Chez la Vieille

L’animateur numéro 1 de la foule américaine, le chef Yankee-parisien Daniel Rose (ex-Spring, aujourd’hui à La Bourse et la Vie à Paris et Coucou à New York) a repris l’ancienne Vieille Adrienne. À l’intérieur de ce magnifique bistrot antique, il y a deux façons d’en profiter: un bar à vin au rez–de-chaussée et une salle à manger bourgeoise à l’étage. Les classiques d’antan redeviennent pertinents, il suffit de prendre le soir où nous sommes allés : une terrine de canard libertine recroquevillée au confit d’oignons; rémoulade de céleri percutante sous une montagne de bulots poêlés ; une salade de lentilles très simple illuminée de bonnes tranches de foie gras sucré déjantées ; suprême hareng aux pommes de terre huilées; étonnant steak de chuck à la moelle osseuse et au raifort; avant une crème caramel ou un riz au lait aux pralines confites roses pour une finale sucrée. // J.G.

VOUS AVEZ SOIF ? Une vague de vins de petits producteurs : un Bourgogne de Contat-Grangé (11 € le verre), un Arbois savagnin d’Hugues Beguet (65 € la bouteille) ou un Côtes Catalanes du Domaine Riberach (34 €).

PRIX: À la carte 42-54 €.