Challah au chocolat
J’ADORE challah ! Quelqu’un n’aime PAS challah ? Ce que j’ai trouvé de toute une vie à manger de la challah le Shabbat, c’est que chacun a sa propre texture et sa saveur préférées: légère et moelleuse, sans œuf, sucrée avec un crumble à la cannelle, de l’huile d’ail brossée sur le dessus, des raisins secs ou des pépites de chocolat mélangés directement dans la pâte et plus encore! Je préfère un challah sucré et dense qui est non seulement délicieux seul ou trempé dans du houmous, mais qui peut également être utilisé pour le pouding au pain et le pain perdu parfaits. Un type de challah que je n’ai jamais goûté en grandissant était le challah au chocolat et je me suis récemment demandé pourquoi??? Pourquoi???? J’ai donc pensé que je devrais simplement faire mon propre challah au chocolat, en utilisant la recette de ma Savtah comme base, pour voir par moi-même s’il y a une raison réelle pour laquelle personne ne fait de challah au chocolat ou si nous avons tous négligé la poudre de cacao. Eh bien, la poudre de cacao bat son plein et je ne pense pas pouvoir revenir en arrière! Bien sûr, je vais toujours apprécier le vieux challah ordinaire (surtout mes mamans), mais je rêverai toujours de chocolat.
Challah au chocolat
fait 2 Challahs tressés ou démontables
mélange de levure:
1 paquet de levure sèche active
1 cuillère à café de sucre blanc débordante
1/4 tasse d’eau tiède
pâte:
mélange de levure
4 tasses de farine à pain
1/3 tasse de sucre blanc
1/4 tasse d’huile végétale
1/4 tasse de poudre de cacao
1 œuf (+ 1 œuf pour le brossage de la pâte)
1 cuillère à café de sel
1 tasse d’eau tiède
1 tasse de mini pépites de chocolat
J’ai commencé avec le mélange de levure pour lui donner quelques minutes à lever. Pour l’eau, assurez-vous d’avoir une bonne température chaude. S’il fait trop chaud ou trop froid, la levure ne se lèvera pas. J’ai donc versé de l’eau tiède dans une tasse à mesurer, saupoudré de sucre et de levure et remué une fois. J’ai laissé la levure seule et après 5 minutes, il y avait une couche de mousse épaisse sur l’eau qui ressemblait à de la mousse de café. À ce stade, la levure était prête! Si votre levure ne crée pas cette couche de mousse, remuez à nouveau et donnez-lui quelques minutes de plus. Si la levure est encore inactive, ne l’utilisez pas! Essayez simplement à nouveau avec un nouveau bol d’eau, de sucre et de levure. Sans cette mousse, votre pâte ne se lèvera pas.
Dans mon mélangeur sur pied, j’ai ajouté le mélange de levure, la farine à pain, le sucre, l’huile, 1 œuf et le sel. Pas d’ordre spécifique à cela. Il suffit de jeter le tout dans le mélangeur et de commencer à mélanger à basse température avec un crochet à pâte. Assurez-vous de mélanger à feu doux ou la farine finira sur tout votre visage au lieu de l’intérieur de la pâte challah. Pendant que le mélangeur allait, j’ai lentement versé de l’eau tiède. Au bout d’une minute, je gratte les côtés du bol puis laisse le crochet à pâte faire son travail de pétrissage pendant 5 minutes.
J’ai placé la pâte, qui était douce et flexible mais pas trop collante, dans un grand bol préparé avec un spray de cuisson pour que la pâte ne colle pas en remontant. J’ai recouvert la pâte d’une serviette et placé dans un endroit chaud de ma cuisine pendant une heure et demie pour lever. Contrairement à la plupart des recettes de challah que j’ai faites dans le passé, cette pâte n’a pas beaucoup augmenté pendant ce temps et j’étais un peu inquiet, mais j’ai continué le processus dans l’espoir que tout fonctionnerait. Il suffit donc de noter que votre pâte ne doublera pas de taille! Je pense que c’est le poids supplémentaire de la poudre de cacao.
J’ai frappé la pâte puis recouvert à nouveau de la serviette et je l’ai laissée lever pendant une heure. À ce stade, la pâte avait augmenté un peu plus mais n’était toujours pas énorme! Mais je pouvais dire que la pâte avait des poches d’air et était moelleuse, alors je savais qu’elle était prête à travailler. J’ai versé la pâte sur une surface légèrement farinée.
Comme je voulais faire du challah à démonter, j’ai coupé la pâte en un tas de petits morceaux. Vous pouvez voir les poches d’air dans la pâte lorsque vous la coupez!
Avant de faire autre chose avec la pâte, j’ai ajouté des pépites de chocolat à chaque morceau! J’ai placé des mini pépites de chocolat sur le côté plat puis plié la pâte une fois sans la surmener.
Pour les challah à démonter, vous pouvez soit rouler chaque morceau de pâte en boule, soit faire des nœuds comme je le fais. Il suffit d’étaler un morceau de pâte comme une bûche, puis de le tordre en un nœud comme vous le feriez avec une corde ordinaire.
J’ai placé les nœuds dans mes adorables moules à pâtisserie en papier à pois orange, préparés avec du spray de cuisson et des œufs brossés sur le dessus. Vous pouvez utiliser la casserole en forme de votre choix pour le challah. Pour le plus grand challah à démonter que j’ai fait dans une casserole ronde, j’ai saupoudré du délicieux mélange de sucre, de chocolat et de grains de café de Trader Joe’s. Challah au chocolat avec des pépites de chocolat mélangées et du sucre au chocolat saupoudré sur le dessus? Oui s’il vous plaît! Je laisse lever la pâte pendant 30 minutes.
J’ai cuit le challah à 350 degrés F pendant 25 minutes. Comme la pâte au chocolat est déjà brune, il est difficile de savoir quand la challah a bruni, vous devrez donc compter sur la minuterie pour celle-ci. Si vous faites un grand challah tressé, la pâte aura besoin d’au moins 5 minutes de plus au four.
Ma maison sentait le gâteau au chocolat pendant que le challah cuit au four, je ne savais donc pas à quoi m’attendre de la saveur. J’ai été agréablement surpris que le challah ait encore un goût de challah mais avec un coup de cacao. Et les pépites de chocolat ont certainement ajouté à cette délicieuse bonté chocolatée. Le challah était dense et doux et je n’en pouvais plus!
Testé en cuisine
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