Chipotle Business Model et stratégie marketing

Chipotle a définitivement changé le modèle du restaurant à service rapide aux États-Unis. Les gens attendront quelque chose de bien, surtout si c’est dans leur budget, et c’est ainsi que Steve Ells a conçu le modèle de service pour cette chaîne de restaurants en 1991 lorsqu’il a eu les premières idées pour démarrer Chipotle. Ells mangeait un burrito dans une taqueria et a remarqué que les gens étaient alignés au coin de la rue pour obtenir leur nourriture.

La plupart des restaurants à service rapide sacrifient la qualité de leur nourriture et la saveur de celle-ci afin qu’elle puisse être servie rapidement. Ce que fait Chipotle, c’est réduire le coût de la nourriture tout en offrant un service rapide, mais plus lent qu’un joint de restauration rapide typique. On pourrait appeler Chipotle le premier restaurant “Décontracté et rapide”. Ça marche. En 2011, Chipotle a dégagé une marge bénéficiaire de 25% sur un chiffre d’affaires de 2 milliards de dollars.

Parfois, Il faut Changer les règles

Quand Ells a ouvert son premier Chipotle à Boulder, CO en 1993, les critiques ont été rapides et rapides. Les gens ont dit que les options de menu étaient trop limitées. Beaucoup ont dit que les éléments de menu étaient également trop chers. Ells a toujours déclaré que la raison pour laquelle le modèle commercial Chipotle a réussi est qu’il ne connaissait pas les règles de l’industrie du QSR lorsqu’il a commencé.

Il savait juste que les gens aimaient la bonne nourriture et paieraient un prix élevé pour une meilleure expérience. Le restaurant décontracté rapide offre maintenant une expérience culinaire haut de gamme aux clients, une meilleure qualité des aliments et le modèle de service familier du QSR. Les gens ont l’impression de pouvoir manger plus sainement. En fin de compte, toutes les critiques initiales de Chipotle se sont avérées complètement fausses.

Maintenant, d’autres chaînes de restaurants de l’industrie de la QSR s’emparent des succès que Chipotle a connus au cours des deux dernières décennies. Entrez dans un Wendy’s et l’atmosphère intérieure est remarquablement similaire à Chipotle. Les nombreuses options de menu QSR sont là, ainsi que des boissons gazeuses personnalisables et des thés glacés, tout comme l’accent mis sur un niveau supérieur de qualité alimentaire. Wendy’s a vu un changement remarquable dans les bénéfices en conséquence. Ils sont maintenant au 2e rang aux États-Unis, poussant fort contre un profil d’entreprise QSR de McDonald’s qui est dans une spirale lente et négative depuis un certain temps.

Même ceux qui servent le même style de nourriture ont compris ce que le modèle commercial Chipotle a pu réaliser. Une visite à votre Taco Bell local ressemblera également à une visite à un Chipotle. Les options de menu haut de gamme, y compris les bols de riz, sont spécialement conçues pour rivaliser avec les offres de menus proposées par Chipotle.

Le Modèle d’affaires Chipotle Remet en question Tous les concepts

Avant que Chipotle ne prouve que son concept de restauration rapide plus saine, mais toujours rapide, pouvait fonctionner, la sagesse traditionnelle sur les bénéfices QSR était assez basique. Broyez les dollars en élargissant les menus, en réduisant les prix et en augmentant l’efficacité opérationnelle. À bien des égards, l’industrie du QSR a porté le concept de “maigre et moyen” à des niveaux fous.

Taco Bell avait des articles à son menu pour 0,59 $ au moment où Chipotle a commencé à faire des progrès avec son propre modèle d’affaires. Les Ells ont rejeté tous ces concepts traditionnels. Le modèle d’affaires Chipotle réussit, en fait, parce qu’il a changé les règles de la façon dont les aliments sont servis. Entré dans un restaurant QSR typique, même aujourd’hui, vous trouverez des frites surgelées, des hamburgers surgelés et des aliments hautement conservés.

Entrez dans un Chipotle, en revanche, et vous ne trouverez même pas de congélateur. Au lieu de réduire au minimum les pertes alimentaires, Chipotle a d’abord investi dans des équipements qui accéléraient le service d’aliments frais. Ils ont même abandonné cela car Ells pensait que les aliments coupés à la main avaient meilleur goût que les aliments coupés à la machine.

Cela signifie que Chipotle offre une expérience culinaire faite à la main et fraîche. Qui ne paierait pas un peu plus pour un burrito frais alors qu’il peut être servi pour peut-être un dollar ou deux de plus sur un article congelé ou très conservé? C’est peut-être le plus grand “secret” du succès du modèle économique Chipotle.

Chipotle Traite Également Ses employés Différemment

Dans l’industrie du QSR, les opportunités d’emploi qui existent sont considérées comme la quintessence d’un emploi d’entrée de gamme. Bien que certaines régions militent dur pour un salaire minimum de 15 per l’heure et que certaines régions, comme le Dakota du Nord, aient des salaires élevés en raison du faible taux de chômage, la tendance est de payer un employé de QSR le moins possible. Les marges sont minces, les prix des aliments peuvent être élevés, la règle est donc d’économiser sur les salaires.

À Chipotle, une partie de cela existe toujours. Les employés ne gagneront pas la même somme d’argent qu’une personne avec un diplôme d’études supérieures pourrait gagner. Ils gagneront cependant plus que l’employé QSR standard. Plus de personnel est également requis. Chipotle maintient une philosophie traditionnelle “embaucher lentement, tirer rapidement”.

Ce modèle d’affaires exige des employés un niveau d’énergie élevé, un engagement envers la sécurité alimentaire et la capacité de fournir un service à la clientèle exceptionnel. Si un employé ne fait pas la note, il ne fait pas partie de l’entreprise. Beaucoup de membres de l’équipage sont payés à l’heure, mais le modèle d’affaires Chipotle compte un niveau d’employés salariés plus élevé que dans l’industrie QSR moyenne. Cette sécurité du revenu, Chipotle raisons, contribue à attirer encore mieux les employés qui sont engagés dans la croissance de la chaîne de restaurants.

Il est difficile de croire qu’il s’agit de la même entreprise dans laquelle McDonald’s détenait une participation importante avant de la vendre en 2006. Imaginez si Chipotle vendait des biscuits et du café comme McDonald’s le voulait? Le modèle économique de Chipotle serait très différent. Près de 200 nouveaux restaurants ont ouvert en 2014, prouvant que Chipotle a tracé la bonne voie.

Comment Chipotle Continue-T-Elle À Rester Rentable ?

Chipotle reste dans les bonnes grâces de sa clientèle principale en se concentrant sur l’expérience client. Le modèle d’affaires a connu un taux de croissance annuel du chiffre d’affaires supérieur à 19% au cours des cinq dernières années. Dans l’industrie de la restauration rapide, le taux de croissance annuel composé moyen a été d’environ 5,5%. Les marges bénéficiaires brutes de Chipotle ont même été supérieures de 10% à celles de Starbucks.

Les ventes des mêmes restaurants ont augmenté en moyenne de 17 % par trimestre. En comparaison, McDonald’s a connu une baisse moyenne de 1,5%. Le concept derrière ces succès est assez simple: pour développer des résultats uniques, une culture unique doit être développée et maintenue.

Un élément clé de cette culture unique est le programme d’entrepreneurs offert par Chipotle. Ils acceptent des gens dans le programme qui n’ont aucune expérience du tout. Les directeurs généraux viennent des équipes du restaurant. Les gestionnaires de niveau restaurateur gagnent en moyenne 106 000 $ par année, donc il y a de l’argent sérieux qui peut être gagné. Cela donne aux personnes qui commencent dans l’équipage une incitation à continuer à grandir.

Le modèle économique de Chipotle prévoit l’ouverture d’un nouveau restaurant tous les 2 jours. Comme on dit: “L’opportunité ne frappe pas. Ça bat.”Le reste de l’industrie du QSR est prévenu. Chipotle est là pour rester.

Chipotle a pris une Leçon Directe De Warren Buffet

Warren Buffet a toujours dit que le secret de la construction d’une entreprise prospère est d’investir fortement lorsque tout le monde a peur. C’est exactement ce que Chipotle a fait lorsque tous les autres restaurants QSR réduisaient les prix et rivalisaient pour avoir le prix le moins cher possible. Chipotle a tenu bon à leurs prix et les a même augmentés dans certaines circonstances.

Un exemple classique de ceci est le burrito de porc râpé. Ells en aurait mangé un et n’aimait pas la qualité de la nourriture. Il est sorti et s’est procuré une nouvelle réserve de porc de qualité supérieure. Cela a fait augmenter le prix du burrito de 1 $. Le résultat final a été que les ventes du burrito ont doublé de sorte qu’il a contribué à lui seul à 8% au chiffre d’affaires total de l’entreprise.

Chipotle a suivi cette tendance pour éviter presque tous les éléments à faible risque et à bénéfice élevé dans son modèle d’affaires. Ils sont le plus gros acheteur de poulet, de bœuf et de porc qui a été nourri et élevé en dehors du système d’agriculture industrielle bon marché aux États-Unis. Ils tentent de s’approvisionner en produits locaux pour les légumes. Cet accent mis sur la durabilité a secoué l’industrie QSR à son cœur et a montré à quel point Chipotle est devenu fort.

Les gens veulent de la nourriture qui a été créée avec intégrité. Le modèle économique de Chipotle prouve qu’ils sont prêts à payer pour cela aussi. Beaucoup de concurrents de Chipotle ont 10 000 restaurants ou plus. Chipotle oscille autour de la barre des 1 500. Cela signifie que le modèle d’affaires a beaucoup de place pour se développer. Quelles pourraient être les opportunités pour Chipotle en 2015 et au-delà ?

Une chose est certaine: Chipotle ne va pas seulement grandir parce qu’il a la capacité de le faire. Il ne se développera que lorsqu’il pourra continuer à offrir l’expérience culinaire de haute qualité qui a changé l’industrie du QSR. Croître intelligemment plutôt que rapidement – c’est la leçon à tirer du modèle économique Chipotle.