Chine Nourriture du Sichuan
Aubergines farcies au porc haché et braisées à la sauce à l’ail chinoise: 鱼香茄盒.
Cela devrait être un plat de mon enfance. Autrefois, l’aubergine farcie est un plat obligatoire pour le dîner de la fête du printemps chinois. Ce n’est pas une recette quotidienne car l’aubergine a besoin de beaucoup d’huile.
Cependant, les aubergines sont si excellentes avec la sauce à l’ail chinoise. Aubergines sautées à la sauce à l’ail chinoise （子子） est un plat quotidien et courant dans ma ville natale.
Maintenant, ce plat est un plat vedette dans de nombreux restaurants de style Sichuan. Les aubergines peuvent être consommées directement après la friture. Vous pouvez donc choisir de parfumer n’importe quelle moitié des aubergines frites et de servir deux saveurs.
Juste des boîtes d’aubergines cuites à fond.
Version braisée.
Viennent d’abord à la garniture. J’utilise de la farce au porc. Mélanger le porc haché, la moitié d’un œuf, le gingembre et l’échalote pour faire les garnitures. Je coupe le gingembre, l’échalote avec du porc.
Traitez ensuite les aubergines. Couper les aubergines en tranches rondes de 2 cm d’épaisseur. Et puis divisez chaque section en deux moitiés à partir du centre. Ne coupez pas.
Farcir la garniture dans les aubergines.
Puis ajoutez la farine, l’eau et la fécule de maïs pour en faire un enrobage. La concentration doit être similaire à celle du yaourt.
Puis enduisez chaque section d’aubergine et commencez à la faire frire.
Conseils: Lorsque vous placez les sections d’aubergines vers le bas, placez-les d’abord verticalement, puis allongez-les rapidement.
- 2grandes plantes
- 1 œuf moyen
- 100gg porc rond
- 1 ail
- 1 racine de gingembre hachée
- 1 cuillère à soupe de poivre noir en poudre
- 2 oignons de printemps hachés
- 1teaspoonsalt
- 3tablespoonseau
- 1 œuf de taille moyenne
- 2tablespoonsfleur
- 1tablespooncornstarch
- 1tablespoonwater
- 1teaspoonsalt
- 1 / 2egg
- 3 piments chili
- 1teaspoonsalt
- 1teaspoonsucre
- 1/2tablespoonvinaigre
- 1 /2tablespoonlight soya sauce
- 2teaspoonsvin de cuisson
- 3gousses d’ail, hachées finement
- 1scallion, haché finement
- 2teaspoonsfécule de maïs
- 1tablespoonshuile de sésame
- 1 pouce de gingembre, haché
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Couper les aubergines en 2 tranches de cm d’épaisseur. Et puis divisez en deux moitiés à partir du centre.
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Bien mélanger l’œuf, le porc haché, le sel, le gingembre et l’échalote dans un grand bol et réserver.
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Placez la garniture dans la boîte d’aubergines une par une.
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Préparez un autre grand bol. Ajouter la fécule de maïs, la farine et l’œuf pour faire l’enrobage.
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Enduisez chaque boîte d’aubergines une par une.
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Chauffer l’huile de cuisson dans le wok. Placez les aubergines une à une pour les faire frire jusqu’à ce que vous puissiez voir que la surface devient légèrement dorée et que vous puissiez voir les lacets sur les bords des boîtes d’aubergines.
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Dans un autre petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce chinoise à l’ail. Réserver.
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Faites chauffer l’huile de cuisson dans une autre casserole. Ajouter la sauce à l’ail chinoise pour faire sauter jusqu’à ce que vous puissiez sentir l’arôme. Retourner les aubergines frites et bien mélanger avec la sauce.
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Transférer dans une assiette de service et garnir d’oignons de printemps hachés
