Chiles Rellenos de Pollo (Poblanos Farcis au Poulet, Jalapeño et Fromage))

L’une de mes grandes trouvailles au marché fermier il y a quelques semaines était ces beaux poivrons poblano rouges copieux. Je savais que dès que je les voyais, ils deviendraient une recette de Relleno au Chili. Je ne pouvais tout simplement pas les mélanger dans une recette de salsa et ne pas vraiment apprécier sa saveur. Je me suis retrouvé avec quelques poitrines de poulet, du fromage et des jalapeños en escabèche (marinés), alors rellenos pour le dîner c’était. Au lieu de la pâte aux œufs traditionnelle que ma mère préparait pour les rellenos, j’ai décidé d’y aller avec de la chapelure maison assaisonnée que j’avais dans mon congélateur. Et au lieu de les faire frire, je les ai cuits à la place. J’ai préparé de nombreuses recettes panées au four avec beaucoup de succès. Le résultat est une finale croustillante et croquante sans tout l’huile supplémentaire. La garniture a été inspirée par ces superbes tostadas au poulet que nous dégustions lors de nos voyages en famille à Monterrey. Poulet tendre et râpé, mélangé à de la crème mexicaine, des jalapeños marinés et de la saumure. Ne pas oublier la saumure de jalapeño, elle ajoute une grande acidité! Le guacamole crémeux était parfait aussi!

Poblanos Farcis au poulet / Chiles Rellenos de Pollo

Tellement chanceux de trouver ces beaux poblanos rouges au marché des fermiers.

Poblanos rouges et verts rôtis

Ingrédients
5 gros poblanos rouges ou verts
2 grosses poitrines de poulet désossées (environ 1 livre)
huile d’olive
1/2 tasse d’oignon rouge coupé en dés
2 gousses d’ail émincées
2 gros jalapeños marinés , épépiné et émincé,
1/3 à 1/2 tasse de crème mexicaine ou de crème sure
Jus de 1/2 citron vert
2 cuillères à soupe de saumure de jalapeño marinée
sel et poivre, au goût
8 fines tranches de jambon de charcuterie
4 à 6 oz. fromage rôti ou mozzarella, râpé ou tranché en fines lanières

Sauté d’oignons rouges, d’ail et de jalapenos marinés

Garniture au Poulet et Jalapeño pour Farcies

Poblanos Farcis au poulet et Jalapeño

Pour paner
2/3 tasse de farine
sel et poivre
2 gros œufs
1 cuillère à soupe de sauce piquante
2 tasses de cartes postales assaisonnées

* Pour une recette de chapelure maison, allez à la fin de cet article

La chapelure maison est facile à préparer et très bien conservée dans votre congélateur pour une variété de recettes.

Les moules à pâtisserie rectangulaires me conviennent le mieux en matière de panure.

Directions

1. Préchauffer le gril à feu vif pendant 5 minutes. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium, ajouter les poblanos lavés. Faire griller les poivrons pendant environ 20 minutes, en tournant les poivrons et en tournant la casserole à mi-cuisson. Ne laissez jamais le poulet de chair sans surveillance. Retirer les poivrons, transférer dans un sac de rangement en plastique et laisser cuire à la vapeur et refroidir.

2. Dans une casserole, couvrir le poulet d’eau. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire 40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Laisser refroidir dans le liquide de braconnage pendant la préparation.

3. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les oignons rouges et l’ail. Assaisonner légèrement de sel et de poivre et cuire de 6 à 8 minutes. Ajouter les jalapeños marinés hachés, remuer et retirer du feu.

4. Retirer le poulet du liquide de pochage et le déchiqueter finement. Dans un bol, mélanger le poulet, l’oignon sauté / le mélange, la crème, le jus de citron vert, la saumure de jalapeño, le sel et le poivre (au goût). Retirer les peaux, les tiges et les graines cloquées des poblanos. Essayez de ne pas trop déchirer le poivre. Préchauffer le four à 350 degrés F.

5. Mettre en place une station de panure. Je trouve qu’un plat rectangulaire peu profond fonctionne mieux. Mélanger la farine, avec le sel et le poivre en un. Fouetter les œufs avec la sauce piquante au numéro deux. Ajouter la chapelure assaisonnée au numéro trois.

6. Ouvrez le poivre poblano rôti, superposez 2 tranches de jambon en laissant une petite bordure tout autour. Étaler une partie du mélange de poulet. Ajouter un peu de fromage sur le poulet, rouler doucement, mais aussi serré que possible. Une fois qu’ils sont tous remplis, draguer dans la farine, tremper dans l’œuf puis enrober de chapelure. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un filet d’huile d’olive. Placez le côté couture vers le bas. Arrosez un peu plus d’huile d’olive sur les poivrons. Cuire au four pendant 30 minutes, monter au gril et griller 1 minute de plus. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir. Donne 4 portions. Servir avec du riz et votre guacamole ou salsa préféré pour la garniture.

Poblanos Farcis au Poulet et Jalapeño Au Four

Poulet, Jalapeño et Fromage – Poblano

Poblano Farci au Poulet, Jalapeno et Fromage

Recette de Cartes Postales maison assaisonnées

Ingrédients

8 rouleaux rassis, tranchés en morceaux de 1 pouce
Huile d’olive
Sel
Poivre
Poudre d’ail

2 cuillères à café de rocou poudre
2 cuillères à café de paprika fumé
1 1/2 cuillère à café d’origan écrasé
1 cuillère à café de poudre d’oignon
1 cuillère à café de poudre d’ail
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de poudre de vinaigre, facultatif
1/2 cuillère à café de poudre de chipotle ou de cayenne
Plus de sel et de poivre au goût

Arroser d’huile et assaisonner légèrement avec du sel, du poivre et de la poudre d’ail . Cuire au four préchauffé à 400 degrés pendant 20 à 25 minutes, en tournant à mi-cuisson. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

En deux lots, ajouter la moitié des croûtons au robot culinaire. Divisez les épices en deux, ajoutez-les au pain. Processus en pulsant au début. Traitez jusqu’à ce que vous obteniez une chapelure fine. Étalez-les sur une plaque à pâtisserie doublée et laissez-les sécher toute la nuit avant de les ranger dans un sac de congélation (au congélateur) jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à l’emploi. Donne environ 4 tasses.

Poulet, Jalapeño et Fromage – Poblano

Poulet, Jalapeño et Poblano au Fromage