Chili Grillé d’Arbol – Salsa Tomatillo
Chili Grillé d’Arbol – Salsa Tomatillo
Donne Environ 1 1/2 tasse
Ingrédients
4 gros tomatillos, retirer la cosse, laver les tomatillos
12 chile de arbol, tiges enlevées
1 poivre serrano orange / rouge, facultatif
2 gousses d’ail, laisser les peaux sur
Éclaboussure d’eau de cuisson (l’eau dans laquelle les tomatillos ont mijoté)
Sel au goût
Chauffer le comal ou la plaque chauffante à feu moyen. Ajouter les tomatillos, l’ail, le serrano et le chili d’arbol.
En même temps, chauffer une petite casserole avec de l’eau à feu moyen. Dès que les chiles de arbol deviennent aromatiques et commencent à noircir, tournez-les rapidement. Laissez-les encore quelques secondes. Transférez-les dans la casserole avec de l’eau. Baissez légèrement le feu.
Continuer à rôtir à sec les tomatillos et l’ail pendant encore 10 minutes. Retirer l’ail et réserver. Ajouter les tomatillos dans la casserole d’eau avec chile de arbol. Cuire jusqu’à ce que les tomatillos deviennent colorés. Tu ne veux pas qu’ils se déchirent.
À l’aide d’une pince, transférer les ingrédients de la salsa dans le mélangeur. Retirer les peaux de l’ail et les ajouter au mélangeur. Ajouter une éclaboussure (1/4 tasse) d’eau de cuisson dans le mélangeur. Assaisonner au goût, avec du sel. Mélanger à haute température pendant 45 à 60 secondes. Goûtez au sel et mélangez à nouveau à feu vif pendant encore 30 à 40 secondes.
