Caldo Verde Portugais (Soupe de Légumes Verts de Collard)

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Cette recette authentique de caldo verde portugais au chorizo est l’une des soupes les plus populaires faites par “avós” dans tout le Portugal. Vous pouvez même associer l’odeur du caldo verde à une maison portugaise traditionnelle.

Qu’est-ce que caldo verde?

Caldo verde signifie littéralement soupe verte. Et vous pouvez voir pourquoi simplement en regardant les photos.

Le Portugal a une longue histoire de recettes humbles qui ont été créées pendant les périodes difficiles de la guerre, de la pauvreté et de la famine.

C’est pourquoi la plupart des recettes traditionnelles sont si simples et utilisent des ingrédients comme les pommes de terre, les carottes, le chou, les légumes verts, etc. Nourriture vraiment bon marché qui se trouvait facilement dans les zones les plus rurales du pays.

Ainsi, le caldo verde est essentiellement une soupe de pommes de terre crémeuse avec des légumes verts de collard (couve manteiga) et du chorizo portugais.

C’est aussi simple que cela puisse paraître. Mais c’est la nourriture réconfortante portugaise la plus emblématique pour les froides nuits d’hiver.

Comment faire du caldo verde?

C’est une recette assez simple.

Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en cubes de même taille. Faire bouillir les pommes de terre, l’ail et l’oignon avec suffisamment d’eau pour les couvrir — environ 6 à 7 tasses — et ajouter un cube de bouillon de poulet ou de légumes 1.

J’utilise habituellement 3 pommes de terre de taille moyenne pour 4 à 6 assiettes de soupe. Le nombre de pommes de terre déterminera l’épaisseur de la soupe. Si vous voulez une soupe plus liquide, utilisez simplement 2 pommes de terre de taille moyenne.

Lorsque les pommes de terre sont tendres à la fourchette, mélangez – en utilisant la même eau que celle où vous les avez bouillies — jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Remettre la crème de pommes de terre dans la cuisinière et la porter à frémissement doux. Ajouter les feuilles de chou – hachées finement – et cuire quelques minutes juste pour flétrir les feuilles. Cela devrait prendre 5 minutes maximum. L’idée est d’adoucir les feuilles mais si vous les faites bouillir ou les faites cuire plus longtemps, elles se désintégreront en crème.

Assaisonner de sel et de poivre si nécessaire. Les cubes de bouillon contiennent généralement beaucoup de sodium. De plus, le chorizo ajoutera un peu plus de sel, alors soyez conscient de cela.

Dans une petite casserole, je fais cuire le chorizo coupé en rondelles. J’aime le chorizo croustillant donc il donne une belle texture croquante à la soupe crémeuse. Ensuite, j’ajoute le chorizo cuit dans la soupe et il est prêt à servir.

Le match parfait pour cette soupe est le chorizo portugais bien sûr, mais vous pouvez l’échanger contre du chorizo régulier. Cela fonctionne tout aussi bien.

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• Feijoada
• Bolo do caco

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Caldo Verde Portugais

Temps de préparation

2 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Durée totale

22 minutes

Cette recette authentique de caldo verde portugais au chorizo est l’une des soupes les plus populaires faites par “avós” dans tout le Portugal. Vous pouvez même associer l’odeur du caldo verde à une maison portugaise traditionnelle.

Plat: Soupe

Cuisine: Portugaise

Mot-clé:caldo verde, soupe de légumes verts de collard

Portions: 6 assiettes

Calories: 125,7 kcal

Ingrédients

• 2 tasses de légumes verts hachés finement
• 3 pommes de terre
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 cube de bouillon de poulet
• 1 chorizo
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Dans une grande casserole, ajouter les pommes de terre pelées et coupées en cubes de taille moyenne. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir les pommes de terre. Mélanger le cube de bouillon, l’oignon coupé en deux et les gousses d’ail émincées. Porter à ébullition et cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.
2. Mélangez la soupe pour obtenir une crème épaisse. Ramenez-le dans la casserole et laissez mijoter à feu doux. Mélanger les légumes verts hachés finement. Cuire 5 minutes. Saler et poivrer si nécessaire.
3. Couper le chorizo en fines rondelles. Cuire dans une petite casserole à feu moyen pour obtenir des bouchées de chorizo croustillantes. Jetez-les dans la soupe. Servir.

Valeur nutritive

Caldo Verde Portugais

Quantité Par Portion

Calories 125,7 Calories provenant des Graisses 36

% Valeur Quotidienne *

Lipides 4g6%

Graisses Saturées 1.5g9%

Graisses Polyinsaturées 0,4 g

Lipides monoinsaturés 1,8 g

Cholestérol 9mg3%

Sodium 327mg14%

Potassium 473mg14%

Glucides 18g6%

Fibres 3.2g13%

Sucre 0.9g1%

Protéines 4.7g9%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.