Christopsomo (Χριστό Ψωμο)

Un pain de Noël en couches avec la texture et la saveur les plus incroyables

Les traditions de Noël varient certainement selon les cultures, les régions et les familles; certaines sont ancrées dans les traditions religieuses tandis que d’autres sont développées au fil des années de “c’est comme ça que nous faisons les choses”. Une tradition que notre famille partage avec de nombreuses autres familles orthodoxes est la cuisson du christopsomo traditionnel, qui se traduit littéralement par le pain du Christ. Ce pain est généralement cuit la veille de Noël et mangé le jour de Noël et regorge de symbolisme et de signification.

Il y a probablement autant de versions de christopsomo qu’il y a de familles qui en mangent. Certains aromatisent leur pain avec des noix et des fruits secs, d’autres avec des épices et des herbes séchées. Et, tout comme les saveurs peuvent varier, le design aussi. Traditionnellement, christopsomo est orné d’une croix ou de la lettre “X”, toutes deux destinées à représenter le Christ. En fait, le “X” n’est pas du tout un “X”, mais la lettre grecque chi qui en grec s’écrit “X”. Une autre caractéristique de conception commune est l’inclusion d’une noix au centre du pain généralement rond. Les explications données pour l’inclusion de la noix varient, mais elle est souvent considérée comme symbolisant la vie et la fertilité. De plus, la coquille de la noix a été décrite comme représentant le ventre de la Vierge Marie ou la grotte dans laquelle de nombreux chrétiens croient que le Christ est né.

Dans notre famille, le christopsomo est préparé comme un pain relativement nature; pas de noix, pas d’épices, pas de fruits secs. Cependant, la façon dont la pâte est préparée et le pain assemblé présentent des caractéristiques uniques, qui font de notre christopsomo plus qu’un simple pain ordinaire. L’inspiration pour cette technique et ce design est venue à nos parents il y a de nombreuses années, lors d’une visite en famille à l’extérieur de la ville. Au cours de cette visite, ils ont été servis christopsomo préparé par un autre invité, qui se trouvait être d’origine yougoslave. Nos parents ont été intrigués par sa belle conception de pain, et la texture et la saveur merveilleuses de son christopsomo. Ils ont donc adapté leur propre recette pour reproduire ce pain et l’ont depuis appelé “christopsomo yougoslave”. Que l’on trouve ou non du pain similaire dans les pays qui constituaient collectivement la Yougoslavie, ou si cela était le résultat d’une femme jouant avec la pâte, n’importe qui peut deviner. Ce qui est certain cependant, c’est que c’est un pain que vous voudrez faire encore et encore.

Conseils utiles

Avant même de commencer à penser à la cuisson de ce christopsomo, lisez attentivement la recette et calculez tout le temps dont vous aurez besoin. Une grande partie de ce temps n’est pas actif, mais vous devez laisser la pâte passer par trois levées.

Nous aimons généralement vous proposer des mesures de différentes manières, mais lors de la cuisson, c’est vraiment beaucoup plus facile si vous avez une balance de cuisine. En particulier lors de la cuisson des pains, une balance de cuisine vous aide à mesurer soigneusement vos ingrédients afin de vous retrouver avec une pâte réussie. Si vous n’avez vraiment pas accès à une balance, gardez à l’esprit qu’une tasse de farine tout usage équivaut à environ 150 grammes.

Cela dit, la cuisson est en grande partie un art qui demande de la pratique et de la patience. Il n’est pas vraiment possible pour nous de vous donner une mesure exacte de la farine que vous utiliserez. Cela dépend beaucoup de la qualité et du type de farine, de l’humidité de votre maison, du niveau d’altitude. et beaucoup d’autres choses folles. C’est pourquoi notre liste d’ingrédients suggère de commencer avec 800 grammes de farine et d’avoir 225 grammes supplémentaires disponibles. Vous aurez presque certainement besoin d’utiliser une partie de cette farine supplémentaire, mais la quantité dépendra de l’apparence et de la sensation de votre pâte lorsque vous la pétrirez. Il est très peu probable que vous ayez besoin de la totalité de la quantité supplémentaire de 225 grammes.

Vous noterez en lisant la recette que vous aurez besoin de pâte à tartiner à l’huile d’olive pour ce christospomo. Nous le trouvons dans notre épicerie, généralement où nous trouvons du beurre et de la margarine. Si vous ne trouvez pas de tartinade d’huile d’olive, vous pouvez utiliser de la margarine ou du beurre.

Bien qu’il n’y ait pas de croix évidente ou de “X” ornant le dessus de ce pain, le symbolisme est toujours là. Lors de la préparation de votre pain pour la cuisson, une croix est coupée dans la pâte, incorporant discrètement le signe de la croix. Nous avons inclus plusieurs photos pour illustrer exactement comment faire le joli design; nous espérons qu’elles sont utiles car décrire les étapes avec des mots était un peu difficile (mais j’espère que ce n’est pas déroutant!)

Christopsomo est toujours cuit dans un moule rond. Nous avons utilisé une casserole de 13 pouces de diamètre.

Contrairement aux gâteaux où vous pouvez coller un cure-dent au centre pour voir s’ils sont cuits, le pain repose sur d’autres tactiques. La meilleure façon que nous connaissons de vérifier si votre pain est terminé est de tester et de voir s’il se détache facilement de la casserole (ils le devraient), et si, après avoir retiré le pain de la casserole, il semble creux lorsque vous le tapotez sur le fond. Si l’une ou l’autre de ces choses ne se produit pas, votre pain a besoin de plus de temps au four. Si vous êtes inquiet parce que le dessus a déjà atteint une belle couleur brune, couvrez-le simplement de papier d’aluminium pour éviter qu’il ne devienne trop sombre.

La recette qui suit vous donnera 2 christopsoma. Si vous ne voulez pas faire deux pains de pain de Noël, vous pouvez congeler la moitié de la pâte après sa deuxième levée et l’utiliser pour faire une miche de pain ordinaire à une date ultérieure.

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