Carrés du Congo
Ces Carrés du Congo sont parmi mes biscuits préférés! Ma mère préparait des biscuits aux pépites de chocolat dans une casserole (ou “Carrés du Congo”) pour les apporter à chaque repas-partage auquel nous assistions, et ils sortaient toujours de leur récipient. J’ai un peu changé les choses pour les rendre plus moelleuses, plus douces et plus irrésistibles!
S’il y a une chose pour laquelle je pense que mon petit espace de cuisson au fil de sucre ici pourrait être connu, ce sera pour son utilisation excessive des mots “doux et moelleux”.
Bien que je n’aie pas fait le calcul moi-même, j’ai le pressentiment que si j’avais un centime pour chaque fois que j’utilisais les mots “doux et moelleux” sur ce site Web… disons simplement que tous mes achats de Noël seraient faits et payés, et que Zach n’aurait plus de raison de se plaindre lorsque j’agiterais le thermostat de quelques degrés supplémentaires.
Doux et moelleux sont ma stricte préférence en matière de biscuits et de barres à dessert. Je ne suis pas un boulanger, je suis plutôt un sous-fabricant; J’aime mon chocolat fondu et gluant, mes biscuits à peine à l’abri des poignées d’E. Coli. C’est quelque chose dans mon sang, je pense.
Alors, quand je suis allé visiter à nouveau cette vieille recette préférée des Carrés du Congo, le but premier que j’avais en tête était de les rendre – vous l’avez deviné – super doux, et super moelleux.
Et alors que j’ai mentionné avoir du mal avec ma dernière recette et devoir la tester encore et encore, cette recette est sortie parfaitement au premier essai (bien sûr, plusieurs ré-essais ont été effectués, juste pour être sûr). Ils étaient moelleux avec des bords légèrement dorés, mais pas durs, des centres fondants dans la bouche avec de copieux éclats de chocolat à chaque bouchée.
Mais prenons un peu de recul avant d’aller plus loin : Connaissez-vous les carrés du Congo ?
Si vous ne les connaissez pas par leur nom, je suis sûr que vous pouvez les reconnaître pour ce qu’ils sont, qui est essentiellement, simplement, des barres de biscuits aux pépites de chocolat — des biscuits aux pépites de chocolat cuits dans une casserole. Je suppose que j’aurais pu les appeler comme ça, mais ma mère a fait des Carrés du Congo toute ma vie, et même si je ne sais pas d’où vient exactement le nom, loin de moi de changer une bonne chose.
Bien que le nom soit un peu inhabituel, la recette est aussi simple et aussi simple que possible.
Puisque nous fabriquons des carrés de Congo et non des biscuits ici, nous n’avons pas à nous soucier de les étaler grâce aux confins d’un 13×9 (ou 9×9, voir notes de recette!) pan, nous pouvons jouer avec et réduire nos agents levants, réduire notre farine, faire fondre notre beurre et faire un certain nombre d’ajustements qui ne rendraient pas les biscuits très stables, mais en feraient des carrés délicieux.
Si vous avez fait l’une de mes autres recettes, vous reconnaîtrez probablement aussi que j’adore utiliser de l’amidon de maïs (de la farine de maïs pour le Royaume—Uni), alors bien sûr, deux cuillerées entrent également dans cette pâte – Tous ces changements aboutissent à rendre ces carrés du Congo moelleux et irrésistibles (& Je veux dire tout à fait, aussi Z Zach — M. Notmuchofasweettooth lui-même – coupe la première rangée de ces barres pour les tester, prend un petit coin, puis revient pour tout le reste de la recette rangée).
Traditionnellement, j’ai toujours fait des carrés du Congo dans une casserole 13 × 9, mais j’ai inclus des instructions dans la recette afin que vous puissiez les faire dans une casserole 9 × 9 pour des carrés très épais.
Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper de toute façon, mais après les avoir fait plusieurs fois dans les deux sens (recherche, vous savez) je pense que je les aime mieux avec la surépaisseur (plus de carré congo par bouchée!).
Profitez-en!
Carrés du Congo (Barres à Biscuits aux Pépites de Chocolat)
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Ingrédients
- ▢ 1 tasse de beurre, fondu et refroidi pendant au moins 5 minutes (226g)
- ▢ 1 lumière de tasse de cassonade tassée (200g)
- ▢ 3/4 de tasse de sucre (150g)
- ▢ 2 oeufs + 1 jaune d’œuf, la température de la pièce préféré
- ▢ 1 ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- ▢ 2 1/2 tasses de farine tout usage 285 g
- ▢ 2 cuillères à café de fécule de maïs
- ▢ 1 /2 cuillère à café de poudre à pâte
- ▢ 1 cuillère à café de sel
- ▢ 2 tasses de pépites de chocolat mi-sucré (340g)
Instructions
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Préchauffer le four à 350F (177C) et préparer une casserole 13×9 ou 9×9 (13×9 pour plus de portions, 9×9 pour des carrés congo plus épais et plus moelleux) en la recouvrant de papier sulfurisé (ou légèrement graisser et fariner).
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Mélanger le beurre fondu (refroidi) et les sucres dans un grand bol, bien mélanger.
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Ajouter les œufs et le jaune d’oeuf un à la fois, en remuant bien après chaque ajout.
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Incorporer l’extrait de vanille.
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Dans un autre bol de taille moyenne, fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel.
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Incorporer graduellement les ingrédients secs à mouiller jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés. Incorporer les pépites de chocolat.
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Répartir la pâte uniformément dans la casserole préparée. Cuire au four sur 350F (177C) jusqu’à ce que les bords commencent à devenir dorés (30 minutes pour la casserole 13×9; 35 minutes pour la casserole 9×9).
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Laisser refroidir avant de couper et de servir (ne refroidissez pas trop longtemps, cependant these ceux-ci sont incroyables lorsqu’ils sont servis encore légèrement chauds!)
