Changement de poulet: L’histoire du Curry et son lien supposé Avec le souverain mongol Ghenghis Khan

L’art et la sophistication des préparations Moghlai ont séduit les amateurs de cuisine au cours des siècles. Pour l’Inde, l’ère moghole a officiellement commencé avec le règne de Babur au 14ème siècle de notre ère. Le mot “Moghol” signifie “Mongol” en persan, et Babur a adopté le terme “Moghol” pour désigner son héritage mongol. Mais il s’avère que l’influence culinaire “Mughlai” a atteint les côtes indiennes bien avant que Babur ne mette le pied à Delhi. Par exemple, le Changezi de poulet, un mets de poulet populaire dans la partie nord du pays, aurait un lien avec le souverain et envahisseur mongol Ghenghis Khan.La chef candidate de MasterChef India 2016, Sadaf Hussain, a déclaré: “L’histoire du changement de poulet est très mitigée et personne ne connaît vraiment la raison pour laquelle ce plat est nommé ainsi. On pense que ce plat porte le nom du formidable guerrier mongol du 13ème siècle, Gengis Khan ou comme les Indiens aimeraient l’appeler Changez Khan. Il était très particulier sur son plat et la quantité d’épices utilisée. L’un de ses chefs a expérimenté le plat de poulet en fonction de ses papilles gustatives, ce qui a eu pour résultat d’impressionner le roi. Ce plat a été préparé dans du lait et de la crème qui ont coupé la saveur épicée de la nourriture. Le changement de poulet est préparé avec du poulet rôti dans une sauce à base de tomates et peut être apprécié dans plusieurs points chauds culinaires du Purani Dilli.

Le changement de poulet est fait avec du poulet rôti dans une sauce à base de tomates

Il ajoute: “Cependant, l’autre côté de l’histoire rend la conjecture assez douteuse. Il est dit que Gengis Khan ou (Changez Khan) ne s’est jamais rendu à Delhi; il s’est cependant approché assez près, allant jusqu’à l’Indus, mais jamais vraiment à la ville fortifiée. Ce plat utilise beaucoup d’épices indiennes qui étaient étrangères à l’armée mongole et il pourrait donc ne pas y avoir de lien direct avec le roi.”On dit que les Mongols continuaient de menacer d’envahir Delhi, allant même jusqu’à saccager Lahore, mais la sage administration et la politique du sultanat de Delhi les empêchaient de ruiner Delhi. Ce point de contact constant a conduit de nombreux habitants mongols à se réfugier dans la banlieue à l’extérieur des murs de la ville, connue sous le nom de “Moghalpura” (quelque part près de Paharganj aujourd’hui). Les Moghalpures n’ont peut-être pas survécu aux marées du temps, mais leurs pratiques culinaires sont restées. Le changement de poulet est souvent surnommé comme une idée originale de ces merveilleuses techniques de cuisson. Fait intéressant, “Changezi” est un nom de famille populaire au Pakistan et en Afghanistan; les personnes portant ce nom de famille prétendent descendre du souverain mongol Changez Khan.La sauce subtile faite avec une poignée d’épices indiennes se distinguait parmi l’foule de sauces Moghlai épicées qui suivaient. Dans les rues du Vieux Delhi, le Changezi de poulet est l’un des plats d’Iftar les plus populaires pendant le Ramzan.Le chef Sadaf déclare: “Le meilleur endroit que j’ai jamais visité pour savourer cette délicatesse doit être Al-Jawahar à Old Delhi ou le poulet Changezi à Daryaganj. Le Changezi de poulet comprend principalement une sauce riche à base de lait et de crème avec de la pâte d’ail au gingembre, de la pâte de tomate, de la poudre de coriandre, de la poudre de piment et du garam masala. Le poulet est d’abord rôti puis cuit avec de la sauce pour lui donner le goût parfait.”Le changement de poulet est mieux apprécié avec Roomali Roti ou Naan, cependant, l’associer au riz n’est pas non plus une mauvaise option. Avez-vous déjà eu le curry qui claque les lèvres? Partagez avec nous l’expérience.