Chicharrones en salsa roja

Chicharrones en salsa roja est un très délicieux plat mexicain fait maison, simple à préparer et également économique.

La recette des chicharrones en salsa roja est très simple et nécessite peu d’ingrédients. Un délicieux ragoût mexicain que vous ne pouvez pas manquer dans vos taquizas ou à servir accompagné de haricots et de tortillas dans le plus pur style ranchero.

Comment servir le chicharrón en sauce rouge

Il existe certainement un moyen de servir ce délicieux ragoût mexicain et il ne pourrait pas être autrement qu’accompagné de tortillas de maïs ou de farine, de haricots du pot ou frits et, si vous avez envie d’expérimenter, un riz blanc riche a également fière allure.

Mais pas seulement, ce plat peut également être servi en tacos. Ici, je vous laisse quelques conseils sur la façon de transformer votre ragoût de chicharrón au chili en délicieux tacos de canasta.

Tacos de chicharrón

Ce ragoût de chicharrones en sauce rouge est parfait pour faire des tacos, surtout si vous avez un peu de la veille où les chicharrones ont été trempés dans de la salsa et sont un peu secs. Un moyen très facile de faire quelques taquitos de canasta est le suivant:

Passez les tortillas dans un peu d’huile chaude dans une casserole, étalez un peu de haricots frits puis mettez une ou deux cuillères à soupe de chicharrón dans une sauce rouge. Ils les plient en croissant et les mettent dans un panier ou un récipient en plastique avec couvercle préalablement garni de serviettes et d’un peu de papier brun pour les garder au chaud. Et n’oubliez pas de les servir avec une délicieuse fausse sauce guacamole. Un délice !

Cretons en sauce – Les ingrédients

CRETONS DE PORC. Je les trouve dans les magasins d’alimentation orientale car ils sont très populaires dans la cuisine philippine. Je les ai également vus dans des sacs de marque dans les supermarchés.

Il est important qu’avant d’utiliser / consommer des cretons les sentent, s’ils perçoivent une odeur viciée, il est préférable de les jeter. S’ils ne sentent pas mauvais, essayez-les, les chicharrones doivent être croustillantes, pas coriaces car dans ce cas, c’est parce qu’ils sont déjà vieux.

TOMATES. Pour les cretons en sauce rouge, il faut des tomates très rouges et mûres, de celles déjà un peu passées. Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez utiliser une boîte de sauce tomate sans assaisonnement. Ou ajoutez une cuillère à café de pâte de tomate pour ajouter plus de couleur.

POIVRONS ROUGES. J’ai utilisé du piment d’arbre, mais vous pouvez également utiliser un autre type de piment épicé qui est rouge, par exemple du piment chinois, du pepperoncino italien, du piment rouge tai, etc. Ce que vous pouvez obtenir. D’autres types de chili moins épicé peuvent être ajoutés pour faire la salsa rouge, par exemple le chili guajillo ou la pasilla. Selon la quantité que vous en mettez, la sauce piquante sortira.

OIGNON. L’oignon peut être de toute nature et même s’ils ne l’aiment pas, ils peuvent l’omettre.

BEURRE. Pour moi, il n’y a rien de tel que de faire d’abord frire la sauce dans un peu de beurre. Ils peuvent également utiliser un autre type d’huile.

AIL. Pour donner un peu de saveur à la salsa qui est déjà délicieuse mais l’ail lui donne une touche plus maison.

SEL. Tout type de sel est bon pour cette recette. Faites juste attention à la quantité.

Chicharrones en salsa roja Recette étape par étape

Dans une casserole, mettre les tomates et les poivrons arbol. Couvrir d’eau et faire bouillir jusqu’à ce que les piments soient tendres et que les tomates commencent à se décoller de la peau (environ 10 minutes).

Laisser refroidir 5 minutes puis transférer les tomates et les piments dans un mélangeur. Ajouter deux tasses d’eau de cuisson, l’oignon et l’ail. Mélanger pendant 10 secondes ou plus (VOIR NOTES).

Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Ajoutez la sauce que vous venez de préparer, le cumin et une pincée de sel. Mélanger et cuire 5 minutes.

Lorsque la sauce bout doucement, ajouter les cretons, mélanger pour qu’ils trempent bien et vérifier qu’il y a suffisamment de sauce pour que les cretons soient bien immergés. Avec une cuillère, poussez-les pour qu’ils commencent à tremper la sauce et, si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.

Laissez cuire 15 minutes avec la cocotte couverte, en vérifiant toujours qu’il y a un peu de sauce et que les cretons ne sèchent pas (voir photos).

Régler le sel, éteindre le feu et laisser mijoter les cretons dans la sauce rouge pendant 10 minutes avant de servir.

Notes

• Si vous ne voulez pas que le chicharrón en salsa roja mord beaucoup, vous pouvez utiliser moins de piments ou utiliser d’autres types pour donner de la couleur; par exemple guajillo ou pasilla.
• La consistance de la sauce dépend de la durée du mélange et de la puissance de votre mélangeur. Personnellement, j’aime le mélanger pendant quelques secondes pour qu’il ait l’air d’être fabriqué à molcajete. Si vous voulez une sauce légèrement plus douce, mélangez-la un peu plus longtemps.
• Le type de couenne de porc que j’ai utilisé absorbe beaucoup de liquide, j’ai donc ajouté toute cette eau à la sauce. N’oubliez pas de ne pas en faire trop ou vous aurez une sauce insipide.
• Il est important de contrôler le sel. Ce type de cretons que j’ai déjà utilisé est salé, vous n’avez donc pas besoin d’ajouter beaucoup de sel. Toujours régler le sel uniquement en fin de cuisson, environ 2 minutes avant d’éteindre le feu.
• Vous pouvez préparer la sauce sans faire cuire les piments et les tomates au préalable. Ajouter le tout cru au mélangeur, puis faire sauter la sauce comme indiqué dans la recette.

Chicharrones en sauce rouge

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Maricruz

Ces chicharrones en sauce rouge sont un très délicieux plat mexicain fait maison, simple à préparer et également économique.

Préparation: 5 min

Cuisson: 30 min

Total: 35 min

Ingrédients

• 150 gr cretons
• 680 gr (1.5 lb) tomates mûres
• 8 piments secs lire les notes
• 2 piments pasilla
• 75 gr (2/3 tasse) d’oignon
• 1 gousse d’ail sans peau
• 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile que vous préférez
• sel

Dessin étape par étape

• Dans une casserole, mettez les tomates et les piments de árbol. Couvrir d’eau et faire bouillir jusqu’à ce que les piments soient tendres et que les tomates commencent à se décoller de la peau (environ 10 minutes).
• Laisser refroidir pendant 5 minutes, puis transférer les tomates et les piments dans un mélangeur. Ajouter deux tasses d’eau de cuisson, l’oignon et l’ail. Mélanger pendant 10 secondes ou plus (VOIR NOTES).
• Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Ajoutez la sauce que vous venez de préparer, le cumin et une pincée de sel. Mélanger et cuire 5 minutes.
• Lorsque la sauce bout doucement, ajoutez les chicharrones, mélangez pour qu’ils imprègnent bien et vérifiez qu’il y a suffisamment de sauce pour que les chicharrones soient bien immergés. Avec une cuillère, poussez-les pour qu’ils commencent à tremper la sauce et, si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.
• Laissez cuire 15 minutes avec la cocotte couverte, en vérifiant toujours qu’il y a un peu de sauce et que les cretons ne sèchent pas (voir photos).
• Ajustez le sel, éteignez le feu et laissez reposer les couennes de porc en sauce rouge pendant 10 minutes avant de servir.

Notes

• Si vous ne voulez pas que le chicharrón en salsa roja coupe beaucoup, vous pouvez utiliser moins de piments ou utiliser d’autres types pour donner de la couleur; par exemple le guajillo ou la pasilla.
• La consistance de la sauce dépend de la durée du mélange et de la puissance de votre mélangeur. Personnellement, j’aime le mélanger pendant quelques secondes pour qu’il ait l’air d’être fabriqué à molcajete. Si vous voulez une sauce légèrement plus douce, mélangez-la un peu plus longtemps.
• Le type de couenne de porc que j’ai utilisé absorbe beaucoup de liquide, j’ai donc ajouté toute cette eau à la sauce. N’oubliez pas de ne pas en faire trop ou vous aurez une sauce insipide.
• Il est important de contrôler le sel. Ce type de cretons que j’ai déjà utilisé est salé, vous n’avez donc pas besoin d’ajouter beaucoup de sel. Toujours régler le sel uniquement en fin de cuisson, environ 2 minutes avant d’éteindre le feu.
• Vous pouvez préparer la sauce sans faire cuire les piments et les tomates au préalable. Ajouter le tout cru au mélangeur, puis faire sauter la sauce comme indiqué dans la recette.

Plat Plat principal

Cuisine mexicaine