Calmar à l’encre avec du riz blanc

Comment faire du calmar à l’encre avec du riz blanc.

La différence entre le calmar et le calmar n’est qu’une question de taille, le calmar est le petit calmar. Ils sont très typiques du pays basque où ils sont connus sous leur orthographe “txipirones”.

Les plus appréciés sont ceux pêchés au crochet de manière artisanale, ils sont plus savoureux et ont une meilleure texture, mais ils sont difficiles à obtenir et leur prix est plus élevé. Si nous pouvons les acheter frais dans notre poissonnerie habituelle, le résultat sera fabuleux.

En Espagne, le calmar est le céphalopode le plus consommé en cuisine. Nous trouvons différentes préparations dans tout le pays, en fonction des goûts de chaque région. Nous les appelons généralement en fonction de leur taille: “tiptillas” les plus petites, qui sont généralement frites et battues; “seiche” lorsqu’elles sont de taille moyenne; et “calamares” lorsqu’elles sont adultes.

Pour cette recette, vous devez utiliser des calmars ou des calmars. Ils peuvent être préparés de plusieurs façons: calmars aux nouilles, encebollados de calmars traditionnels frits, encebollados farcis, encebollados, calmars grillés, à l’encre… mais l’une des recettes les plus traditionnelles consiste à les préparer à l’encre, car cela donne une saveur et une odeur plus intenses au plat. C’est l’un des rares plats préparés dont le résultat est noir, ce qui provoque une grande surprise chez les convives étrangers.

Avant la cuisson. Nettoyage des calmars

1. Essayez d’acheter des calmars de première qualité, il est essentiel qu’ils soient bien frais. Lorsque c’est le cas, la peau ne doit jamais être enlevée car elle donne beaucoup de saveur aux préparations.
2. La première chose que nous faisons est de nettoyer les calmars, nous tirons soigneusement les tentacules pour enlever tous leurs intérieurs. Nous retirons le stylo qui est logé à l’intérieur. Enlever leurs tripes, leurs yeux, leur bouche et leur plume intérieure. Il faut faire attention pour qu’ils soient bien propres, surtout bien enlever la bouche et le bec qu’il contient car il est très inconfortable de le trouver en mangeant.
3. Si les bébés calmars sont très petits, il suffit de coller un doigt dans le corps pour enlever le plus de sable possible, sans les retourner. S’ils sont gros, cela vaut la peine de les retourner comme une chaussette et de prendre le maximum de soin dans leur nettoyage.

1. Nous devons faire attention à la réserve et ne pas casser le sac d’encre, que nous utiliserons pour intensifier la saveur et donner de la couleur à notre plat. Lavez-les bien sous le robinet pour enlever les restes et égouttez-les.
2. Nous plaçons les sacs d’encre sur une assiette et à l’aide d’une cuillère, nous les écrasons jusqu’à ce que nous cassions le sac. Retirez la partie restante du sac, ajoutez un peu d’eau pour le diluer et versez-le dans un verre avec un peu d’eau. Réserve.
3. Gardez à l’esprit que le sac qui apporte le calmar est très petit donc si nous préférons une couleur plus intense ou si cette étape est très laborieuse nous ajouterons le contenu d’une enveloppe d’encre commercialisée.

Préparation du calmar dans son encre

1. Coupez les oignons en très petits morceaux et jetez-les dans une casserole pour les faire sauter.

1. Lorsque l’oignon est tendre, ajoutez les tomates hachées, la seiche et l’ail haché. Verser le bouillon de poisson pour couvrir le contenu et laisser cuire lentement, environ 40 minutes, avec la cocotte couverte.
2. Après 25 minutes de cuisson, ajouter l’encre dissoute dans l’eau. Saler et poivrer.
3. Lorsque les calmars sont tendres, nous les sortons et passons la sauce dans la passoire chinoise. Remettez-les dans la cocotte et versez la sauce colada sur le dessus. Laisser bouillir ensemble 5 minutes. Saupoudrer d’un peu de persil sur le dessus.

Servir accompagné de riz blanc pour pouvoir le tremper dans la sauce. Un plat très traditionnel, facile à préparer et aussi une recette économique et saine. J’espère que ça vous plaira.

N’arrêtez pas de profiter de toutes les recettes de poisson et de fruits de mer que nous avons dans le blog, je vous assure que vous trouverez beaucoup d’idées pour rendre la vôtre beaucoup plus heureuse.

Vous pouvez voir toutes les photos de l’étape par étape dans l’album suivant.