poudre d’ail: Il n’est pas nécessaire d’y mettre beaucoup.
• Poudre d’oignon: tout comme la poudre d’ail, n’en mettez pas autant.
• Cassonade: environ une cuillère à café.

Sauce barbecue

Ici, vous pouvez également voir la créativité de la personne qui va cuisiner.

En règle générale, je prépare la sauce barbecue de base comme suit:

1 tasse de sauce tomate Ketchup, ¼ tasse de sauce worcestershire, 1 cuillère à soupe de miel, ½ cuillère à café de moutarde de Dijon (vous pouvez également utiliser de la moutarde traditionnelle). ¼ oignon, haché en petits cubes, 1 gousse d’ail, sel et poivre.

Faire revenir l’ail et l’oignon, ajouter tous les autres ingrédients et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, vérifier le sel et quand il a la consistance épaisse d’une sauce retirer du feu et des réserves.

vous pouvez également mettre des pommes hachées, et une touche de jus d’orange, des morceaux d’ananas… la créativité est la magie 🙂

Conseils lors de la cuisson

Comme tous les fours ne sont pas identiques, et que les morceaux de côtes de porc peuvent être plus ou moins petits, plus ou moins épais, les temps de cuisson peuvent varier, vous devez donc être attentif à cela.

La chose essentielle à savoir est que vous devez cuire les côtes de porc environ 4 heures à une température de 120-130ºC. De ces 4 heures, les 2 premières heures et demie vous les aurez dans le four recouvert de papier d’aluminium. Passé ce délai, vous les découvrirez et laisserez 1 heure et demie de cuisson de plus.

Soyez conscient, surtout dans la dernière heure, qu’ils ne commencent pas à brûler. Cela ne devrait pas arriver, mais il y a des fours perfides.

Pendant les 10 dernières minutes, vous allez baigner vos côtes de porc avec la sauce barbecue que vous avez préparée précédemment.

Vous pouvez également les baigner d’avant, en ajoutant une couche toutes les 30 ou 40 minutes. Mais l’expérience me dit que c’est juste 10 minutes avant que ça en vaille la peine.

Aussi dans ces dernières minutes, vous pouvez augmenter la température du four si vous voulez que les côtes levées au four aient une couleur plus brune et une finition plus “grillée”, ce qui n’est pas la même chose que brûlée, méfiez-vous.

Enfin, l’astuce pour savoir si elles sont prêtes: piquez la viande avec une fourchette ou un cure-dent, si vous ne ressentez pas de résistance lors de l’insertion, c’est qu’elles le sont déjà.

Cependant, après 4 heures de cuisson, sauf si votre four est endommagé, les côtes de porc seront faites.

Recette de côtes levées au four

À la fin de l’article, vous avez la version imprimable de cette recette.

Ingrédients:

• 1 carré de porc (12 côtes environ)
• 1 tasse de sauce bbq, faite maison de préférence
• Sel

un mélange d’épices:

• Poivre noir
• Poivre blanc
• poudre de poivre de Cayenne
• Cumin
• Romero
• Poudre d’ail
• Poudre d’oignon
• Cassonade

Préparation:

1. Après avoir examiné votre morceau de côtes est propre et exempt d’excès de graisse pour mettre du sel des deux côtés.
2. Préparez le mélange d’épices: mettez la cassonade, le poivre noir, le poivre de Cayenne, le cumin, le romarin, l’oignon et l’ail dans un bol et mélangez bien. Maintenant, il suffit de les jeter uniformément sur les côtes des deux côtés.
3. Mettez les côtes dans un récipient où elles s’adaptent confortablement et laissez-les à couvert pendant une heure au réfrigérateur.
4. Si vous n’avez pas la sauce barbecue prête, profitez de ce moment pour la préparer comme je l’ai expliqué plus haut.
5. Après 1 heure, préchauffez le four à 120 degrés celsius.
6. Placez les côtes levées sur un grand plateau, où elles s’adaptent confortablement, avec le visage qui a plus de viande.
7. Si vous avez une grille qui les soulève un peu à l’intérieur du plateau, utilisez-la.
8. Recouvrez le plateau de papier d’aluminium. Mettez au four et laissez-les cuire environ 2 heures et demie.
9. Après cette période, retirez-les du papier d’aluminium et laissez-les cuire encore 90 minutes.
10. Environ 10 minutes avant l’heure, rouvrez le four, retirez le plateau avec les côtes levées et baignez-les des deux côtés avec la sauce barbecue. Vous pouvez aider avec une brosse pour qu’ils soient bien imprégnés.
11. Remettez les côtes levées au four et augmentez la température à 200 degrés.
12. Laisser cuire encore 10 minutes, en s’assurant qu’ils ne commencent pas à brûler.
13. Si vous voulez qu’ils soient plus dorés, faites-les cuire plus longtemps, mais faites attention.
14. Une fois prêt, éteignez le four et sortez simplement vos côtes levées, mettez-les sur une planche de bois et apportez-les à la table avec une portion supplémentaire de sauce BBQ dans un récipient pour que chacun puisse la mettre à sa guise.

Rappelez-vous enfin: mangez-les avec vos mains et sucez vos doigts plus tard.

Autres façons d’habiller les côtes de porc cuites au four

Si vous ne souhaitez pas utiliser de sauce barbecue pour vos côtes levées au four, vous pouvez essayer l’une de ces options:

• Comme je l’ai dit au début, pas de sauce, juste le mélange d’épices.
• Poivre. Retirer toutes les épices de la préparation sauf le poivre noir et le poivre de cayenne. Ajouter le poivre blanc. Les côtes de poivre sont délicieuses mais qui démangent.
• Vous pouvez y mettre du miel seulement 10 minutes avant de les sortir du four.
• Vous pouvez faire une sauce de miel, de soja et de gousses d’ail. C’est très facile: faire sauter quelques gousses d’ail, ajouter le miel et la sauce soja et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient réduites. Verser sur les côtes dans les dernières minutes de cuisson.
• Baignez-les dans une sauce Hoisin. C’est une sauce sucrée à base de soja que les Chinois utilisent pour bon nombre de leurs recettes. Il est facile de se rendre dans n’importe quel supermarché asiatique.

Enfin, n’oubliez pas de ne pas trop manger en mangeant trop.

C’est l’une des recettes qui donne le plus de satisfaction à ceux qui la préparent. Accompagnez les côtes levées avec des frites ou une salade fraîche.

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Recette de côtes levées au four

Recette étape par étape pour que vous puissiez faire les meilleures côtes de porc au monde. Préparez des côtes cuites au four parfaites, douces et très savoureuses.

Viandes à plat

Cuisine

Mot-clé au four

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 4 heures

Temps total 4 heures 10 min

Portions 2

Calories 290kcal

Auteur Daniel

Ingrédients

• 12 côtes de porc
• 1 tasse de sauce barbecue
• Sel

mélange d’épices:

• poivre noir
• poivre blanc
• poudre de poivre de Cayenne
• Cumin
• Romero
• Poudre d’ail
• Poudre d’oignon
• Cassonade

Dessin étape par étape

• Mettez du sel dans les côtes, sans aller à l’extrême.
• Mélanger toutes les épices dans le même bol et les verser uniformément sur les côtes.
• Mettez les côtes dans un récipient en plastique recouvert et laissez-les au réfrigérateur pendant une heure.
• Préchauffer le four à 120 degrés Celsius.
• Placez les côtes levées sur une grande plaque à pâtisserie, où elles s’adaptent confortablement.
• Si vous avez un rack qui les soulève un peu à l’intérieur du plateau, utilisez-le.
• Couvercle avec du papier d’aluminium. Cuire au four pendant environ 2 heures et demie.
• Après ce temps, retirez le papier d’aluminium et faites cuire à nouveau pendant encore 90 minutes.
• Encore une fois, après avoir rouvert le four, sortez le plateau avec les côtes levées et baignez-les des deux côtés avec la sauce barbecue.
• Remettre les côtes levées à cuire et élever la température à 200 degrés.
• Laissez au four pendant 10 minutes de plus, en veillant à ce qu’ils ne commencent pas à brûler.
• Si vous les voulez plus bruns, faites-les cuire plus longtemps, mais faites attention.
• Une fois prêt, éteignez le four, mettez les côtes levées sur une planche de bois et apportez-les à la table avec une portion supplémentaire de sauce BBQ dans un récipient pour que tout le monde la mette à son gré.